Sabine Wacker bázikus alkáli receptekben gazdag étrendben válaszol a kalciumhiányra

Ma szeretnék válaszolni olvasóim egyik levelére a Sabine Wacker Answers blogsorozatomban, és egyúttal táplálkozással is naprakészen tartani.

A mainzi L. asszony tudni szeretné:

Ha felesleges lúgot akarok enni, akkor ne fogyasszak annyi tejterméket. De akkor elegendő kalciumot kapok?

Semmiképpen sem kell félnie a kalciumhiánytól a tejtermékek alkalmi fogyasztása mellett. A pletyka továbbra is fennáll, hogy a tej az egyik legfontosabb kalciumforrásunk, és tejtermékek nélkül fennáll a csontritkulás kialakulásának veszélye. A tejtermékek fogyasztása az iparosodott országokban az utóbbi években drámaian megnőtt - paradox módon ugyanakkor a csontritkulás eseteinek száma!

Mi is valójában a tej?

Ha először megnézzük, mi is a tej valójában, meg kell találnunk, hogy egyáltalán nem a napi étlapunknak készült. A tejet ember és állat termeli csecsemőtáplálékként. A borjúnak sokkal többet kell növekednie nagyon rövid idő alatt, mint egy emberi csecsemőnek. Ezért a tehéntej sokkal gazdagabb fehérjében, mint az emberi tej. Egy felnőtt számára a tej valójában túl koncentrált étel, ezért csak öröm és nagyon mérsékelten szabad fogyasztani. Egy felnőtt, aki sok tehéntejterméket fogyaszt, úgyszólván automatikusan táplálkozik. Sajnos a tejet gyakran tiszta italnak is tekintik, inkább étkezésként kell számolni.

alkáli

A dolog a kalciummal

Nincs azonban semmi, amit olyan szorgalmasan ragaszkodnánk, mint a tej és annak értéke az egészségünkre. Miert van az? A kalcium messze a leggyakoribb ásványi anyag a testben: 1 kg van a testben, amelynek 99 százaléka a csontokban és a fogakban található. A véralvadáshoz és más anyagcsere-folyamatokhoz kalciumra is szükség van. Tehát nagyon fontos ásványi anyag az egészségünk szempontjából. Ennek ellenére egyre többen fejtenek ki csontritkulást, bár az utóbbi években a tejtermékek fogyasztása még nőtt is. És nemcsak az idősebb embereket érinti a csontvesztés.

Milyen okokat lehet még feltételezni ennek hátterében?

Érdekes módon bebizonyosodott, hogy ha a kalciumot fehérjével fogyasztják, akkor több kalcium választódik ki a szervezetből. A tej pedig nagyon magas fehérjetartalmú. Welch és mtsai. 42–82 éves nőkkel végzett vizsgálatában megállapította, hogy a megnövekedett savbevitel alacsony csontsűrűség-értékekhez vezet. Ezenkívül be tudta bizonyítani, hogy a A savképző étrend növeli a vizelet kalcium kiválasztását. Az étrend túl magas fehérjetartalma kalciumvesztéshez vezet, ezért a magasan dicsért kalciumtej-forrást kérdésesnek kell tekinteni. Pontosan ez a kalciumveszteség növeli az oszteoporózis kockázatát - amelyet a megnövekedett tejfogyasztás révén szeretnének elhárítani! A D-vitaminról viszont kiderült, hogy javítja a kalcium felszívódását. A D-vitamin zsírban oldódó vitamin, elsősorban a halakban található meg. Ezért javasolja a DGE (Német Táplálkozási Társaság), hogy heti legalább egy vagy két halétel kerüljön a menübe.

További tanulmányok a témában

De más egészségügyi szakemberek is előreléptek ezen a területen végzett kutatásukkal. A Harvard Egyetem 75 000 nővel végzett tanulmányából kiderült, hogy a csontok a tejfogyasztás ellenére sem lettek ellenállóbbak, sőt a törés nagyobb kockázatának voltak kitéve. A tudósok erre magyarázatot adtak azzal a ténnyel, hogy a test savasodik a gyakori tejfogyasztás révén. A test újbóli semlegesítése érdekében eltávolítja a kalciumot a csontokból, ami növeli a csontritkulásra való hajlamot. Másrészt a zöldségekből származó, magas kalciumtartalmú étrend azt mutatta, hogy javult a csontsűrűség. Tehát miközben úgy gondolja, hogy a tej tesz valamit a kalciumigénye érdekében, ügyel arra is, hogy a kalcium lebomoljon. Welch és mtsai. nem egyedül kritikus a magas tejfogyasztás iránt.

