Rozs - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
A rozs édes fű, és a búza mellett a legfontosabb kenyérszem. Az esszenciális aminosavak magas aránya különösen értékes a táplálkozás szempontjából. Számos német kenyérkülönlegességet, például a pumpernickelt és a fekete kenyeret jellemzi a rozs magas aránya.
Sztori:
A rozs a Fekete-tenger térségéből származik, ahol Kr. E. 4000 körül találták meg. Kezdett művelni. Ma főleg Németországban, Lengyelországban és Oroszországban növekszik - de globálisan nézve a világ gabonatermésének kevesebb, mint egy százalékát teszi ki. A sötét szemeket főként takarmányként használják, egyébként főleg kenyérgabona Észak-, Közép- és Kelet-Európában, valamint alkoholtermelés céljából.
Hagyományos termékek:
Vegyileg kikészített magvak használata. A növényeket kémiailag és szintetikusan megtermékenyítik és peszticidekkel kezelik.
Biológiai termékek:
A legfontosabb gabona az ökológiai gazdálkodásban. Főleg lisztté őrölve a biokereskedelem számára, müzli pehelyként és gabonakávé alapanyagaként is kereslet.
Sütni:
A rozslisztet csak kovásszal, liszt és víz keverékével lehet sütni, amelyet melegen kell tartani. Ezután vadélesztő, valamint ecet és tejsavbaktériumok nőnek benne. Ez a megközelítés azután megsavanyítja az egész tésztát, ami a süteményeket tartósabbá és egészségesebbé teszi. A baktériumok lebontják a fitin anyagot, amely a gabonában természetesen előfordul és amely megköti az ásványi anyagokat. Ez megkönnyíti a cink, a magnézium stb. Hozzáférhetőségét az emberi test számára.
A rozs magas rosttartalma és specifikus nyálka (pentozánok) miatt ideálisan támogatja az emésztést. Ezek állítólag megelőzik a rákot is.