Sajt; Bor
Élvezet és harmónia kimeríthetetlen ízváltozatokkal
Ők az álompár a sok kulináris élvezete között Franciaországban: bor és sajt. A sajtot és a bort évszázados hagyományaiknak és hihetetlen sokszínűségüknek köszönhetően kulturális javaknak tekintik. Nem csoda, hogy a sajt és a bor kimeríthetetlen téma az ínyencek számára. Különösen azért, mert a megfelelő ízárnyalatok tökéletesen összeilleszthetik a nagyszerű élményt - ha a sajt és a bor viszonya megfelelő. Borajánlataink segítenek abban, hogy mindig megtalálja a megfelelő partnert kedvenc sajtjához. Legyen enyhe vagy fűszeres, kiadós vagy krémes - itt senki sem marad egyedül.
Minden sajttípusnak megvannak a maga igényei, és nem minden borhoz passzol. Íme néhány irányelv, amelyek segítenek a sajt és a bor kiválasztásában és kombinálásában.
A sajt és a bor sikeres kombinációjának első lépései:
eredet
Az ugyanazon régióból származó sajt és bor ugyanazon éghajlati és földrajzi viszonyok miatt általában jól illeszkedik egymáshoz.
A sajtnak és a bornak körülbelül azonos erősségűnek kell lennie. Minél érettebb és erősebb a sajt, annál tartalmasabb és testesebb borok ajánlottak. Finom illatú sajtok esetén a bornak finomnak és finomnak kell lennie.
A savanyú, sós vagy nagyon ízes fajták ellensúlyként meglehetősen édes bort igényelnek, például nemes édes borok, például Trockenbeerenauslese vagy jégborok.
A savas borok kevésbé alkalmasak a sajtra, mivel a sajt íze keserű. Kivételt képeznek a tejszínes sajtok - itt a következők érvényesek: minél krémesebb a sajt, annál több sav lehet a borban.
Minél keményebb a sajt, annál több tannint tartalmazhat a bor.
Jó tudni
A bor mellé tálalt sajttál mellett a bornak a legerősebb sajtra kell épülnie. Ha betartja az alapvető szabályokat a sajt és a bor párosításakor, akkor nem fog hibázni.
A megfelelő bor a sajt típusához
Lágy sajt fehér nemes gombával
z. B. Brie, Camembert vagy Géramont
A népszerű lágy sajt különlegességekhez társakra van szükség, amelyek hangsúlyozzák enyhén fűszeres ízüket:
- érett vörösborok, mint például Bordeaux-ból
- Pezsgő, prosecco
Lágy sajt vörös kultúrákkal
z. B. Saint Albray vagy Chaumes
A fűszeres vöröspenészes sajt jól illik gyümölcsöshez a testes vörösborokhoz vagy a sima fehérborokhoz. A nagyon fűszeres sajtokat édesebb borokkal, például muskotályval (francia "Muscat") puhítják. A különösen erős vörös kenhető sajtok azonban elfedik minden bor ízét.
- gyümölcslágy, alacsony savtartalmú Côtes du Rhône
- bársonyos Pinot Noir
- érett, testes Bordeaux
- száraz vagy félszáraz rizling
- friss Pinot Gris
Félkemény sajt és félkemény sajt
z. B. Etorki, Fol Epi vagy Saint Albray kolostorsajt
Ennek a sajtcsoportnak nagyon széles ízválasztéka van, így a típustól függően ellenőrizni kell, melyik bor illik jól. Például egy könnyű, félszáraz bor finom csokorral és gyümölcsös jegyekkel, valamint alacsony tannintartalommal, jól illik olyan diós-enyhe különlegességekhez, mint a Fol Epi.
- Vörösbor: fiatal Beaujolais vagy Merlot
- Fehérbor:rizling vagy virágos Viognier
Sajt kék gombával
z. B. Saint Agur
A kéksajt pikáns és intenzív ízéhez olyan borra van szükség, amely ellensúlyozhatja azt. Erre általában csak édes borok képesek, amelyek szintén finom savtartalommal bírnak.
