RUND - A Labdarúgó Magazin - IMPRINT
TÁPLÁLÁS
A szakember az, amit eszik
Mit esznek a szakemberek? Mi van a kulacsokban, ha erejük elhalványul? A modern futball csúcsteljesítményének elérése érdekében a játékosoknak egyre nagyobb figyelmet kell fordítaniuk a megfelelő táplálkozásra. Írta: Sven Bremer és Matthias Greulich.
Amikor Tim Meyer, a német válogatott csapatorvosa megnézte a „Németország. Egy nyári mese ”, jól el tudta képzelni, hogy Németország mit futballoz a játékosok étkezési szokásairól. Ez volt az a jelenet, amikor a kamera nemcsak az álmos Lukas Podolskit kapta, hanem az üres chipzsákot is az objektív előtt. "Nos, gondoltam, most mindenki azt hiszi, hogy ez a német válogatott táplálkozása" - vallja be Meyer és nevetnie kell.
De mennyire esznek valójában a szakemberek? Tim Meyer úgy véli, hogy "nagyon magas szinten vagyunk a német labdarúgásban, amikor erről a komplexusról van szó". A belgyógyászati csoport orvos azt mondhatja, hogy „mert nekem van nemzetközi összehasonlításom”. Az a tény, hogy Poldi chipset evett a szállodai szobájában, ezért kisebb táplálkozási bűn, amelyet Klinsmann és Joachim Löw elfogadott. Köztudott, hogy az edzői stáb mennyire alaposan vizsgálta a játékosok fitneszértékeit - táplálkozás szempontjából azonban tudatosan azt az érzést keltették a szakemberekben, hogy nem folyamatosan figyelik őket. Meyer számára a nemzeti játékosok magánélete tabu: „Ezzel ér véget a felelősségünk. Tájékoztatni akarjuk őket, és nem ellenőrizni őket. ”A magánélet tiszteletben tartását a válogatott játékosok különösen értékelik. Érthető, hogy nagyon érzékenyek erre a kérdésre, mert "a mindennapi életben túl gyakran próbálják megsérteni ezt a területet". Ha túlságosan beleavatkozik, a játékosok joggal tekinthetik a bizalmi kapcsolat megsértésére.
A válogatott egyik stratégiailag legfontosabb pozíciója a csapatszakács. Első hivatalos cselekedetének egyikeként Jürgen Klinsmann a DFB tűzhelyéhez hívta Saverio Pugliese-t, aki olasz konyhájával éppúgy eljutott a játékosokhoz, mint Hans-Georg Damker a 70-es évekbeli németországi házi főzéssel. Sepp Maier a megtisztelő ölébe vette, hogy megköszönje, hogy az 1974-es vb-diadal után szeretett zsíros sertéscsülökjével tálalta. Ma Pugliese biztosítja a jó hangulatot a DFB konvojban. „Nagyon népszerű vagyok a játékosok körében. Ez normális ”- mondta az 50 éves. Arne Friedrich, a válogatott játékos ezt megerősíti: "Ő abszolút részünk, és a legjobb ételekkel kényeztet bennünket." A nemzeti csapatba irányuló üzleti utakra is szükség van a szakembereknél, mert különféle ételeket kínálnak. A Pugliese "Alter Haferkasten" éttermének vendéglistája Rudi Völlertől a Rolling Stonesig terjed - a Beatles kivételével az összes csillag már ott volt - állítja a nemes olasz étterem Neu-Isenburgban.
Meyer csapatorvos biztosítja az ételek sorrendjének kereteit, Pugliese végrehajtja. Noha egyes médiumok a vb előtt a kályhánál vitatták meg az atlétikus belgyógyász és a barátságos műértő ellentmondását, a "dokinak" szinte soha nem kell beavatkoznia a szabályozáshoz. A vb-tervezés során csak egyszer kérte az étlapon szereplő Pugliese-t, hogy ne fogyasszon el második meleg ételt. Az extra kolbászokat nem sütik a Pugliese-nél: „Olyan, mint otthon, azt eszik meg, ami az asztalon van.” A világbajnokságon a nemzeti játékosok hosszú ideig együtt ültek étkezés után, és a szükséges csapatépítésen dolgoztak.
