Rukkola aromás saláta; gyógyszertári magazin
A mustárolajok a rakétának, más néven rakétának adják éles, diós ízét. Fontos: vágja le a szárakat és használja fel gyorsan
A rakéta salátaként és köretként ízletes
Összetevők: Gazdag mustárolajokban
A Rucola nagy arányban tartalmaz mustárolajokat (glükozinolátokat). Nemcsak a leveles zöldségek fűszerességét biztosítják, hanem értékes másodlagos növényi anyagok is. A zöldség, más néven rakéta, béta-karotint is tartalmaz, amelyet a szervezet átalakíthat A-vitaminná, C-vitaminná és ásványi anyagokká, például káliumsá és kalciummá. A folsav, az anyagcsere folyamatok szempontjából fontos B-vitamin szintén megtalálható a rakétában.
Mint sok saláta, a rukkola is tartalmazhat nitrátot. Még az is a legtöbb nitrátot tartalmazó saláta. A nitrogéntartalmú anyag nagy mennyiségben káros lehet, és különösen veszélyes kisgyermekek és csecsemők számára, mivel akadályozhatja az oxigén szállítását a vérben. Mivel a nitrát gyakran felhalmozódik a levélnyélekben, ezeket le kell vágni.
A rakéta eredete: régmúlt
A rakétát már az ókorban ismerték: a rómaiak és a görögök mustár- és salátanövényként használták - és azt hitték, hogy afrodiziákum. Nagy Károly rendeletében a rakétát továbbra is aromás növényként javasolják. Az idő múlásával nagyrészt megfeledkeztek róla, bár állítólag étvágygerjesztő és vizelethajtó hatása van. Németországban a leveles zöldségek csak az 1980-as években jöttek vissza a divatba: Olaszországból importálták őket, ezért is nevezzük rakétának. Ma nehéz elképzelni a salátabüféket a zöld csomók nélkül.
Botanika: A káposztafélékkel kapcsolatos
A rakétasaláta (Eruca sativa) a keresztesvirágúak családjába tartozik, és szorosan kapcsolódik a káposztafélékhez. Elsősorban két különböző fajtát eszünk: a rakétát, amelynek a levelei tíz centiméter hosszúak, és a vadrakétát (Diplotaxis tenuifolia), amely hosszúkásabb és levelei erősen fogazottak. Utóbbi íze forróbb, mert több mustárolajat tartalmaz, mint a rakétasaláta.
A rakéta egyéves növény, amely fél méter magas. A rakéta fehér virágai májustól nyár végéig nőnek a szár végén. Ez az alsó részén durva és molyhos. A vadrakéta akár 70 centiméter magasra is megnő. és racemóz virágzata van. Az alapleveleket salátaként fogyasztjuk. Mindkét fajtát virágzás előtt kell betakarítani: Ezt követően a levelek keserű anyagokat tartalmaznak, és túl melegek is ahhoz, hogy elfogyasszák.
Rakétaszezon: májustól októberig
Németországban a rakéta májustól októberig növekszik a szabadban, egyébként üveg alatt. Olasz rukkola is kapható egész évben.
Rakéta tárolása: gyorsan fogyasztható
A rakéta eltarthatósága korlátozott. Ha nedves konyhai papírba csomagolja, csak két-három napig tart hűtőszekrényben, mielőtt megolvad.
Tippek a rukkola elkészítéséhez: saláta, pizza és carpaccio
Mint mindenféle salátát, a rakétát is alaposan meg kell mosni fogyasztás előtt. A rakéta kiválóan kiegészíti a klasszikus jégsalátát vagy más vegyes salátákat. Paradicsommal és mozzarellával együtt jól mutat, mint az egyetlen zöldséges saláta. A fűszeres, forró íz tökéletesen illeszkedik a carpaccióhoz. A sonkával töltött és reszelt parmezánnal megszórt pizza finom hangot kap a friss rakétától. Fűszerként a sült saláta kitûnõ rizottóban, pestóban vagy szendvicsekben is.