Rusztikus krumplikenyér Kulináris receptek Laura Adamache

Receptek kenyér - rusztikus krumplikenyér

Egy hete láttam ezt receptje kenyér burgonyával Laura Laurentiu-nak, és mivel nem tudtam ellenállni a kísértésnek, én is megtettem és egyáltalán nem sajnáltam, mert abszolút finom íze van.

Megváltoztattam a sütési módszert, mert olyan ropogós kenyeret akartam, amely lehűlés után is ropogós marad.

Íme néhány egyszerű szabály a jó, ropogós kenyér beszerzéséhez még hűtés után is:

1. A kenyér sütése előtt a sütőt hidratálni kell. A hidratálást az első 10 percben el kell végezni, miután betettem a kenyeret a sütőbe. Ehhez szükségünk van egy kis lábasra, amelybe vizet teszünk, és amelyet a hideg sütőbe teszünk. A serpenyő behelyezése után kapcsolja be a sütőt, és melegítse fel a recept által előírt hőmérsékletre (ennek a receptnek az esetében 190 ° C). Miután a sütő elérte ezt a hőmérsékletet, adja hozzá a kenyeret, és hagyja a serpenyőt vízzel a sütés első 10 percében, majd vegye ki. Már nem hagyjuk el, mert a vízgőz által képzett túlzott nedvesség a kenyér lehűlése után megpuhítja a kérget. A sütés utolsó 10 percében nagyon keveset nyitunk a sütő ajtaján, hogy eltávolítsuk a sütő belsejében keletkező nedvességet. Ily módon gyönyörű színű, ropogós kéregű kenyeret kapunk.

2. Miután kivette a kenyeret a sütőből, tegye függőleges helyzetbe hűlni, grillre. Ily módon a kenyér eltávolítja a felesleges nedvességet, és a kéreg hűtés után is ropogós marad.

3. Hagyjuk a tálcát, amelyben a kenyeret sütjük, hogy a sütőben felmelegedjen. Amikor a sütő eléri a kívánt hőmérsékletet, gyorsan vegye ki a tálcát, fordítsa meg a kenyeret és gyorsan tegye a sütőbe. A kenyér által elszenvedett termikus sokk hozza létre ezt a ropogós kérget.

4. Ha igazán bolyhos, szuper ropogós kéregű kenyeret akarunk, akkor szójalecitint használunk. A szója lecitin feladata a kenyér belsejében képződő levegő helyes elosztása, rugalmasságot kölcsönöz neki, a kenyér sokkal puhább és ropogósabb héjú marad. Minden felhasznált liszt kg-hoz 1 teáskanál szója lecitint használunk, kevés vízben oldva.

Hozzávalók - Rusztikus krumplikenyér (2 kenyér)

680 g lisztes sárga burgonya héjában
650-660 g speciális liszt kenyérhez
120 ml vizet, amelyben a burgonyát főzték
4 teáskanál só
25 g friss élesztő
1 teáskanál cukor
3 evőkanál olívaolaj

Elkészítés - rusztikus krumplikenyér

Jól mossuk meg a burgonyát és forraljuk fel 2 teáskanál sóval.
Miután felforrtak, kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni, utána megtisztítjuk és összetörjük. Kicsit és kézzel gyúrtam őket, hogy egyetlen darab burgonya se maradjon egészben.
Dörzsölje az élesztőt 1 teáskanál cukorral cseppfolyóssá. Keverje össze a cseppfolyósított élesztőt 120 ml vizet amelyben főzték a burgonyát. Vigyázzon, a víznek enyhén melegnek, nem forrónak kell lennie.
A kenyeret a robotnál készítettem, de elmagyarázom, hogyan lehet manuálisan elkészíteni.
Tegyünk lisztet egy tálba, és adjuk hozzá a burgonyát a közepére. Keverjük össze, amennyire csak lehet, amíg omlós tésztát nem kapunk. Most adjon hozzá vízben oldott élesztőt és 3 evőkanál olívaolajat.
Bár kezdetben a tészta elég keményen fog működni, útközben tömör és rugalmas lesz. A dagasztás befejezése előtt adjuk hozzá a másik 2 teáskanál sót.
Rugalmas tésztát kapunk.

Hagyja a tésztát 1 órán át kelni.
Miután megkelt, öntsük a tésztát a lisztezett asztalra, és osszuk két egyenlő darabra.

Minden tésztadarabot simítson el, majd tekerje hosszában, amíg tekercset nem kap. Csatlakoztassa a tekercs végeit és fordítsa meg a kenyeret fejjel lefelé úgy, hogy a "varrás" alul legyen.
Helyezze a kenyereket egy liszttel porított szalvétára, porítsa fel őket liszttel, és fedje le egy másik szalvétával. Hagyjuk 35-40 percig kelni.

Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra, benne egy serpenyő vízzel és azzal a sütőtálcával, amelyben sütni fogunk rusztikus kenyerek burgonyával.
Amikor a sütő eléri a kívánt hőmérsékletet, gyorsan vegye ki a tálcát, fordítsa meg a kenyeret a tálca alja (tehát a tálcát fejjel lefelé fordítjuk, és ne takarjuk le semmivel) úgy, hogy a kenyéröltés a felszínen legyen.
Gyorsan tegye a kenyértálcát a sütőbe (alulról felfelé a második lépcsőre), hagyja az edényt vízzel az első tíz percben, majd vegye ki.
süt krumplikenyér 45-50 percig, az utolsó 10 percben kissé nyitott ajtóval sütjük. Annak érdekében, hogy ne maradjak túl nyitva, egy fakanál farkát tettem az ajtó és a sütő közé.
50 perc elteltével gyönyörű tűzkenyeret kapunk.

Hagyja teljesen kihűlni, függőleges helyzetben ülve a grillen.
Nem vártam meg, amíg teljesen kihűl, és levágtam egy szeletet, hogy lássam, hogyan sikerült.

Csodálatos, rugalmas maggal és szuper ropogós héjjal. Jó étvágyat!