Bármennyire is pszichológiailag fontos az együttes étkezés a válogatott számára, a szakértők egyetértenek abban, hogy a foci táplálkozása a fizikai területen is egyre fontosabb. A szakmai világ a teljesítmény növekedésével foglalkozik, amely az étkezési szokások pontosabb monitorozásával érhető el, minden játékos számára egyedi étrenddel, de a Bundesliga még nem gondolkodik rajta. Bár a profi klubok sokkal érzékenyebbek a témára, mint néhány évvel ezelőtt, jelenleg csak az FC Schalke 04 rendelkezik állandó táplálkozási szakemberrel. A legtöbb klub ezt úgy csinálja, mint a Werder Bremen, ahol külső táplálkozási szakértővel dolgozik. Csak akkor, ha a laboratóriumi vizsgálatok olyan értékeket tárnak fel egy játékos számára, amelyek aggodalomra adnak okot, „először beszéljünk róla, majd szükség esetén táplálkozási szakemberhez küldjük” - mondja Thomas Schaaf edző.
A táplálkozási szakember, Ivonne Schilling úgy véli, hogy a profi klubok jelenleg rengeteg potenciált pazarolnak el ilyen módon. Diplomamunkájuk során elkísérte az FC St. Pauli játékosait, és azóta tanácsot ad a szakembereknek. "Megfelelő étrenddel sokat mozoghatsz a futballban" - vonja le a következtetést. Különösen akkor, ha „a játék végén csökken a sprint és az állóképesség teljesítménye, és a legtöbb gólt kapják. Úgy gondolom, hogy a teljesítmény akár 15 százalékos növekedése is lehetséges ”- mondta Schilling. Hans Braun, a kölni olimpiai bázis sport- és táplálkozástudományi tudósa óvatosabb. Vigyázna, hogy ne fejezze ki a táplálkozás százalékos arányát, amely hozzájárul a futballcsapat sikeréhez. "De ha az utolsó százalékot akarod hozni, akkor teljesen logikus odafigyelni arra, hogy mit eszel" - mondja. "Nemzetközileg minden nagyon szorosan összekapcsolódott az élettani területen." Ami a testfelépítést illeti, a németek már nem a végső.
"Világossá kell tennie a játékos számára, hogy az átlagnál többet kell próbálnia az ételekkel kapcsolatban, hogy kitűnjön tőle" - mondja Braun. Ugyanakkor elismeri, hogy a futball összetett sportág, és a siker „sok tényezőtől függ”. „Például a maratonhoz képest a futball elnéző.” De a megfelelő étrend előfeltétele annak, hogy gyorsabban és mindenekelőtt hosszabb ideig tudjunk futni. - Másrészt nem mondhatom egy futballistának: egyél meg három banánt, és minden rendben lesz.
A táplálkozás pozitív hatását a futballban nehéz mérni. A neves svéd tudós, Bengt Saltin bemutatta ezen a területen a kevés tanulmány egyikét: volt egy csoportja, amely az előző héten elegendő szénhidrátot kapott egy másik csapat ellen, amely alig vagy egyáltalán nem kapott szénhidrátot. Az egyik csoport az első félidőben hat, a másik csak öt kilométert futott. A második félidőben a szénhidrátokkal ellátott csapat még hat kilométert futott, a másik csak négyet. A tanulmány azonban nem mond semmit a szerzett gólok számáról: Amikor Andreas Hinkel a VfB Stuttgartból az FC Sevilla spanyol élcsapatába költözött, megdöbbent. Míg a Bundesligában még mindig régimódi mérlegelést kellett végeznie, Spanyolországban laptopot használtak. A mérleghez csatlakoztatott eszköz „folyamatosan csipog és a testzsír százalékát mutatja a kördiagramon” - mondja Hinkel a három-négy hetente megismételt eljárásról. A mérésekért a sevillai egyetem tudósa, Antonio Escribano felel, akit a neves "El Mundo" újság a "spanyol sporttáplálkozás gurujának" nevezett el.
Legkésőbb, mióta az általa táplálkozási kérdésekben felügyelt sevillai és Xerex-csapatok egy hétvégén vezető szerepet töltöttek be az első és a második spanyol bajnokságban, a körút is tudomást szerzett a kérdésről. A legnagyobb „Marca” sportújság Escribano „varázsitalát” együttesen felelőssé tette „a futball forradalmáért”. Mindenesetre a Schalke 04 játékosai tudják, miért veszítettek a 2006. évi Uefa Kupa elődöntőjének meghosszabbításában Sevillában. Escribano megadta a sevillistáknak az italát, amely 50 százalék banánból, narancsból, almából, őszibarackból és dinnyéből állt hasonló arányban, valamint két százalék fruktózból. Az egészet feloldjuk tejben vagy vízben, így azonnal működik. "Nem jó íze" - mondja Andreas Hinkel, aki elsőként a német zabkása volt.
