Rozskenyér (fekete kenyér)

Titoktartás és sütik

Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

rozskenyér

Hozzávalók

  • 350 g "bio" rozsliszt
  • 150 g T00 liszt (vagy ennek hiányában a T45)
  • 2 szint teáskanál finom só
  • 8 g fagyasztva szárított sütőélesztő (vagy 16 g friss élesztő)
  • 1 evőkanál semleges méz (mint az akácméz)
  • 340 g langyos víz (30 °)
  • néhány napraforgómag (opcionális)

Készítmény

Ehhez a recepthez a KitchenAid robotot használom.

  • Az élesztőt langyos vízben hígítjuk, és hagyjuk állni 10 percig.
  • Helyezze a lisztet és a sót a konyhai tálba. Durván keverjük össze.
  • Indítsa el a robotot a tésztakapccsal "dagasztás" 2. sebesség üzemmódban, fokozatosan építse be az élesztőt vízzel és mézzel elkeverve, és hagyja, hogy a keverő lassú sebességgel (2. sebesség) kb. 10/15 percig gyúrjon.

Tipp: az általam használt víz 30 ° -on van (a főzéshez használt hőmérőmet használom az ellenőrzéshez), ha a víz túl forró, elpusztítja az élesztőket, és ha ez nem elegendő, az erjedés rosszul megy végbe. A víz mennyiségét a liszt típusához kell igazítani, mert egyes lisztekhez több víz szükséges, mint másokhoz. Ha a tészta túl ragacsosnak tűnik, adhat hozzá még egy kis lisztet. Ezzel szemben, ha túl száraz, akkor hozzá kell adni egy kevés vizet, de mindig nagyon fokozatosan.