Sáfrányhatás mint gyógynövény, alkalmazás; adagolás

A sáfrány története nagyon régre nyúlik vissza. A fűszert először Kr.e. 1600 körül emlegették. Az Ebers-papiruszban, valamint a Bibliában. Az ókori Görögországban a sáfrányt gyógyszerként és színezékként használták.

A sáfrány valószínűleg kb a legdrágább fűszer a világon, ezt széles körben ismerni kell. Egy gramm valódi sáfrányszálat nem lehet a piacon megtalálni 4 eurónál kevesebb áron. Minden valószínűség szerint a fűszer eredete Kréta szigetén található. Innen körülbelül 5000 évvel ezelőtt jutott el Mezopotámiába. A sáfrányt már az ókorban használták, és ott a jólét jelének tekintették, de gyógyszerként is használták.

Crocus sativus

Az eredetileg Kelet felől érkező növény ma már kertjeinkben is megtalálható tavaszi virágként. A növényt elsősorban kereskedelemben Spanyolországban termesztik. A sáfrány megszerzéséhez az egész virágot röviddel kinyitásuk után leszaggatjuk, majd a tollal kivesszük a stigmákba és a megbélyegző lábakba.

gyógynövény

A gyengén színű tollat ​​eltávolítjuk. Szárítás után 1 kg téglavörös sáfrányt kapunk körülbelül 200 000 virágból. Ez magyarázza a viszonylag magas árat és a különféle hamisításokat. B. körömvirág virágokkal.

A kurkuma, az úgynevezett „indiai sáfrány”, sárgás színe miatt gyakran igazi sáfrányként kerül forgalomba. A termékek utánozhatják a sáfrány színét, de nem az ízét.

Tippek az igazi sáfrány vásárlásához

    Csak egész sáfrányszálakat vásároljon, ha nem tud sáfrányport vásárolni. A sáfrány nagyon drága, az irányérték kb. 4 euró/sáfrány gramm, a legjobb csak egy csemegeboltban, speciális fűszerboltokban vagy egy megbízható online boltban.

A sáfrány minősége nemzetközileg követi ISO 3632 megítélték.

Tipp:
A fogyasztók viszonylag gyorsan megtudhatják, hogy valódi-e vagy nyújtott-e, vagy akár hamis sáfrány. Ehhez adjon kis mennyiségű szóban forgó terméket meleg vízhez vagy meleg tejhez. Ha a folyadék színét azonnal megváltoztatja, a sáfrány hamis. Az igazi sáfrányt legalább 10-15 percig kell áztatni, csak ezután kapja meg a tipikus színt.

Jellemzők

Növény: Crocus sativus L.
Család: Írisz család (Iridaceae)
Eredet: A fűszer őshonos Indiában, a Balkánon és a Földközi-tenger keleti részén. A fő importáló országok India, Spanyolország, Franciaország, Olaszország és a Közel-Kelet.
Szinonimák: Fűszeres sáfrány, krókusz

összetevők

A sáfrány nemcsak a konyhában használható, de rendkívül hatékony gyógymód is. Állítólag különösen hasznos férfiak és nők szexuális erősítőjeként a depresszió és a PMS (premenstruációs szindróma) ellen. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a sáfránynak erős antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatása van, sőt állítólag rákellenes tulajdonságokkal is rendelkezik. A leghíresebb étel, amelyet sáfránnyal egészítenek ki, a spanyol paella. A fűszer megtalálható rizottóban, fagylaltokban, majonézekben, levesekben, süteményekben és pitékben is.

Mivel azonban a sáfrány nagyon drága termék, gyakran helyettesítik ételfestékkel vagy hamisított sáfránnyal. A sáfrány keserű-csípős ízű. Ez a tény a pikrocrocin keserű anyagnak köszönhető. Az aldehid-szafranal összetevő felelős a tipikus ízért. Az aromákon, például az izoforonon kívül vannak más egészséges hatóanyagok is, például:

    Szénhidrátok (61,5%) fehérje (11,7%) zsír (5,9%) rostok (3,9%) kalcium-kálium-magnézium-vas illóolaj

Ezenkívül az igazi sáfrány tartalmaz C-vitamint és kis mennyiségben A-vitamint.

Alkalmazás és gyógyhatások

Az ókorban gyógynövényként és gyógynövényként értékelt sáfrányt ma csak enyhén kesernyés ízű színezékként használják a konyhában. (Curry rizs, bouillabaisse vagy a már említett paella hozzáadása).