De Escribano nyugodt, mint a szomszéd benzinkút-gondnok. Semmit sem akar tudni a „varázsitalról”. Csak azt határozta meg, hogy a játékosoknak milyen helyzetben kell "üzemanyag". Bárki elkészítheti otthon az italt, ami olcsóbb is, mint az üzletekben kapható sportitalok. A tudós két és fél éve dolgozik a Sevilla FC-nél. Ez idő alatt sok fogást dolgozott ki otthon, sőt távoktatási tanfolyamon is részt vett, hogy főzzen nekik. A rituálé mindig ugyanaz: két héttel azelőtt, hogy új alkotással szolgálná a játékosokat, fiának, a társedzőnek és a kondicionáló edzőnek meg kell kóstolnia. Hasonlóan Heston Blumenthalhoz, a "Kövér kacsa" pártfogójához, amely jelenleg a világ valószínűleg legjobb étterme, az Escribano is a leginnovatívabb módszerekre támaszkodik az ételek elkészítésében. Az egyik példa az „olaj nélküli rántás”. Ugyanolyan ízletes, de sokkal kevesebb kalóriával, mint a hagyományos módszer.
Tim Meyer szintén nem akar semmit tudni a varázsitalokról és a csodaszerekről, bár ő maga egy nagyon különleges keverék szerint keveri a nemzeti játékosok számára a palackok tartalmát. A stuttgarti VfB-nél a végső fázisban már a kólát adták a szakembereknek az italos palackokban a hipoglikémia ellen - "de ez gyakran nem ajánlott a magas egészségtelen cukortartalom miatt" - bírálja Ivonne Schilling. Ezért van az, hogy szigorúan tiltják a kólát sok csapatbuszban. De mit kell enniük a profi futballistáknak? "Ez viszonylag könnyű, bár sok mindent titokban választanak ki - kereskedelmi érdekekből is" - mondja Meyer. A szakemberek táplálkozása sok szempontból az egészséges táplálkozás elvein alapszik, amelyek az általános lakosságra is vonatkoznak - magyarázza a DFB-Doc. A szakemberek azonban sokkal több energiát fogyasztanak. Éppen ezért kifejezetten a verseny környékén vagy különösen nehéz edzésfázisokban kell enniük: „Akkor sok szénhidrátot kell fogyasztani, sok vitamint például gyümölcs formájában. És különös figyelmet kell fordítani a folyadék egyensúlyára ”- magyarázza Meyer.
"Véleményem szerint a verseny utáni szakasz a leginkább alábecsült" - teszi hozzá Braun és idézi Sepp Herbergert: "Miután a játék a játék előtt van." Braun szerint a lehető leggyorsabb regenerálódásról és egyúttal a következő verseny felépítési szakaszának megkezdéséről szól. beavatott. "Az öltözőben a játék után azonnal energiabárok, tészták és rengeteg elektrolitikus ital van" - magyarázza Schaf, a Werder edzője. Ami megerősíti Meyer értékelését, amely ott van. "A legtöbb profi klub mostanra naprakész." Ivonne Schilling szakdolgozata során számos angol hét is volt kupameccsekkel, amelyek során St. Paulinak hosszabbításra volt szüksége a Hertha BSC és a Werder Bremen ellen. Schilling nem hagyott semmit a véletlenre, és sütőlapokat hozott saját készítésű, alacsony zsírtartalmú gyümölcstortával a gyakorlótérre: „Mindent meg kellett enniük, mert hihetetlen mennyiségű szénhidrátra volt szükségük.” Hogy St. Pauli nem fogyott el erejéből a Bochum, Berlin és Bremen elleni kupaszenzációkon - „Ez baj megfelelő étrendben is ”- véli Schilling.
Milyen hibák fordulnak elő? Meyers és Braun értékelése szerint a játékosok veszélyeztetettek az érzékeny időszakokon kívül. Egész egyszerűen azért, mert a futballszakembereket aztán magukra hagyják. Szinte minden futballista tudja, hogy a tészta az ideális sportétel. "De az, hogy mikor és mennyit eszel, az más kérdés" - mutat rá Braun.
