Rozs teljes kiőrlésű vegyes kenyér anyuka receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Rozskenyér sütésekor, vagy mint a rozs teljes kiőrlésű vegyes kenyér receptje, élesztőre és kovászra is szükség van a jó sütési eredmény érdekében.
Ez a rozs teljes kiőrlésű kenyér hosszabb ideig nedves marad, finom savtartalma van, amelyet a rozskenyérhez kívánnak, és nagyon finom kérge, puha kenyérmorzsával.
Hozzávalók: kb. 1000 g kenyérhez
Készítmény:
Ennek a receptnek az elkészítéséhez Rozs teljes kiőrlésű kenyér Ha nincs savanyú indító a hűtőszekrényben, akkor 4 nappal előre magának kell elkészítenie.
Ehhez kövesse a recept utasításait
Természetes kovász teljes kiőrlésű rozsliszttel készítsd el a kovászot.
A kenyér sütésének napján vegyen be kb. 450 g házi kovászot, és tegye egy tepsibe vagy a konyhai robotgép keverőedényébe.
Helyezze a maradék kis mennyiségű kovászot a következő kenyérsütéshez egy befőttes üvegbe, fedje le kb. 1 cm vízzel, és lazán (nem csavarozva) fedéllel tárolja a hűtőben.
Keverje össze a rozs teljes kiőrlésű lisztet, a búzalisztet és a sót a száraz élesztővel, és adja hozzá a tepsiben lévő kovászhoz.
Keverjen össze 2 evőkanál repcemagolajat egy jó 300 ml langyos (40–45 ° C) vízben, és öntse rá a tál lisztkeverékére is.
Most vagy az elektromos kézi keverő tésztakapcájával, vagy még jobb, ha a konyhai robotgépben lassú sebességgel tésztakampóval gyúrja a kenyértésztát bő 6-7 percig.
Mindig szórhat további lisztet a tál szélére, és folytathatja a dagasztást, amíg a kenyértészta nem jön le a tál széléről.
Vegye ki a kenyértésztát a tepsiből, és gyúrja újra kezével egy kevés búzaliszttel meghintett munkafelületre, amíg egy sima tésztagolyó már nem ragad.
Most tegye vissza ezt a kenyértésztát a kevés liszttel meghintett tepsibe.
Fedje le a tálat fóliával és konyharuhával, és tegye meleg helyre (legalább 25 ° C-ra), és hagyja, hogy a kenyér tészta a térfogatának kétszeresére emelkedjen.
Amikor a tészta szépen szellősen megkelt, vegye ki újra a tálból, és gyúrja újra kezével liszttel meghintett munkafelületre, alakítson kerek vagy hosszúkás kenyérré, vékonyan szórja meg kevés liszttel, és tegye sütőpapírral bélelt tepsibe.
Vagy tegye a kenyértésztát a kereskedelemben kapható hosszúkás vagy kerek próbakosarakba az előformázáshoz, hogy a kenyér újra kelhessen. Szórja meg a megfelelő kerek pamut vagy vászon betétet egy kevés liszttel, helyezze be a kenyér tésztát, és hagyja, hogy utoljára előkerüljön a kosárban, ami most gyorsabb.
Melegítsük elő a sütőt 230 ° C-ra, ugyanakkor helyezzünk egy kis tálat kb. 500 ml vízzel a sütő aljára, és egyidejűleg melegítsük fel.
A tepsire helyezett levegős kenyér tetején apró könnyek vannak, és készen áll az azonnali sütésre.
Kenje meg a megkelt kenyeret kevés langyos vízzel, ha szükséges, vékonyan szórja meg liszttel, néhány helyen szúrja át hosszú fa nyárssal az aljáig, vagy ne vágja túl mélyre 3 helyen, szögben és a sütő közepén, 230 ° C-ra melegítve. csúsztassa be és süsse 10 percig felső/alsó hővel anélkül, hogy közben kinyitná a sütő ajtaját.
Ha kenyérkosárral megkelt a tészta, a megkelt teljes kiőrlésű vegyes kenyér finoman, nagy döbbenet nélkül Csúsztassa ki a próbakosárból egy sütőpapírral bélelt tepsire, és a fent leírt módon meleg vízzel ecsetelje, megszórja egy kevés liszttel, megszúrja vagy enyhén felvágja, majd azonnal tegye az előmelegített sütőbe, és gőz alatt 10 percig sütje felső/alsó hőfokon.
10 perc sütési idő után röviden nyissa ki a sütő ajtaját, engedje le a gőz egy részét, azonnal csukja be újra.
Ezután állítsa vissza a sütő hőmérsékletét 200 ° C-ra, és sütje a kenyeret felső/alsó hővel még kb. 35 - 40 percig.
Ha rozs teljes kiőrlésű, fényes felületű kenyeret szeretne, ecsetelje meg újra a kenyeret kevés langyos vízzel, és hagyja körülbelül 5 percig pihenni a kikapcsolt sütőben, hogy megszáradjon.
Ezután vegye ki a rozsból készült teljes kiőrlésű kenyeret a csőből, és hagyja teljesen lehűlni egy rácson.
100 g ebből a rozs teljes kiőrlésű kenyérből kb. 250 kcal és kb. 3,2 g zsírt tartalmaz