Russule - A definíció és receptek; Russule; Supertoinette
A Russula, a Russulaceae család az erdők és erdők egyik legelterjedtebb gomba.
A legjobb receptek a videóban
Russula, A Russulaceae család az erdők és erdők leggyakoribb gombái közé tartozik.
A ruszulák szemcsés, törékeny húsú, lamellás gombák.
A ruszuláknak több mint száz fajtája van, amelyeket gyakran nagyon nehéz megkülönböztetni.
Kevés ruszula jó ehető, mások hánytató hatásúak, és néhány mérgező is lehet.
A ruszula felismerésének legegyszerűbb módja a láb (vagy a csípő) eltörése. Ez, a legtöbb fajban megváltoztathatatlanul fehér, nagyon könnyen eltörik, kicsit olyan, mint egy krétapálca.
A russula fiatal korában lekerekített sapka gyorsan nagyon lapos lesz, leggyakrabban homorú.
A russula színei a piszkosfehértől a feketéig terjednek, és kivételes változatosságú színek egész palettáját kínálják, beleértve különösen a sárga, a vörös és a zöld árnyalatait. Van még egy kék russula, Russula parazurea.
Az érett ruszulák lamelláinak színe fehértől okkerig változik. A Russule sardoine, Russula sardonia, más néven Russula drimeia citromsárga kopoltyúi vannak, így könnyen felismerhető ruszula. Egy másik russula, vörös sapkával, sárga foltokkal, mind a pengékre, mind a bordákra krómsárgával van bekenve, és a Arany russula, Russula aurafa.
A spórák színe szintén fehér és okker között változik.
Fajták
A ruszuláknak nagyon sok fajuk van. Régis Courtecuisse Európában 163 fajt sorol fel, az alfajokat és fajtákat nem számítva. Néhány ritka eset kivételével lehetetlen azonosítani a spórák színét és megjelenését (mikroszkóp segítségével), illetve a kémiai reagensekkel szembeni viselkedést.
Íme néhány faj, elsőként a legjobb ehetők.
Russula cyanoxantha (Russula cyanoxantha): nagy ruszula, amelynek kalapja elérheti a 15 cm átmérőt. A kalap általában lilás, de különböző árnyalatokat kaphat, a pala szürkétől a rózsaszínig. Az íze nagyon édes. Jó módszer annak felismerésére, ha végighúzza az ujját a pengéken, amelyek zsíros, disznózsíros állagúak. A láb 5-10 cm magas, fehér és törékeny, mint a polisztirol. Ez a ruszula nyártól késő őszig növekszik erdőkben, lombhullató fák alatt. Jó ehető.
Verdant Russula (Russula virescens): más néven "palomet". Ropogós, világoszöld kalapja alapján könnyen felismerhető. Körülbelül 5-10 cm átmérőjű. A pengék krémes fehérek, meglehetősen feszesek. A lábfej fehéres és 4-8 cm magas. A hús fehér, gyenge gombaszagú. Ehető. Íze mogyoróra emlékeztet. Általában a ruszulák legjobbjának tartják. Júniustól szeptemberig növekszik a lombhullató erdőkben (tölgy, bükk, gesztenye), gyakran az utak szélén.
Ehető Russula (Russula vesca): egészen közel van az R. cyanoxantha-hoz. Ez egy makroszkopikus gomba. Ugyanolyan kiváló. Kalapjának színe a sonka színét idézi, íze a mogyoróé. Gyakran pengéi állnak ki a kalap széléből.
Menyét Russula (Russula mustelina): nagyon nagy ruszula, barnásbarna sapkával, 10-15 cm. A pengék krémes fehérek, a láb robusztus. Ehető.