Sago - vegetáriánus sűrítőszer a tenyérből - Minden a Sago-ról - vegetáriánus

A szágó, amelyet gömb alakja miatt gyakran gyöngyszágónak is neveznek, tisztán növényi sűrítő és kötő anyag. A szágót eredetileg a szágó tenyér pépéből készítették, de manapság a szágót más keményítőtartalmú növényekből, például tápiókából, manióvából és burgonyából is készítik. Szagót először Marco Polo hozta Európába. A portugálok a szágót először a 16. században hozták kereskedelembe.

Igazi szágó

Mikor igazi szágó szágónak hívják, amely - szemben a hamis szágóval, lásd alább - valójában a szágó tenyér pépéből (Metroxylon sagu) nyert. A „szágó” szó pápua nyelvből származik, és valami olyasmit jelent, mint a „kenyér”, ami azt jelzi, hogy Új-Guineában, valamint Ázsia és Afrika más régióiban a szágó pálma keményítője adja a lisztet a kenyér és a lapos kenyér számára.

A szágó kivonása

Az igazi szágót kétféleképpen lehet megszerezni:

1. A szágó tenyér kérge megkarcolódik, aminek következtében vastag nedv csöpög a sebből. Ezt a levet összegyűjtik, majd egy szitán átengedik, így létrejön a szágó gyöngy. Ezeknek a gyöngyöknek használatuk előtt először teljesen meg kell száradniuk.
2. Kivágott szágó tenyér esetén a kéreg alatti pépet lehámozzák és durvára reszelik. Ezután a raspeket összekeverjük vízzel és megtapogatjuk. Ez felszabadítja a tenyér rostjában lévő keményítőt. Ily módon egyetlen szágó tenyér akár 360 kg erőt is képes biztosítani. A vízben oldott kukoricakeményítőt először szárítják, majd ismét összekeverik vízzel, majd az első módszerhez hasonlóan szitán vezetik át, amely szintén a szágó gyöngyöket hozza létre. Az ezzel a módszerrel előállított szágót elsősorban exportra szánják.

Hamis szágó

Sago puding mcchengből (opcionális) (Flickr) [CC-BY-SA-2.0], a Wikimedia Commonson keresztül

A szágó tulajdonságai és felhasználása

A Sago főleg 1-3 mm-es pellet formájában kapható nálunk. Ezért a szágót gyakran gyöngyszágonak is nevezik. Ezek a gömbök fehér és kemény, ha nyers. Áztatáskor a vízben ezek a szágó gömbök lágyakká és átlátszóvá válnak. Ha a szágót túl sokáig áztatják vagy főzik, pépes lesz. Az ételek sűrítéséhez a szágót csak addig főzik, amíg puha, de még mindig gömb alakú.

100 g szárított szágó átlagosan 94 gramm szénhidrátot, 0,2 gramm fehérjét, 0,5 g rostot, 10 mg kalciumot és 1,2 mg vasat tartalmaz. A többi összetevő mennyiség szempontjából elhanyagolható. (Forrás: Wikipedia, angol)

A világ különböző országaiban, mint Új-Guinea, Borneo, a Molukákon, Sulawesi déli részén (Indonézia tartomány Sulawesi szigetén) és tovább Szumátra A Sago fontos élelmiszer. Szago lisztet használnak ott, mint Kenyér, lapos kenyér és egyfajta palacsinta alapja használt. Indiában, Bangladesben és Srí Lankán a tápióka szágót, amelyet maniókából készítenek, számos ételben használják.

A szágót elsősorban levesek sűrítésére, édes gyümölcsdara és puding készítésére használjuk. A keményítőtartalmú szágót kenyér sütésére is használják, különösen Ázsiában, de Afrika egyes részein is.

Mivel a szágó, ellentétben a zselatinnal, az agar-agarral vagy a pektinnel, nem gélesedik átlátszóan, de a szágógyöngyök még mindig láthatók, különösen alkalmas édes vagy sós krémlevesek vagy pürésített levesek sűrítésére. Mivel a szágó teljes egészében növényi alapanyagokból készül, a zselatin vegetáriánus alternatívájaként alkalmazható.

A szágó keményítőt a Textilipar használt. A textilszálakat szágó-keményítővel permetezik, ami ellenállóbbá teszi őket a műszaki igénybevételekkel szemben, és a szálak jobban elcsúsznak a textilgépekben. Az ostya-vékony keményítőbevonatot a textíliák első mosásakor mossák ki.

---