Ma a sáfrány már elvesztette orvosi jelentőségét hazánkban, mivel a kockázat-haszon értékelését negatívnak értékelik. A népi gyógyászatban a fűszert alkalmanként használják Az emésztés serkentésére szolgál.

A negatív értékelések ellenére a sáfrányt továbbra is használják. Legyen szó fogyásról vagy az emberi test egyes területeinek megerősítéséről. Ami magában foglalja:

A sáfrány néha még a kozmetikai termékekben is megtalálható. Például a kereskedelemben kapható bőrfehérítő termékekben szerepel a növény, amely felhasználható a túlzott pigmentáció ellen.

A sáfrányt évszázadok óta használják fűszerként és színezőanyagként. A növény még rizstálban is számos gyógyhatású anyagot képes felszabadítani. Úgy gondolják, hogy a sáfrány az egyik legrégebbi gyógymód az egész emberiség történetében. Vízben oldva hányinger ellen hat, a vérnyomás csökkentése nélkül.

További alkalmazási területek:

    Alzheimer-kór asztma fogyókúra köhögés álmatlanság tonik gyomor-bélrendszeri depresszió esetén köhögés herpesz fáradtság stressz ADHD menopauza

hatás

A sáfrány gyulladáscsökkentő, enyhén vízhajtó hatása is van. A fűszer bizonyítottan védi a szívet és ellazítja az izmokat. Feltölti, enyhíti a fájdalmat, izzadságkeltő és hangulatjavító hatása van.

Különböző tudományos tanulmányok a következő hatásokat tulajdonítják a sáfránynak:

  • Hatás az idegrendszerre (memória és tanulásjavulás antidepresszánsként/rohamok ellen.
  • A szív- és érrendszerre gyakorolt ​​hatások (vérnyomáscsökkentés, koleszterinszint-csökkentés)
  • pozitív hatások az öregedés jelei ellen, fájdalomcsillapító, gyulladáscsökkentő.

adagolás

Maximális napi adag: 1,5 gramm sáfrány naponta. A nagyobb dózisok mérgezés lehetséges tüneteihez vezethetnek (lásd megjegyzések).

Mellékhatások

A sáfrány túlzott fogyasztása (napi 5 gramm felett) negatív hatásokat okozhat. Eddig nem találtak mellékhatásokat napi 1,5 grammnál kisebb adagok mellett.

A túladagolás a következő tüneteket okozhatja:

    Szédülés Csökkent pulzusszám Vérzés Hányinger arcöblítéssel Az 5 grammnál nagyobb adagok terhesség alatt abortuszhoz vezethetnek. A napi 10 grammot meghaladó adagok halálhoz vezethetnek (hasonlóan az étkezési sóhoz vagy a petrezselyemhez).

készítmény

A sáfrány kereskedelemben kapható fűszerként, de az úgynevezett svéd gyógynövénykeverékek alkotóeleme is.

Tippek

Ne fogyasszon terhesség alatt!

Napi 1,5 gramm sáfrány használatakor nincsenek ismert mellékhatások. Nagyobb adagok mérgezés tüneteihez vezethetnek, amelyek hányás, bél kólika, a méh és a nyálkahártya vérzése, álmosság, szédülés, a bőr sárgulása vagy központi bénulás formájában jelentkezhetnek. A halálos dózis körülbelül 20 gramm.

tárolás

A pikrocrocin a természetes összetevő, amely felelős a tipikus színért. A tartalom a sáfrányszálak piros részében a legmagasabb. Ha a fűszert túl sokáig tárolják, ez az összetevő Safranal-vá alakul át, ami a fűszer aromáját adja.

Ha a sáfrány elöregszik, némi aromát nyer, de másrészt a szín elvész. Nem számít a tárolás szervezése, ezt a folyamatot semmilyen körülmények között nem lehet megállítani. Ha a tárolási körülmények meglehetősen rosszak (meleg, nedves, könnyű), a sáfrány viszonylag rövid idő után elöregszik. Megfelelő sáfrány tárolási lehetőségek:

    Állandó szobahőmérséklet (kb. 20 fok) 40% -os páratartalom, soha ne zárja be hűtőszekrényben

Miután a színe, illata és íze elvész, a sáfrány már nem használható. A fogyasztóknak soha nem szabad több sáfrányt vásárolniuk, mint amennyit két éven belül felhasználhatnak.

használat

Mivel a sáfrány teljes aromáját nagyon lassan fejleszti, soha nem szabad sokáig főzni. Ha lehetséges, ne főzzük közvetlenül a száraz sáfrányszálakat, a legfontosabb komponensek vízoldékonyak. Tipp: Tedd a sáfrányszálakat vízbe, és hagyd állni egy éjszakán át. Szűrje ki a szálakat, és használja az élénkvörös folyadékot a konyhában.

