Ryazhenka otthon
Most hozzászoktunk az erjesztett szalonna, a házi kefir sűrűségére emlékeztető ital észleléséhez, de ez a tény csak a modern városlakókra vonatkozik, régen lehetetlen volt erjesztett tejet inni, csak kanállal ették, annyira sűrű ez a tejtermék. Azok, akik nem bánják, hogy időt töltöttek ezeknek a hasznos és ízletes ételeknek az elkészítésében, javasoljuk, hogy fordítsanak figyelmet azokra a receptekre, amelyekről tovább fogunk beszélni.
Recept sült cseresznye a házban
A Ryazhenka főzhető otthon, csak helyi tejből. Először a házi tej, amelyet frissen és zsírosabban vásárolnak, másodszor pedig alig észrevehető édes íze van, amelyet viszont átraknak és erjesztenek sült tejet.
A második fontos lépés az otthoni tejföl megvásárlása. Ennek az elemnek a fontossága egyszerű: a házi tejföl legfeljebb tejsav-streptococcusokat és bolgár bacilusokat tartalmaz, amelyek fermentált sült tejben is erjesztik a tejet. Természetesen fermentált sült tejet is készíthet bolti tejfölből, de ebben az esetben a lehető legfrissebbnek kell lennie. A főbb pontok elemzése után folytassuk egyenesen a házi ryazhenka elkészítésének leírását.
- házi tej - 2 liter;
- tejföl - 2 evőkanál. kanál.
Tehát először a házi tejet tesszük a tűzhelyre, tegyük a tejet egy serpenyőbe, forraljuk fel és pároljuk 7-10 percig. A hosszabb főzés csökkenti annak a valószínűségét, hogy a tej "kiszökik", miközben az edényben melegszik. Forralás után a tejet egy tiszta kerámiaedénybe öntjük, így a térfogatának egyharmada kitöltetlen marad - ez a hely az újrafűtés során keletkező filmeknek és haboknak.
A megfulladt tej lehet multivarkban vagy yogurttnitsa-ban, de először leírjuk a sütőben egy házi ryazhenka receptjét. Egy serpenyő tejet teszünk a sütőbe, hagyjuk forralni a tejet, és csökkentjük a hőmérsékletet 180 fokra. Rendszeres időközönként ellenőrizzük, hogy a tej elszökik-e, átlyukasztja-e és eltávolítja-e a keletkező habot. 1,5-2 óra elteltével vegye ki a tejet a sütőből, és hűtse le 40 fokra. Ebben az esetben fontos figyelni a hőmérsékletet, hogy a folyadék hőmérője legyen. Abban az esetben, ha a hőmérséklet nem megfelelő, a baktériumtelepek egyszerűen nem aktiválódnak, és ha a hőmérséklet meghaladja a 42-et - elpusztulnak.
A hűtött tejben a tejfölt kivesszük a számításból: egy evőkanál tejföl liter tejre tehet egy kicsit többet. Az edényt tejjel meleg takaróba csomagoljuk, és az elemre tesszük. Az élesztő közben ne keverje vagy rázza a serpenyő tartalmát, és ne tegye túl forró elemekre - a telepek elpusztulhatnak. A tejfölt óvatosan keverje össze a tejben, hogy a telepek egyenletesen oszlanak el a folyadék felett.
Általában 8-10 óráig tart az erjedés, de ellenőrizheti a készenlétét is: ha az erjedt nő egészével elhagyja a falat - kész enni.
A kész terméket jobb tisztítani a hűtőszekrényben, hogy leállítsa az érési folyamatot és megőrizze a ryazhenka frissességét.
Házi ryazhenka a többváltozós
Készítsen elő egy házi készítésű ryazhenku-t, és használhatja a modern berendezéseket, például a multivarkot. Ez a főzés sokkal könnyebb, és nem igényel különösebb külső ellenőrzést.
A tejet egy tiszta Multivarquet tálba öntjük, és 6 órán át "kioltási" üzemmódban elöntjük. Hagyja az olvadt tejet 40-42 fokosra hűlni, majd adja hozzá a tejfölt, habverővel mindent óvatosan keverjen össze és kapcsolja vissza a készüléket, de ezúttal 30 percig válassza a "Heat" lehetőséget. Az idő letelte után a multivarker fedele nem nyílik ki, hanem egyszerűen kikapcsolja a készüléket. 6-8 óra elteltével az elkészített ryazhenka keverővel felverhető és hűtőszekrényben tárolóedénybe önthető.