Rusztikus csirkeleves tésztával és fokhagymával
Csodálatosan dús és csodálatosan előnyös csirkeleves, amelyet nagyon könnyű főzni, és amely mély aromájával lenyűgöz.
Aki gyakran és sokat főz, az már régóta tudja; A főzés nem csupán az összetevők összekeverése. A főzés ennél is több, a főzés tiszta varázslat, és néha ez a varázslat nagyon meglep. Ez történt, amikor megkóstoltam az első kanalat a csirkehúsleves csodálatosan gazdag húsleveséből, amely nem volt kevesebb, mint tizenöt Tartott gerezd fokhagymát.
Bátorság kellett ahhoz, hogy Samin Nosrat szakács bekapcsolódjon ebbe a receptbe, és egy hatalmas hegy szeletelt fokhagyma gondolatával arra számítottam, hogy a húsleves megkóstolása közben intenzív fokhagymás íz rázza meg. De csodálkozásomra az ellenkezője történt.
A húsleves gazdag, kiadós és mély íze volt, édes, enyhe fokhagymás íz terült el a számban. Semmi sem harapott, nem volt kellemetlen erős fokhagymás hő. Ehelyett csak egy mély, kényelmesen meleg ízélményt.
Megint ott volt a főzés varázsa, ami meghökkent. Csodálkozva, boldogan és elégedetten, hogy ilyen finom ételt fogyaszthat a tányérján, és nem kell jokerként igénybe vennie az elmém hátuljába kísért szállítási szolgáltatást.
Az óriási mennyiségű fokhagymával kapcsolatos korábbi aggályaim miatt eredetileg nem tervezték, hogy ezt a Samin Nosrat csirkehúslevest a grandiózus Szakácskönyv „Só, zsír, sav, hő - a jó főzés négy eleme” receptként megtalálná a blogomban.
Készítettem egy rövid videót, és történetként feltettem az Instagram-fiókomba (örülnék, ha követhetnél az Instagramon), nem említve ezt az óriási mennyiségű fokhagymát, és nagyon rövid időn belül bepattantak a recept iránti kérelmek a postaládám. Valószínűleg több fokhagyma-szerető van ott, mint amire számítottam, és kevesebb vámpír, mint amennyitől féltem.
Mivel nem számítottam rá, hogy a levest megmutatom a blogomon, és ezért nem készítettem róla „gyönyörűen” a képet, újra meg kellett főznöm, és így egy héten belül négy napig volt csirkeleves. Köszönet érte! Komolyan gondolom. Minden nap élveztem. Egy nap még a levest ettem első étkezésként reggelire, és sokáig nem kezdtem ennyire elégedetten a napot.
Most már azt is meg tudom érteni, miért általános egyes országokban, például Japánban, hogy a levest a nap első étkezéseként élvezik. Ez a melegség és ez a kellemes érzés, amelyet a levessel kap, elégedetté tesz és erősíti a jólét érzését. Őrült, de valójában igaz.
Ha meg akarja főzni a levest, amelyet mindenképpen ajánlanék, használhat egész csirkét, vagy, mint esetemben, ha nincs lehetőség egész kukoricacsirkére, akkor használhat csirkecombot is. A lábakat egészben és bőr nélkül felszaggatjuk, ami fokozza a leves aromáját, és miután a húslevesben főzte, a lábak húsát leszaggatjuk és visszatesszük a levesbe.
A leves alapjául csirkehúslevest vagy csirkehúslevest használok, amelyet Samit Nosrat is ajánl. A feleségem ezt feleslegesnek tartotta, és nagymamájával igazolta. Ez természetesen veszélyes, mert valójában lehetetlen bármit is mondani a nagymama receptjei ellen. Mindig igaza van, ez a természet törvénye! De elloptam magam azzal, hogy rámutattam, hogy a nagymama akkor még nem használt csirkealapot, mert az még nem volt "kész" az üvegben való vásárláshoz. Teljesen őrült lenne, ha előbb főznék egy csirkehúslevest, majd tudnának főzni egy csirkelevest.
Mindig így tettem, de a feleségem családjában általános az egyetértés abban is, hogy őrült vagyok. Ebből a szempontból már nem fáj. Azt is ígérem neked, hogy a gazdag húslevessel főtt csirkealeves sokkal összetettebb és mélyebb ízű. Csak nem teheti meg vízzel. Ahogy Frank Rosin olyan szépen mondja, vízzel forralsz szennyes ruhát. Bocs, nagyi!