Érdekes tények a sáfrányról

Mondókája "Sütni sütni süteményt- Valószínűleg mindenki tudja. A sáfrány itt fontos összetevő, amely szép "fehér" színt kölcsönöz a tortának. A sáfrány neve arabból származik, és jelentése „Zafaran”, ami azt jelenti, hogy „sárga” vagy „sárguló”.

A konyhában a fűszer különösen népszerű volt Hajnal népszerű. A 19. századig a növény népszerű gyógyszer volt, és különféle betegségek ellen használták. A sáfrányt nagy adagokban, abortuszként vagy halálos mérgeként is alkalmazták.

Mivel a sáfrány ma is az valaha volt legdrágább fűszer a magas profit ösztönzi a csalást is. A sáfrány vásárlása előtt alaposan figyeljen arra, hogy valódi sáfrányról van-e szó.

A magas ár a fáradságos aratással magyarázható. A fűszert egyfajta krókusz bélyegzőfonalaiból nyerik. Körülbelül négyévente a gumókat kiásják, a fiatal hagymákat eltávolítják és újból eltemetik egy másik, új területen.

Körülbelül 150 000 virágra van szükség egy kilogramm sáfrány előállításához, amelyeket körülbelül 1000 négyzetméteres művelési területen termesztenek. Magának a szüretnek a reggeli órákban kell megtörténnie, különben a virágok újra becsukódnak. Ugyanezen a napon a bélyegzőfonalakat kézzel kell kihúzni a virágból.

Németországban a sáfrány jön Vad növények korábban nem, de a saját kertjében termeszthető. A helyszínnek október és november között virágzásig naposnak kell lennie. Betakarításkor a regionális időjárásnak meglehetősen száraznak kell lennie, különben a virágbélyegekből származó aromás anyagok gyorsan elpárolognak.

A fagy nem árt a növénynek, mert a sáfrány is megnő hidegebb éghajlaton, mint például a Kasmír-hegység magaslatain.

A sáfrányt hívják Rohamok elleni szerek és tonikként ajánlott a szív számára. A fűszer is alkalmas A gyomor erősítése és az étvágytalanság ellen. A máj a sáfrányra is pozitívan reagálhat, mert fogyasztásakor a Keserű anyagok megjelent. A sáfrány megkönnyebbülést okoz a szamárköhögés és más köhögési rohamok ellen.

Szálak vagy por

A sáfrány nincs mindig ott, ahol sáfrányt mond. Különösen egyes üdülési célpontokban az igazi sáfrány alig különböztethető meg a hamistól. A sáfrányszálak döntő előnnyel bírnak, a fogyasztó jobban meg tudja ítélni a minőséget. A szálak szerkezete és színe alapján viszonylag könnyen meghatározhatók, idegen komponensektől mentesek.

A sáfrányport viszont gyakran nyújtják és összekeverik más összetevőkkel. A hamisítóknak több lehetőségük van olcsóbb anyagok hozzáadására.

Az adagokkal viszont nem mindegy, hogy szálak vagy por, mindaddig, amíg a maximális adagot nem lépik túl. A konyhában történő alkalmazás esetén azonban az egyéni hajlam játszik szerepet. Ha sáfrány rajongó vagy, akkor a legjobb, ha mindkét változatot használod, és jól készletezed őket.

A porhoz képest azonban a sáfrányfonalaknak előnyük van, habarcsban könnyen porrá alakíthatók. A szálak ezért rugalmasabbak, ha ez a folyamat nem túl nehézkes.

Sáfrány kapszula, cérna és por a tesztben

Itt találja a vény nélkül kapható sáfrányos gyógyszereket, amelyek meggyőztek minket a tesztben.

Vásároljon sáfrány kivonat kapszulákat

Sáfrány kapszula olcsón online, olcsó áron az Amazon-on: