Rozs - biológia
rozs (Secale cereale) az édesfűfélék (Poaceae) gabonatípusa, amely mérsékelt szélességi körzetben elterjedt. Könnyebb talajon és hűvösebb helyeken még mindig jó hozamot biztosít. A téli rozst gyakran termesztik Európában, míg a nyári rozs másodlagos jelentőségű. A rozsszemeket élelmiszerekhez, takarmányokhoz és luxuscikkekhez vagy megújuló nyersanyagként használják. Néha a még zöld növényeket (zöld rozs) vagy a gabona betakarításakor megmaradt szalmát is használják.
Üzem leírása
A rozsnak 65–200 cm hosszú szár és 5–20 cm hosszú, négyzet alakú, kissé túlnyúló füle van az egyes, többnyire kétvirágú, keskeny csillogású, hosszú napellenzős lemmájú tüskékkel. [1] Az ezer szemtömeg (1000 szem súlya) a rozs esetében 28-50 gramm. [2]
sztori
A búza és a rozs korszerű keresztezése, a tritikálé, mindkét faj több pozitív tulajdonságát egyesíti.
Termesztés
Vannak nyári és téli rozsok, a téli rozst szinte kizárólag Közép-Európában termesztik. A téli rozs a legnehezebb gabonatípus, amely képes ellenállni a –25 ° C-os téli hőmérsékletnek, jobban ki tudja használni a téli nedvességet, könnyebben elviseli a tavaszi szárazságot, és ezért szemtermés szempontjából messze felülmúlja a nyári formát. A nyári formát csak késői fagyveszélyes helyeken és szabadon fekvő hegyvidéki területeken termesztik.
A téli rozst Németországban vetik szeptember közepe és október közepe között; mint minden téli gabonát, vernalizációra szorul a bezárás leküzdése érdekében. A vegetatív növekedési fázisból a generatív fázisba jutáshoz hideg ingerre van szükség. 0 és +5 ° C közötti hőmérsékleten a sikeres vernalizáció 30-50 nap után valósul meg. Éréséig a rozsnak 1800 ° C körüli teljes hőre van szüksége (teljes hő = a növekvő napok száma x napi hőmérsékleti átlag). A száron érés után a rozsnak csak nagyon rövid a nyugalma. A betakarítás július közepétől augusztus végéig zajlik Németországban. Esős betakarítási időszakban fennáll annak a veszélye, hogy a szemek csírázni fognak a fülben, és a betakarítást csak takarmány gabonaként lehet felhasználni.
A rozs jobban alkalmazkodik a hűvös és száraz éghajlathoz, mint a magas hozamú búza, ezért széles körben elterjedt homokos talajú területek gabona. A rozs könnyű csíra, ezért különleges követelményeket támaszt a vetőmag, a magágy és a vetés idejével szemben. A hím pollen és a nővirág különböző időpontokban válik aktívvá, ezért a rozs általában keresztporosító, ellentétben az önporzó búza és árpa szemekkel. Hibrid és nyitott populációjú fajtákat tenyésztenek. [6]
Vetésforgó
A rozs igénytelen, eróziós, betegségekkel szemben ellenálló gyümölcs, amely a vetésforgó minden irányában változhat. A rozs főtt, jól szellőző talajt hagy maga után.
fontosságát
Németország
Németországban a rozsot 615 000 hektáron termesztették 2011-ben, ami 1,95% -os csökkenést jelent a 2010-es 627 000 hektárhoz képest. Ez azonban messze elmarad az 1990-es 1 millió hektár feletti korábbi szinttől. 2011-ben Németországban mintegy 2,9 millió t rozsot takarítottak be. Az átlagos hektáronkénti hozam 40,2 dt/ha volt. [7]
Svájc
Ma a rozsnak csak kisebb szerepe van Svájcban. Valais, Ticino és Graubünden hegyvidéki régióiban gyakran nagy magasságig nőtt fel. Valais kantonban a rozstermesztést immateriális kulturális örökségként ismerik el. [8] A rozskenyér AOC-engedéllyel rendelkezik, és azóta egyre inkább értékesítik.
A legnagyobb rozstermelők
Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) adatai szerint 2010-ben világszerte 12,3 millió t rozst takarítottak be. Az alábbi táblázat áttekintést ad a világ 20 legnagyobb rozstermelőjéről, akik 2010-ben a teljes mennyiség 96% -át betakarították. Beleértve az összehasonlítás céljából a svájci betakarítási mennyiséget:
| 1 | Lengyelország Lengyelország | 3,270,300 | 12. | Ausztria Ausztria | 163,600 |
| 2 | Németország Németország | 2,903,470 | 13. | Svédország Svédország | 123,400 |
| 3 | Oroszország Oroszország | 1,635,630 | 14-én | Franciaország Franciaország | 121,700 |
| 4 | Belgium Belgium | 735,399 | 15-én | Csehország Csehország | 118,200 |
| 5. | Kína Kínai Népköztársaság | 650 000 | 16. | Litvánia Litvánia | 86,700 |
| 6. | Ukrajna Ukrajna | 464,900 | 17-én | Magyarország Magyarország | 79,400 |
| 7. | Törökország Törökország | 365,560 | 18 | Korea Sud Dél-Korea | 70 000 |
| 8. | Sablon: DEN | 254,700 | 19-én | Lettország Lettország | 69,400 |
| 9. | Spanyolország Spanyolország | 251,800 | 20 | Finnország Finnország | 68,500 |
| 10. | Kanada Kanada | 216,400 | . | ||
| 11. | Egyesült Államok Egyesült Államok | 188,760 | 33 | Svájc Svájc | 13,708 |
| világ | 12.330.188 | ||||
használat
A Németországban 2011-ben betakarított 2,9 millió tonna becsült 30% -át mezőgazdasági takarmányként, 27% -át összetett takarmányként, 24% -át kenyérgyártásként, 14% -át bioenergiaként és 5% -át export- és egyéb termékekként használták fel.
