Sahne és unokatestvérei, Onetz
Remek szájíz, kellemes tejzsír íze, de eltérő zsírtartalma - így különbözik a tejföl, a krém, a tejföl és az együtt. Különbözőek. De melyik ételek milyenek?
Berlin/Bonn. Krémesebb legyen a leves? A sült készlet kiterjedt a mártásra? Megkapta a desszert azt a bizonyos valamit? Ezután a fogantyú a hűtőszekrény irányába megy tejszínért, tejfölért, tejfölért és krémért. De mit veszel mire? Miben különböztek a termékek?
Krémezzük meg az alapot
"Az édes tejföl és a tejföl esetében természetesen különböznek az ízükben. És a zsírtartalmat illetően is" - válaszolja Ute Gola berlini táplálkozási szakember. A tejfölt alapjaként tejszínt használnak, amelyhez laktobacillusokat adnak, hogy az egész megvastagodjon és savanyúvá váljon. Abban az időben, mielőtt a tejtermékeket ipari méretben gyártották volna, a tejet egyszerűen tejszínre hagyták. "Ez azt jelenti, hogy régebben csak az istálló melletti hideg helyiségben tartózkodott. A felszínen zsíros krém gyűlt össze, amelyet lehúzni és tovább feldolgozni lehet" - írja le Gola. Ma a tejet pasztörizálják, ami azt jelenti, hogy rövid ideig felmelegítik, hogy csírák nélkül tovább tartható legyen.
Manapság a tejet centrifugálják, hogy krémet állítsanak elő - a zsírtartalmú tejszín elválik a fölözött tejtől. A hozzáadott tejsavbaktériumok biztosítják a tejfölből készült termékeket, például a tejfölt vagy a krémet. Tehát attól függően, hogy a krémet bakteriális kultúrák segítségével enyhén megsavanyítják-e vagy sem, ez egy savanyú vagy édes tejszíntermék.
Sokoldalúan használható
"A tejföl, a tejföl és a krém fraîche hasonló állagúak, nevezetesen krémesek és kemények. A tejföl íze enyhébb, kevésbé savas és általában nem olyan gazdag zsírban, mint francia rokonai" crème fraîche "- mondja Isabelle Keller a Német Táplálkozási Társaságtól ( DGE) Bonnban. A tejföl a tejföl kanálbiztos változata, de átlagosan 20–24 százalékkal több zsírt tartalmaz. A tejföl és a tejföl sokoldalú a hűtőszekrényből - finomítják a mártásokat, alkalmasak sütésre vagy mártás alapjául.
Heidrun Schubert, a bajor Fogyasztói Központ táplálkozási szakértője megállapította, hogy az olyan termékekről, mint például a tejszín vagy a tejföl, gyakran elvesznek az ismeretek. A következő áttekintés frissítéséhez:
Édes tejszín: Az édes tejszín folyékony és zsírtartalma legalább 30 százalék. "Ha szószban akarjuk, akkor figyelni kell a savasságra" - figyelmeztet Schubert. "Ha ez túl magas, például citromlével, fennáll az alvadás veszélye." A tejszínhab korbácsolásának legjobb módja friss a hűtőszekrényből és hűtött készülékekkel.
Crème double: Kanálos, édes krémként (40 százalék zsírtartalom) a crème double ideális levesek és szószok finomításához, mivel forrásálló és saválló.
Tejföl: A tejföl feszes és legalább 10 százalék zsírtartalmú. Tejsavbaktériumokkal megsavanyított édes tejszínből készül. "Ha a hő túl magas, akkor gyorsan pehelyesedik, ezért a tejfölt a hideg konyhákban a legjobb mártogatós és salátás öntetekhez használni" - tanácsolja Ute Gola.
Tejföl: A tejföl a tejföl változata. A zsírtartalom 20–24 százalék, néha akár 40 százalék is. "Csakúgy, mint a tejföl, a tejföl is friss ízt ad az ételeknek" - mondja Isabelle Keller. A magasabb zsírtartalom miatt a tejföl nem pelyhesedik. A tejföl kissé enyhébb, mint a crème fraîche.
Crème fraîche/Crème fraîche légère: A Crème fraîche is tejfölös termék, kellemesen friss jegyű. A Crème fraîche zsírtartalma legalább 30, néha 40 százalék. Ha forró ételbe keveri, nem pelyhesedik. A kereskedelem kínálja az alacsony zsírtartalmú krémet fraîche légère (15 százalék zsír).
"A tejszínnek gyönyörű a tejzsír íze. A Crème fraîche zsírtartalma a legmagasabb, így a legtöbb kalória is benne van. Ha nagyszerű szájízre, krémes anyagra vágyik, néha megkeverheti tejföllel vagy tejföllel, vagy kalóriával helyettesítheti hogy elkerülje "- tanácsolja Gola. Mindhárom szakértő azt javasolja, hogy egy kissé takarékosan használja a krémet.
Szép dekoráció
Keller azt tanácsolja, hogy elsősorban dekorációként használja őket: "A krémfrizem jó kinézetre szolgál - vagyis amikor egy ételt kell szépen megszervezni." Ha pörköltet akar sűríteni, krémes állagot is elérhet burgonya hozzáadásával vagy kukoricakeményítővel. "Ez vonatkozik a mártásokra is - adhat hozzá húslevest vagy sűrített tejet a sült alapanyaghoz, és lisztbe teheti" - mondja Keller. A tejföl a kedvenc a hideg főzéshez. "Készíthet vinegrettet dióolajból, csökkentett ecetből és tejfölből. Finom friss fűszernövényekkel, kevés mustárral és mézzel."