Természetesen elkészítheti saját csirkealapját is, majd tárolhatja és felhasználhatja leves és szósz alapjául. Ez lenne a legolcsóbb alternatíva is, mert a jó pohár pohárban már pénzbe kerül. Mivel a feleségem évek óta gyűjti a poharakat, mint a többi nő, mindig azon az alapon, hogy szerettem volna magamnak főzni, ezért ezt igazán meg kell tennem ebben az évben. Ezt már korábban kipróbáltam, de sajnos az alap „felborult”, így a szemüvegben elromlott. Ettől kissé elbátortalanodtam.
- De talán te vagy az, aki már rendelkezik tapasztalattal a tárolással kapcsolatban, és tud nekem egy-két tippet adni. Nagyon jó lenne, köszönöm!
Szüksége van egy jó csirkére vagy jó csirkecombra, aromás baromfihúsra, sok fokhagymára, sárgarépára, zellerre és hagymára, valamint habként a tortán egy parmezánhéjat. A parmezánhéj az egész főzési idő alatt megmaradhat a húslevesben (ha lábakat használ, a főzési idő jó 45 perc), és a levesnek megkapja a hírhedt „umamit”. Ez a misztikus kerek íz, amely ízeket tekintve mindent összehoz és hagyja, hogy a gyümölcslevek a szájában összefussanak. Ha ezt a remek levest akarja főzni, ne hagyja ki ezt a kis darab arany parmezánt.
A levesemhez töltőként kis kagylótésztát tettem, így még teltebb és így még finomabbá tudom tenni a fiam számára. Szereti a kis tésztákat, és amikor az ételben megtalálja őket, az étel sokkal szimpatikusabb számára. A szülők már nagyon korán megtanulnak dolgozni ilyen apró trükkökkel, és csodálatos módon ezek a kis trükkök gyakran még a feleségemnek is beválnak. Legalább olyan válogatós, mint a fiam az ételekkel kapcsolatban, amelyeket szeret és nem szeret. Az alma nem esik messze a csomagtartótól.
Van értelme a tésztát a levestől külön elkészíteni, úgy, hogy egy serpenyőben előre megfőzzük őket. Az ilyen kicsi tészta gyorsan pépes lesz, ha túl sokáig főzik, és a csirke 5 perccel tovább tarthat, mint a tervezett. Ez elég a pépes tésztához. Ha előre megfőzöd őket, akkor közvetlenül tálalás előtt összekeverheted a levessel, és falatozással élvezheted a tésztát.
Évek óta nem ettem olyan ízletes csirkelevest, mint Samin Nosrat levese. A szuperlatívuszokat takarékosan kell használni, még akkor is, ha manapság minden receptet „nagyszerű”, „szuper nagyszerű”, „fantasztikus” stb. Hirdetnek, de ez a leves véleményem szerint valóban szenzációs. Most is nagyon örülök, hogy az Instagram visszajelzései arra késztettek, hogy blogoljam ezt a csirkehúslevest. Néhány olvasóm, talán te is, biztosan újra megfőzi a levest, és így továbbadódik ez a nagyszerű recept, és ha belegondolok, szerintem nagyon-nagyon szép.
Ez egyben tökéletes recept egy újabb év blogolásának megkezdéséhez. Az év utolsó heteiben arra gondoltam, folytassam-e itt a MaltesKitchen-nél, vagy lezárult-e ez a fejezet. De szeretek még egy évig főzni, és megosztani veletek kedvenc receptjeimet.
Az az érzés, amikor valaki arra törekszik, hogy elkészítse a recepteket, bejelentkezzen a blogba, és beszéljen velem arról, hogy dicsérjem az ételt, vagy csak hagyok nekem egy kis köszönetet, még mindig nagyon kedves és erős. Köszönöm ♥ ezért!
Ha lenne egy kívánságom 2019-re, az lenne, hogy még több olvasó töltse ki életemmel a blogomat. Hogy még többen hagynak nekem pozitív és negatív gondolatokat/tapasztalatokat az ételekkel és a szövegeimmel kapcsolatban. Az is jó, hogy a Facebookon és az Instagramon kommunikálok olvasóimmal, nem kérdés. De a blogom az, ami megmaradt. Még akkor is, ha egy ponton már nem fogok blogot írni, és nem küldök több receptet a világra, az itt leírtak megmaradnak.
Későn, de nem későn: őszintén kívánok boldog új évet! ♥
Többet megtalálsz a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Twitteren.
Ha kipróbálta ezt a receptet, mutassa meg fotóit róla a hashtag alatt: #MALTESKITCHEN