Rump steak, közepes, siker garanciával PaulBoküh főszakácsától
nem válik lágyabbá vagy lédúsabbá!
összetevők
Tápértékek adagonként
fehérje
Szénhidrát.
készítmény
Inkább sült marhahúst vásárolok egy darabban (3-4 kg), majd részletekben vágom a steaket. A húst párolni kell, vagyis ebben az esetben távolítsa el a zsírréteget, és ha szükséges, az inát a sült marhahúsból. Most vágjon körülbelül 2 ujj vastag szeleteket. Ennek steakenként 220-250 g körül kell lennie.
Természetesen a húst normális háztartási mennyiségben is lebonthatja és adagolhatja megbízható hentesétől. Mindenesetre nem ajánlom a kedvezményes húsokat, mert az elfogadható minőségű hús kiválasztása fontos a viszonylag könnyű elkészítés sikeréhez.
Melegítsük elő a sütőt 80 fokra. Erősen melegítse az olajat a serpenyőben, de semmiképpen ne kezdjen dohányozni. Gyűjtse össze egy kicsit a steakeket a szélén, hogy kissé megnőjenek, és tegye őket a serpenyőbe. Ne használjon ehhez villát, ne nyomja rá a húst, lazán akarja rázni, vagy valami hasonló. Egyszerűen tegye a serpenyőbe, és legfeljebb 2,5 - 3 percig sütje megforgatás nélkül. A sütés oldalán most szép barna kéregnek kellett volna kialakulnia. Fordítsuk meg a steakeket, és sózzuk, borsozzuk a már kiszakadt oldalon. Süssük újra 2,5 percig - legfeljebb 3 percig. Vegye ki a húst a serpenyőből, és csomagolja egyenként alufóliába.
Tegyük a sütőbe 10-15 percre pihenni. Itt semmi nem baj, így nyugodtan élvezheti az előételt.
A pihenőidő után távolítsa el az alufóliát a pecsenyékből, öntse a fóliában felhalmozódott sötét húslevet a steakekre és tálalja.
Ehhez a gyógynövény vaj, sült hagyma vagy egyszerűen tengeri só és bors illik.