Sáfrány - a legdrágább fűszer a világon

A sáfrányszálak sok ételt eleganciával és eleganciával díszítenek. A nemes fűszer egyre népszerűbb, és viszonylag drága ára miatt gyakran vannak kifinomult hamisítványok.

fűszer

A sáfrány eredete nem teljesen világos - figyelembe veszik a lehetséges származási országokat Görögország és Közel-Kelet. A mai növekvő területek Nyugat-Európától (különösen Spanyolországtól) a Távol-Keletig (különösen Indiáig) nyúlnak.

A Crocus sativus annak a növénynek a neve, amelyből a Sáfrányfűszer nyerik - a növény ezért köznyelven sáfrányként is ismert.

Információ: Körül egy kilogramm a népszerű fűszerből legfeljebb 150 000 virág vagy 450 000 heg (= a virágok szálai). A sáfrányt manuálisan állítják elő, ami megmagyarázza a viszonylag magas árat.

Információ: A minőségtől és a termőterülettől függően 1 kg sáfrány 5000 és 200 000 euró közötti árba kerülhet.

Sáfrány a történelem során

A sáfrányszálak évezredek óta futnak a történelemben. Megtalálták Használja afrodiziákumként, kozmetikában vagy gyógyszerként.

Különösen érdekesek a konyhában, ahol nemcsak finomítják az étel ízét, hanem érdekes színt is adnak neki.

Sáfránytermesztés saját kertjében

Maga a sáfránynövény nem érzékeny. -15 ° C hőmérsékletig minden gond nélkül ellenáll. Alkalmas a kertben történő termesztésre is, de sok türelemre van szüksége a sáfrányfonalak betakarításakor.

A krókusznövény virágai kék-ibolyaszínűek, de a lógók önálló sáfránygyártásra szolgálnak sebhely a növény. Pirosak és átnyúlnak a virágokon. A sáfrányt később kivonják belőlük.

Az elmúlt években ez is visszatért Ausztria megnövekedett Bányászott sáfrány:

  • Marchfeld sáfrány
  • Pannon sáfrány
  • Wachau sáfrány termékek
  • Waldviertel sáfrány
  • és még sok más.

használat

A sáfrány felhasználása nagyon sokoldalú. Egyre népszerűbbek az ún Biztosítékok, amelyet garantáltan egészségesen élhet túl a következő télen. Pékségekhez csak néhány szálra van szükség, amelyeket például a kamilla teához adhat. Erősítik az immunrendszert és segítenek a láz ellen.

A sáfrány, mint csodaszer

  • A hagyományos kínai orvoslás (TCM) és az ayurvéda esetében a sáfránynak bizonyos gyógyító erőket tulajdonítanak.
  • A sáfrány fogyasztásával elő kell mozdítani a vért és a keringést, valamint az anyagcserét.
  • A sáfrány serkenti az emésztést és nyugtató hatású.
  • Ezenkívül a sáfrány javítja a vér áramlási tulajdonságait, ezért véd az arteriosclerosis ellen is.
  • Az ókori Görögországban a sáfrányt illatként használták jellegzetes aromája miatt.
  • Kozmetikumokban, valamint ételek színezésénél használják.

Sáfrány a konyhában

Fontos: A sáfrányos íz csak melegséggel alakul ki.

  • Mielőtt ételeket sáfránnal fűszerezne, hagyja, hogy a szálak langyos vízben (kb. 60 fok) kb. 20 percig áztassák. Csak ezután alakulnak ki aromái és pigmentjei. (Ha a víz azonnal megváltoztatja a színét, ez annak a jele, hogy hamis sáfrányról van szó).
  • Egy másik változat az, hogy a sáfrányszálakat a sütőben néhány percig kb. 45 fokon melegítjük, majd mozsárral összetörjük és kevés folyadékkal (fehérbor, leves, tej, olaj, vaj) összekeverjük.

Ezzel sokféle ételt ízesíthetünk, mint például paella, rizottó, levesek, szószok, de édességek (sütemények vagy krémek) is.

Információ: A fűszerezéshez gyakran elegendő kis mennyiség - általában adagonként 3-4 sáfrányszál.

A sáfrányt csak a végén szabad hozzáadni, azonban semmi esetre sem szabad megfőzni.

A sáfrány jól megy a konyhában, jól illik a fűszerekhez:

  • vanília
  • kardamom
  • fahéj
  • koriander
  • kardamom
  • köménymag
  • Borbolya

A sáfrányt elsősorban:

  • Hal- és zöldséglevesek (pl. Francia bouillabaisse)
  • különféle pörköltek (pl. tajine tengeri halakkal)
  • Desszertek (pl. Fagylalt és sütemény)
  • Rizsételek színezése (pl. Paella, rizotto à la Milanesa)
  • Tésztaételek
  • Sütemények
  • Csirke- és bárányételek
  • Italok (pl. Chartreuse, Izarra és Strega)
  • és még sok más.

tárolás

A sáfrány az fényérzékeny, ezért légmentesen és átlátszatlan tartályban kell tárolni. A sáfrány néhány évig tart, anélkül, hogy elveszítené ízletes tulajdonságait. Ennek ellenére a kis mennyiség elegendő a tároláshoz, mivel a fűszerezés idővel természetesen kissé enged.

Információ: A száraz sáfrány annál gyorsabban foltosítja a mártásokat, leveseket és egyéb ételeket.

Felismeri a hamis sáfrányt

A sáfrány vásárlása pusztán bizalom kérdése, mert az értékes fűszer minőségét csak a laboratóriumban lehet ellenőrizni. Mindazonáltal néhány dologgal kapcsolatban kritikusnak kell lennie egy laikusnak:

  • Ha korábban vásárolt sáfrányt, a vásárláskor minden alkalommal megkapja a sáfrányt jellegzetes, kellemes, erősen édes illatú a nemes fűszer.
  • Távolodjon el a gyanúsan olcsó sáfránytól. Az iránymutatás grammonként 4-8 euró körül van, bármit, ami alatta van, kritikusan kell vizsgálni.
  • Rajzolj egy jó sáfrányt sötétvörös szálak ki. Különösen a barna színű sáfrány jelzi a helytelen tárolást, és nagyon elmarad a sötétvörös aromás mögött.
  • Érdemes megfontolni a vásárlást is visszaesik szálakra, mert az emberi szemmel szinte lehetetlen a por alakú sáfrány egyértelmű kimutatása. Egyébként a szálaknak egy és három centiméter között kell lenniük.
  • A sáfrányt szívesen látjuk Kurkuma vagy pórsáfrány vegyesen. Ez természetesen rontja a fűszer minőségét és rabolja egyedi tulajdonságait. Mindkét növény főzve sárga színt ad, ezért gyakran használják megtévesztő adalékként.
  • A sáfrányt nem szabad kis (turisztikai) piacokon sem vásárolni.

Sáfrány receptek

A nemes sáfrányfűszeres ételek a luxus és a jó ételek megtestesítőjét tükrözik. A sáfrány megérdemelt helyét az egyszerű vagy kifinomult ételekben találja meg.