Hosszú ideig azonban azt hitték, hogy a csonttömeg és a csontszerkezet lebomlása kizárólag kalciumhiánnyal függ össze, és a fő hangsúly a kalciumtablettákkal és tejtermékekkel végzett terápia. Több éve ismert, hogy a kapcsolatok összetettebbek, és hogy a foszfátnak döntő szerepe van a fokozott csontvesztésben. Amint láthatja, a téma meglehetősen összetett, és sok vélemény és meglátás van róla, amelyek nagyon eltérőek. Teljesen más megközelítést kínál, ha figyelembe vesszük, hogy nemcsak az élelmiszer tiszta kalciumtartalma a lényeg, hanem mindenekelőtt, az a forma, amelyben a kalcium meg van kötve az ételben. Mert attól függ, hogy a szervezet mennyire képes felszívni a kalciumot. Természetesen ez vonatkozik minden más létfontosságú anyagra is. A vas már régóta tudja ezt a tényt. A vasat, különösen tabletta formájában, a bélnyálkahártya rosszul szívja fel, és általában kellemetlen mellékhatásokhoz, például hasi fájdalomhoz és székrekedéshez vezet.

Azt, hogy a tej nemcsak egészséges, mutatja, hogy a tehéntej-intolerancia ma az egyik leggyakoribb élelmiszer-intolerancia. Amivel ez összefügg, tudományosan még nem teljesen világos. Feltételezzük azonban, hogy ennek fő oka a tehéntej és a tehéntejtermékek nagy mennyiségű fogyasztása. Ha csak egy pillantást vet a hűtőszekrény polcaira tejtermékeikkel - sajttal, joghurttal, pudinggal és még sok minden mással. - akkor gyorsan kiderül, hány tejtermék száll le az asztalunkra naponta. Érdekes módon a kecske- és juhtej iránti intolerancia sokkal ritkább. A tejnek is erős nyálkaképző hatása van. Az allergiás orrfolyással, asztmával vagy allergiás orrmelléküreggyulladással küzdő személy nem használhatja ezt a tulajdonságot. Mivel a lúgos böjt teljesen mentes a tejtermékektől, önmagában ez óriási megkönnyebbülést jelent sok allergiás számára.

De hogyan fedezheti akkor a napi kalciumigényét?

Számos más kalcium-beszállító létezik, amelyeket sajnos nem említenek sok hivatalos tápanyagtáblázat, amikor a kalciumról kérdezik őket. A legújabb tanulmányok azt sugallják, hogy a zöldségekből és a gyógynövényekből származó kalcium jobban felszívódik a szervezetben, mint a tejből. A rakéta, a szezám, a szezám só, a mandula, a zsázsa, a kelkáposzta, a csicseriborsó, a szárított füge, a petrezselyem, a metélőhagyma, a csalán és a pitypang szintén magas kalciumtartalommal rendelkezik. A friss rakéta- és zsázst hajtásokban a kalciumtartalom még magasabb. Előnye: Néha sokkal több kalciumot tartalmaznak, mint a tehéntej, amelyet szintén könnyebben és teljesebben képes felszívni a szervezet. Tehát nincs szüksége tejre a kalciumigény kielégítéséhez. A szemek, különösen a gabonacsíra, szintén sok kalciumot tartalmaznak.

Próbálja ki ezt a finom salátát, hogy kielégítse kalciumigényét:

Rakétasaláta mandulával

Hozzávalók:

  • 3 marék rakéta levél
  • 1 közepes sárgarépa
  • 3 evőkanál apróra vágott mandula
  • 2 evőkanál olajos magkeverék
  • ½ tál kerti zsázsa

Hozzávalók a petrezselyem öntethez:

  • 1 kis csomó levél petrezselyem
  • 1 kis medvehagyma
  • 2 evőkanál napraforgóolaj
  • ½ citromlé
  • Néhány szezám só
  • Néhány frissen őrölt fekete bors

Készítmény:

Mossa le és ürítse ki a rakéta leveleit. Mossa meg a sárgarépát a zöldségkefével folyó víz alatt, közepesen finomra reszelje a zöldségszeletelővel, és keverje össze a rakéta levelekkel és a mandulával.

Az öntethez mossa meg a petrezselymet, rázza szárazra, és a vágókéssel nagyon finomra vágja. Hámozza meg a medvehagymát és vágja le nagyon finomra. Adja hozzá az olajat és a többi hozzávalót, és keverje össze. Adja hozzá a petrezselyem öntetet, és keverje össze. Szórja rá a kerti zsázst, és élvezze.

Mint láthatja, a természet elegendő növényi kalciumforrást biztosít számunkra, most már csak annyit kell tennie, hogy hozzáfér hozzá!