Rozskenyér; chez_simonemarie
Kell-e vagy sem, ez volt a kérdés!
Sokáig elrugaszkodtam attól, hogy magam is süssek kovászos kenyeret, de elmondhatom, aki egyszer kipróbálta, nem állhat meg. Egyébként vannak tanúim erre;).
Amit legalább annyira szeretek, mint az ízét, az a friss kenyér illata a konyhámban. A friss kenyér hihetetlenül jó illatú, és mindig egy kicsit emlékeztet a nagymamámra és a pékségére.
Eleinte tiszteltem az erőfeszítést, a feladatot és természetesen nagyszerű eredményt szerettem volna elérni. Valamikor kedves barátom megszerzett Juxi aztán végül meggyőzött a bizalomról. Megvettem az első szettemet és elindultunk:). Eleinte kötelességtudóan ragaszkodtam receptjeikhez, de mint mindig, amikor recept szerint főzök/sütök, valamikor valamije előjön.
Így készült ez a rozskenyér, és annyiraoooooooo BOLDOG vagyok vele. Számunkra tökéletes, ahogy van. De még kenyér mellett is más az ízlés. Egyesek szuper ropogósak, mások inkább puhák. Van, aki inkább fűszeres, mások enyhe.
Végül elmondhatom, hogy kovászos kenyérsütés nem nehezebb és nem nagyobb erőfeszítés, mint élesztővel/élesztővel. „Csak” több időre és talán egy kis türelemre van szüksége. Amint a kenyérsütés beépül a heti tervezésbe, a tervezés már nem nehéz.
Hosszú történet rövid - Talán csak megpróbálja a kenyeremet, és közölje velem, hogy tetszik.
PS: Ezt a kenyeret néhány tapasztalt kenyérsütő már kipróbálta nekem:) hogy mindenkinek sikerüljön!
kb. 1 kg rozskenyér, 12 óra pihenőidő/kovász, 4 óra pihenőidő/kenyér tészta, kb. 1 óra sütési idő, a gyakorlat tökéletes
- Proofing kosár/Simperl, esetleg Vászonkendő
- Edény kenyérsütéshez, pl. öntöttvasból vagy zománcból. Alternatív megoldásként a kenyeret sütőlemezen is meg lehet sütni.
- Rács - itt hűl le a kenyér
- 20 g előétel (kis mennyiségű kovász, amelyet hűtőszekrényben tárolnak)
- 200g 960 típusú rozsliszt
- 200 ml langyos víz (jobb melegebb, mint túl hideg, minél hidegebb, annál erősebbnek érzem az ízét)
Keverje össze az összes hozzávalót fakanállal, amíg több zseb lisztet nem lát. Fedve, de NEM szorosan zárva, hagyja pihenni tizenkét órán át.
A tizenkét órát be kell tartani. Vészhelyzetben:) kicsit előbb dolgozza fel a tésztát. Ha a kovász túl sokáig pihen, túlsülhet. A túlcsordulást felismerhetjük azáltal, hogy a tészta újra összeomlik, vagy már nincs feszítve.
A kenyér normál szobahőmérsékleten pihen, az optimális 20-24 fok. A tálakhoz megfelelő fedél, tányér vagy élelmiszer-film alkalmas a takarásra. A nedves törülközők vagy kendők nem ideálisak, mivel a tészta kiszárad alatta.
- 200g rozsliszt 960 + elegendő liszt további feldolgozáshoz
- 250g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 400ml langyos víz
- 12g só
- 2 teáskanál kenyérfűszer
A kenyértészta elkészítése után a kovász tizenkét órán át pihent. Mielőtt elkészítené a kenyér tésztáját, távolítson el kb. 2 evőkanál kovászt, úgynevezett előétel, tegyen egy pohárba, és a következő kenyérsütésig tárolja a hűtőben.
A kenyértésztához vizet, sót és kenyérfűszereket teszünk egy keverőtálba, hozzáadjuk a kovászot és a lisztet. Gyúrja a legalacsonyabb fokozaton kb. 3-5 percig a konyhai robotgépben.
A tészta gyúrás után nagyon puha, és nem jön le a tál széléről? Tökéletes!:)
Fedje le lazán a kenyértésztát fedéllel vagy tányérral, és hagyja pihenni három órán át szobahőmérsékleten.
Most leporoljon egy lencsét egy lisztes kosárba, vagy takarja le vászonkendővel, és liszttel.
Ezután bőségesen lisztezze be a munkafelületet, és helyezze a közepére a (ragacsos) kenyértésztát. Gyorsan hajtogassa körbe a tésztát egy tésztakártyával, majd tegye le a varratot egy jól lisztezett préskosárba.
Hagyja a kenyeret még egy órán át pihenni.
30 perc pihenőidő után tegye az edényt vagy egy tepsijét a sütőbe, és melegítse 30 percig 250 Celsius fokon.
Vegye ki az előmelegített edényt a sütőből, és fordítsa a kenyeret egyenesen az edénybe. Most tegye vissza a sütőbe, * öntsön 150 ml vizet a sütőbe közvetlenül a fazék alá. Gyorsan csukja be az ajtót, és süsse a kenyeret 13 percig 250 Celsius fokon.
Ezután csökkentse a hőt 180 fokra, és 45 percig sütje.
Vegye ki a kenyeret a sütőből, és rácson hagyja kihűlni.