Sáfrány, természetes antidepresszáns
Régen egy vidám emberről azt mondták, hogy egy sáfrányzsákban aludt. A sáfránynak elég sárga színe van. Ezt a mára kissé elfeledett fűszert régóta keresik, és nem csak kulináris tulajdonságai miatt ...
A Crocus sativus bibéjének három szálából (stigmájából) nyerik a sáfrányt, amelyet a főzés során használnak mártás és rizs ételek színezésére és ízesítésére. 1 kg száraz sáfrány előállításához 150 000 virág kell. Elég azt mondani, hogy ezt a hatalmas gondozást és sok munkaerőt igénylő üzemet a költségek miatt már nem igazán termesztik Franciaországban.
Még egy évszázaddal ezelőtt, egészen pontosan Boynes-ben, 100 km-re volt Párizstól a világ egyik leghíresebb kormányműve. Értéke ma is olyan magasra jut, hogy a sáfrányt erős helyiségekben tárolják! A Franciaországban értékesített sáfrányra szigorú előírások vonatkoznak, azonban az árát figyelembe véve néha hamisítás is előfordul. Ezenkívül ne keverje össze az igazi sáfrányt (Crocus sativus) a Curcuma longa-val, a gyömbér unokatestvérével, amelyet indiai sáfránynak is neveznek, és amelyet curryhez használnak.
Az ókori Egyiptomtól a keresztes hadjáratokig
Az ókori egyiptomi gyógypapirik azt mutatják, hogy a sáfrányt már használták és értékelték, különösen afrodiziákum tulajdonságai miatt. A Knossos-palota 4000 éves freskója sáfrányszedőt ábrázol.
Később a görögöknél a testet olajokkal masszírozták, amelyek különböző növényeket kombináltak, beleértve a sáfrányt is. A római fürdőben a rabszolgák sáfrányvizet készítettek, hogy felébresszék azokat, akik kicsit túl sokat buliztak. A legkeresettebb faj Kiliciából származott.
A sáfrány mindenféle emberkereskedelem tárgya volt: csalárd eredet, keverékek, hamis növények ... Még a hamis sáfrány felismerésére is volt tanítás! Első lecke: a szúnyogirtóként vagy sminkalapként használt sáfrány nem irritálhatja a bőrt. Tehát Kleopatra sáfránnyal alkotta magát.
A sáfrányt szintén füstölőként égették el, színházakban vagy banketttermekben a rabszolgák krókuszvirágokat terítettek. A sáfrányt egy keresztes hozta volna vissza Franciaországba, aki kiürítette volna zarándokának botját. Gyorsan a sáfrányt univerzális gyógymódnak tekintették: gyógyította, állították az orvosok, nemcsak a fogak fájdalmai, hanem a kanyaró, a vérhas, a sárgaság és még a pestis is.
Finom kultúra és alapvető know-how
A természet hibája, a Crocus sativus kromoszóma-rendellenességgel rendelkezik, és nem képes szaporodni: tenyészetét izzók végzik. Ciklusa megfordult a többi növényzethez képest: valójában a Crocus sativus virágzik októberben.