- kifejező nemes édes fehérborok
- Portbor vagy testes öreg sherry
- Desszertborok, például Sauternes, Banyuls, Vin Jaune vagy Eiswein
Kecske- és juhsajt
z. B. Etorki vagy Chavroux
Enyhén fűszeres juhtej vagy kecskesajt ideális könnyű borokhoz:
- fiatal fehérborok, mint egy gyümölcsös Silvaner vagy egy Pinot Blanc
- Alacsony savtartalmú, testes, jellegzetes vörösborok Dél-Franciaországból, például a Saint Émilion
- pezsgő, friss rozé borok, finom, száraz jellegűek, például a provence-i rozék
- nemes édes borok, amelyek nem túl nehézek
krémsajt
z. B. Bresso vagy Géramont friss élvezet
A tejsavval hangsúlyozott krémsajtok harmonizálnak legjobban az alacsony savtartalmú, gyümölcsös fehér borokkal, finom maradék édességgel.
- édes-kedves Müller-Thurgau vagy Rivaner
- öngyújtó Silvaner
Kemény sajt
z. B. Grana Padano, Giovanni Ferrari
A kemény sajtokat enyhe vagy intenzíven fűszeres aroma jellemzi. Az intenzitástól függően a kemény sajtokhoz különféle borok szükségesek.
- Fehér borok tartós csokorral és friss gyümölcsaromával
- Rosé borok és könnyű, gyümölcsös vörösborok (Vini Novelli) sima, enyhe kemény sajttal, például Giovanni Ferrari "frissen reszelt" Grana Padano
- Testes vörösborok, mint egy Brunello vagy Barolo, intenzíven fűszeres fajták, mint a Grana Padano Riserva
- Jól kifejlesztett vörösborok fűszeres és enyhén fűszeres kemény sajtokkal, például Pecorino Romano
- Többé-kevésbé hangsúlyos szerkezetű vörösborok testes, erős, diós fajtákhoz, például Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano
Ezek a sajtkülönlegességek a borhoz is jól passzolnak
Szent Albray
A virágon keresztül
Gyümölcsborok egészítik ki az enyhén fűszeres sajtot, amelynek virágalakja biztosítja az optimális érést.
Különösen alkalmas:
Gyümölcsös Pinot Noir és Gyümölcsös Silvaner, Gewürztraminer
Szent Agur
Kifinomultsággal árasztva
A finom kék penész biztosítja az elegáns aromát. Az optimális társak finom és savanyú fehér borok.
Különösen alkalmas:
Pinot Blanc és Pinot Gris, valamint alacsony savtartalmú, nemesen édes rizling
Chaumes
Bájos pír
Fűszeres, krémes, érzéki - Chaumeink olyan erős partnert követelnek, mint a Cabernet Sauvignon vagy a Sancerre.
Különösen alkalmas:
Erős Cabernet Sauvignon és gyümölcsös rizling, Sancerre
Rambol
Csók a dióból
A ropogós dió szemet gyönyörködtet minden sajttálban, amelyet erős borok nyernek meg.
Különösen alkalmas:
St. Laurent, Dornfelder és Chardonnay a Loire-ből
Peyrigoux
Friss szendvicsünk
Gyümölcsös Cabernet Sauvignon és finom fehérborok simogatják a Périgord lágy sajtjának édes krémességét.
Különösen alkalmas:
Gyümölcsös Cabernet Sauvignon és fehér borok Provence-ból
Rochebaron
Egy srác egy sajtból
Az ehető hamu kéreg összetéveszthetetlenné teszi ezt az enyhe kéksajtot. Egy gyümölcsös Côtes du Rhône megszelídíti.
Különösen alkalmas:
Gyümölcsös Côtes du Rhône és gyümölcsös Chardonnay
Más italok is jó kapcsolatot teremtenek a sajttal: