S; szerette a hamburgert; llig A krémes leveles hamburger; Puff apa

Fotó: Daniel Esswein

Ez a krémes leveles hamburger igazi megjelenés mind megjelenésében, mind ízében!

Ki mondja, hogy a hamburgereknek mindig kiadósnak kell lenniük? A tejszínes pufferburgert tonkababkrém, gyümölcsök, karamellizált diófélék és sós karamell töltik meg. A csokoládé mentalevél a hab a tortán ezen a fantasztikus desszerten.

Hozzávalók 6 fő részére:

A krémpuffadásokhoz:
80 ml tej
1 csipet tengeri só
1 teáskanál cukor
35 g vajat
135 g 550 típusú liszt
3 tojás
A sózott karamell esetében:
150 g nádcukor
50 ml narancslé
50 ml tejszín
némi tengeri só
A tonkabab krémhez:
2-3 lap zselatin
125 ml krém
30 gramm cukor
25 ml juharszirup
1 tojássárgája
125 ml tej
½ vanília hüvely, csak a pép
2 csipet őrölt tonkabab
A gyümölcsök esetében:
1 tál fizalis
1 tál áfonya
50 ml narancslé
némi vaj
némi porcukor
Az anyák esetében:
Evőkanál pekándió
1 evőkanál nádcukor
1 csipet tengeri só
1 evőkanál víz

És ez így történik

Egy serpenyőben forraljuk fel a tejet, a sót, a cukrot és a vajat, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a lisztet. Helyezze újra a tűzhelyre, és keverje addig, amíg szilárd, homogén gömb nem képződik. Sok munka lehet, és megizzadhat. Fontos, hogy megfelelően égesse el a tűzhelyen, mivel ez eltávolítja a vizet a tésztából.
Hagyja a tésztát kissé kihűlni a fazékban, majd dolgozzon bele 2 tojássárgáját és 1 tojást egyenletesen.
Öntsük a tésztát egy nagy csillagfúvókával ellátott csövekbe. A spricc krém körülbelül 2-3 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tepsibe fúj.
190 ° C-ra előmelegített sütőben sütjük a tejszínpuffasztásokat 20-25 perc alatt, amíg aranysárga lesz. Ezután hagyja kihűlni a tepsit. Semmiképpen ne nyissa ki a sütőt sütés közben, különben a tömeg nyomorúságosan összeomlik, és elölről kell kezdenie. Lehűlés után nyissa fel a krémpuffokat és szükség szerint dolgozza fel őket.
Karamellizáljuk a cukrot egy serpenyőben közepes lángon. Deglaze narancslével és tejszínnel, és erőteljesen redukálja. Ízlés szerint kevés tengeri sóval ízesítjük. Tegyük át egy tálba, és tegyük félre vagy öntsük ki egy szorítópalackba, amíg használatra készen áll.
Áztassa a zselatint hideg vízbe, a tejszínt keményre verje.
Forraljuk fel a cukrot és a szirupot egy kis lábosban. Helyezze az edényt meleg vízfürdőbe. Tegye a tojássárgáját a fazékba, és habosra keverje mindezt állandó keverés közben, amíg a keverék kissé meg nem áll.
Egy másik serpenyőben melegítsük fel a tejet a kikapart vaníliapéppel és a tonkababbal. Nyomja ki a zselatint, és oldja fel a meleg tejben.
Hajtsa be a cukor és a tojássárgája keveréket a tejbe. A tejszínt hideg vízfürdőben addig verjük, amíg kissé sűrűsödni nem kezd. Ezután hajtsa bele a tejszínt, és tegyen mindent a hűtőbe legalább 1 órára.
Ezután a tejszínt ismét enyhén felverjük, egy csövekbe öntjük, és további feldolgozásig hűtőszekrénybe helyezzük.
Szedje le a leveleket a fizalisról, a fizalit és az áfonyát felezze meg.
Erősen csökkentse a narancslevet egy fazékban, olvassa fel benne a vajat, és dobja rá rövid időre a gyümölcsöt, szórja meg porcukorral, és hagyja kihűlni.
Nagyjából apróra vágjuk a pekándiót és megpirítjuk egy száraz serpenyőben. Hozzáadunk nádcukrot, egy kis csipet tengeri sót és vizet, feloldjuk a cukrot, mindent csökkentünk, majd közvetlenül a víz leforrása előtt adjuk hozzá a diót és közepes lángon, állandó keverés mellett karamellizáljuk. Hagyja kihűlni, és tegye félre, amíg készen áll a használatra.

Szolgáló:

néhány csokoládé mentalevél
2 evőkanál porcukor

Vágjuk fel a tejszínhabokat, töltsük meg a tonka babkrémmel, a gyümölccsel, a karamellizált dióval és a sós karamellával, és azonnal tálaljuk, csokoládé menta levelekkel és porcukorral díszítve.