étel
A rozsot rozskenyér vagy kevert kenyér kenyérszemeként használják, különösen Közép- és Kelet-Európában. Ráadásul ez a fajta gabona alig elterjedt, így részesedése a világ gabonatermelésében csak egy százalék.
Hozzávalók rozs
A rozs összetétele természetesen ingadozik, mind a környezeti feltételektől (talaj, éghajlat), mind a termesztési technikától (műtrágyázás, növényvédelem) függően.
100 g ehető adagra vonatkozó információ: [10]
(* Különbségszámítás)
(1 mg = 1000 µg)
Fűtőérték 1244 kJ, 293 kcal
Sütési tulajdonságok
Tápérték
A lizin aminosav viszonylag magas tartalma miatt a rozs fontos része lehet a kiegyensúlyozott étrendnek. Táplálkozási élettani és sütési technológiája szempontjából a rozs különösen érdekes az emberi táplálkozásban az úgynevezett pentozánok (vö. Hemicellulóz) miatt. Különböző, pl. Részben ellentmondó tanulmányok szerint az élelmiszerpépnek az emésztőrendszerben a pentozantartalom miatt hosszabb retenciós ideje karcinogén hatásúnak mondható.
A pentozánok (pl. Arabinoxilátok) is problémát jelentenek a sertés takarmányozásában. Rajtuk kívül a rozs más, viszonylag nagy arányban tartalmaz ilyen "nem keményítő poliszacharidokat (NSP)", mint például cellulóz, béta-glükán, pektinek stb. . A pentosanok megduzzadnak és megzavarják az élelmiszerek szállítását. Csak a vastagbélben bontják le ezeket az "NSP anyagokat" rezidens mikrobák, amelyek azonban már nem járulnak hozzá a sertés energiaellátásához, de fokozott gázkibocsátáshoz vezetnek.
Továbbá állítólag a fenolos anyagoknak (alkil-resorcinoloknak) étvágycsökkentő és közvetlenül toxikus hatása van. Érzékeny embereknél dermatitist (a bőr gyulladásos reakcióját) okoznak. Az alkil-resorcinolok elsősorban a rozs és a búzaszemek külső rétegeiben találhatók meg, de a sütési és a kovászos eljárás szinte teljesen lebontja őket.
Luxus ételek
A rozsot régóta használják alkohol előállítására. Például a jobb típusú vodkákat készítik belőle. A "Korn", amelyet gyakran fogyasztanak Észak-Németországban, szintén többnyire rozsból készül. Erre a célra a cefrét először a gabonából készítik, amelyet az erjesztési folyamat után lepárlókban desztillálnak (elégetnek). Korábban a rozsot is széles körben alkalmazták sör készítéséhez, de ezt azután betiltották, hogy az értékes rozsot kenyérsütés céljából megmentsék. A kereskedelemben előállított rozsör csak az 1990-es évek eleje óta kapható újra Németországban.
Feed
A gabona és az egész zöld rozs növény (zöld rozs) frissen vagy silózva (egész növényi szilázs) használható takarmányként. A zöld rozs tavasszal az első zöldtakarmány a szarvasmarha-telepeken. A rozs gabona takarmányértéke általában a búza/tritikálé és az árpa között van. A keményítő nélküli, nehezen emészthető poliszacharidok nagy része (lásd még a fiziológiáról szóló részt) korlátozza takarmányként való alkalmasságát. Ezenkívül a rozsnak a vékonybélben nagyon alacsony emészthetősége van a esszenciális treonin, triptofán, lizin és metionin aminosavaknak. Az adagokat ezért aminosavakkal kell kiegészíteni. [12]
Megújuló nyersanyag
A rozs gabona és a növények megújuló nyersanyagok, amelyeket különféle területeken használnak, például bioetanol, biogáz, szigetelőanyagok és egyéb anyagok előállításában, valamint más területeken. A rozs tulajdonságai tekintetében hasonlít más típusú gabonákhoz, így a rozs alacsonyabb ára gyakran fontos kritérium a felhasználás szempontjából.
A rozsot energiaforrásként is termesztették 2004/2005-től. A 2006/2007-es gabonaévben mintegy 500 000 tonnát dolgoztak fel bioetanollá Németországban. Egy másik virágzó terület biogáz szubsztrátként való használata. A rozsot itt elsősorban egész növényként, silózva használják (teljes növényi szilázs (GPS)). De zúzott gabonaként is használják a biogázüzemek fermentoraiban. A fő előnyök a költséghatékony művelés, a magas hektáronkénti szárazanyag-termés és a magas hozambiztonság. A rozsszemek biogáz szubsztrátként történő felhasználása esetén a metánhozam hektáronként 1400 és alig 2200 m 3 között van, a hozamszinttől függően. [13]
A rozs anyagfelhasználása változatos. Főleg az anyag- és építőanyag-ágazat alapanyagaként vagy különféle előkészítmények alapanyagaként, pl. B. a vegyipart használják. Viszonylag újdonságnak számít egy rozsból készült szigetelő töltet kifejlesztése, amely megfelel az összes építési előírásoknak (az épület jóváhagyása szigetelésként a Német Építési Technológiai Intézet (DIBT) számára), valamint a természetes építőanyagok követelményeinek (natureplus teszt). Ezt az építőanyagot azonban még nem állították elő.
Mások
A téli rozs zöldtrágyaként is felhasználható.