Ivonne Schilling megállapította, hogy a futballisták szabadidejükben túl sok zsírt esznek, mivel nem tudták, hogy például a késztermékekben sok rejtett zsír rejtőzik. Az adott szakember étrendje a játékosok kulturális vagy társadalmi hátterétől is függ. Vagy a vallás. A ramadán böjt hónapja minden évben új problémákat vet fel az oktatóknak. A marokkói Abdelaziz Ahanfouf minden bizonnyal kijelentette, hogy szigorúan ragaszkodik ahhoz, hogy napkelte és napnyugta között ne egyen és ne igyon semmit. "Szeretnék később a paradicsomba kerülni, nem vagyok kivétel." A probléma ezzel: A glikogénraktárak, amelyeket általában rövid időre hívnak fel az erő regenerálódására, gyorsabban ürülnek ki az éhezéssel. Tehát a testnek meg kell érintenie saját zsírlerakódásait, amelyeket csak vészhelyzet esetén szabad aktiválni. Ez elvezeti az anyagot. Ezenkívül óriási vízveszteséget okoz a vízmegkötő glikogén lebomlása. Nehéz elhinni, hogy ilyen csúcsteljesítmény érhető el. Más muszlim szakemberek, például Hamit Altintop, tartózkodnak a böjtöléstől: "Mindenesetre a képzésnek nem szabad szenvednie."
Más szakemberek minden tisztázás ellenére rakoncátlanok. A brémai Ivan Klasnic például a zöldségek gyűlölt gyűlölője. "Az orvos gyakran mondta nekem, hogy több zöldséget és kevesebb húst kellene ennem." Valahogy a horvát is ezt látja, de aztán csak megrázza magát, és röviden, de világosan közli, mit gondol a friss ételről: "Zöldségek, uh, ez nem az én dolgom. ”Hans Braun ismer ilyen eseteket, és megkérdezi:„ Miért kell elmagyaráznom egy 25 éves fiatalembernek, hogy a reggeli jó? ”Jó néhány futballszakember harapás nélkül jön edzésre. . "Nem kell csodálkozni, ha gyorsabban laposak" - mondja Braun. A Werder Bremen például felismerte a problémát és elhárította a veszélyt. "A kabinban svédasztalos reggelit rendeztünk be" - magyarázza Schaaf.
Ha a csapatok kirándulni indulnak, a felelős szakács, orvos vagy táplálkozási szakértő megbeszéli az elkészítést és az összetevőket az illető munkatársakkal, többnyire négy vagy akár ötcsillagos létesítmény szakácsaival, akiknek feltételeznie kell, hogy értenek a mesterségükhöz. Míg a bajorok a drezdai játékok minden élelmiszer-logisztikáját átvették és magukkal hozták az ételt, ez még a válogatottnál sem igaz. "A 20 esetből talán az egyik nem száz százalékig optimális" - magyarázza Meyer -, de akkor ötöt is hagyhat. "
Saverio Pugliese azonban alapos figyelmet fordít arra, amit minden utazás során szolgálnak fel. Nem megy olyan messzire, mint a Bayern séfje, Alfons Schubeck, akinek mindig saját kávégépe van a csomagjában, de bizonyos dolgok még az olaszok számára is tabunak számítanak a DFB-ben. Például se uborka, se paprika. "Sok embernek meg kell böfögnie tőle" - magyarázza Pugliese. Schubeck báránysaláta nélküli FC Bayern salátáját szolgálja a müncheni szakembereknek, mert fárasztónak kell lennie. Az Escribano még a sárgarépaszeletek vastagságát is előírja a zöldségek számára, hogy jobban emészthetők legyenek. A hámozott paradicsom pedig amúgy sincs az asztalán.
Ha az olyan feltalálók, mint az Escribano, meghatározzák a sporttáplálás jövőjét, akkor a Bundesliga játékosainak alkalmazkodniuk kell. A spanyol egyenesen azt mondja, koncepciójának része, hogy a játékosok mindig kissé éhesek. Az általa kidolgozott büfé sorrendje pontosan meghatározott, és a játékosoknak mindegyiknek el kell vennie az összes hozzávaló egy részét. "Németországban megengedtük, hogy kenyérre kenjük a Nutellát" - mondja Andreas Hinkel. Escribano diétája alatt azonban előfordul, hogy a szálloda játékosai le akarják venni az asztalt a többi szálloda vendége számára. "Amikor dokink ezt meglátja, a kollégák ismét egyenesen a büfénkbe mennek" - mondja Hinkel, és nevetnie kell.
A szöveg a RUND # 18_01_2007.