Sajt - egészséges vagy egészségtelen
Minden sajt! Mi, németek, minden változatukban szeretjük a tejtermékeket. Legyen szó krémsajtról, kemény sajtról, lágy sajtról, büdös sajtról vagy félkemény sajtról - Németországban évente átlagosan körülbelül 17 kg sárgaarany fogy el egy főre. És ha eszedbe jut egy friss fűszernövényekkel és olvadó mozzarellával készült pizza, vagy egy hamburger fűszeres cheddar sajttal, nem csoda, hogy néhány Paleo újonc nagyon nehezen választja el kedvenc tejtermékét. Miért is? A cukor megvonása érthető, ha figyelembe vesszük az egészségre gyakorolt hatásokat. A szemek kis fegyelemmel eltávolíthatók az étrendből is. De sajt? A sajt valóban ennyire egészségtelen? És miért olyan nehéz megszabadulni a sajttól?
A sajt sajt - egészségtelen tulajdonságok
A sajt egészséges vagy egészségtelen? Ez a kérdés kiterjeszthető a legtöbb tejtermékre, és a válaszról gyakran megoszlanak a vélemények. Először is ismert, hogy egyes régiókban az emberek az evolúció miatt csak mintegy 12 000 éve képesek megemészteni a tejet, vagy inkább a tejcukrot (laktózt). Az egész emberiség történelmével kapcsolatban ez nagyon rövid időtartam, ezért sokan elviselhetetlenül reagálnak a tejtermékekre (pl. Laktóz-intolerancia miatt).
Kazein
A kazein a tejfehérje egyik domináns fehérje, amely nem kerül a savóba, hanem sajtokká dolgozzák fel, és a legfrissebb ismeretek szerint kémiai szerkezete hasonló a gluténhoz, ezért gyanú szerint gluténszerű, hogy bélkárosító hatása legyen. Az a tény, hogy a kazein allergiát és intoleranciát válthat ki, és nem specifikus a fajra. Ez azt jelenti, hogy allergia vagy intolerancia esetén nem lehet más típusú tejre vagy sajtra váltani (juhsajt, kecskesajt stb.).
Laktóz
A laktózt, más néven tejcukrot először a laktáz emésztőenzimnek kell lebontania, hogy az emberi szervezet megemészthesse. Ha ez az enzim nem termelődik kellőképpen, az eredmény vagy az úgynevezett laktóz intolerancia, amely tüneteket okoz, vagy a laktóz felszívódási zavar, amely tünetek nélkül halad.
Növekedési hormonok
A tejben és így a sajtban található növekedési hormonok (pl. IGF 1) elősegítik az inzulin felszabadulását az emberi szervezetben az aminosavak vérbe történő felszívódása révén. Az inzulin, mint tároló hormon fokozott felszabadulása tehát növelheti a prosztatarák kockázatát vagy kiválthatja a pattanásokat.
Összefoglalva elmondható, hogy a tej rossz tulajdonságai koncentrált formában fordulnak elő a sajtban, így ennek a tejterméknek az elfogyasztása bizonyos komponensek intoleranciája vagy allergiája esetén a tüneteknél többet okozhat, mint a tiszta tej (kulcsszó "tehéntej-allergia")., Vaj vagy tejszín.
Végül is nem minden sajt - egészséges tulajdonság
A sajt sok egészségtelen tulajdonsága mellett figyelembe kell venni néhány egészséges szempontot azok számára, akiknek intolerancia vagy allergia nincs. Azon tény alapján, hogy az embernek, mint emlősnek, a születés után először sürgősen szüksége van az anyatejre az egészséges fejlődéshez, mivel fontos zsírsavakat, fehérjéket, szénhidrátokat és egyéb összetevőket tartalmaz, elmondható, hogy A tej és általában a tejtermékek pozitív hatással lehetnek az egészséges szervezetre. Például a joghurtból, kefirből vagy sajtból származó baktériumtörzsek pozitív hatással lehetnek a bélflórára. De a tejtermékek egyéb összetevői is egészségesnek tekinthetők:
Kazein
Még egyszer - a kazein. Ha nincs intolerancia, a kazeinnek valójában helye van a táplálkozásban, mivel lassítja a fehérje lebontását a szervezetben, mivel nagyon lassan emészthető. Ez a mechanizmus a kazeint ugyanolyan fontos részévé teszi az izomépítésnek, mint a tejsavófehérjék.
Tejzsír
Hosszú ideig a tejzsír állt a tej intoleranciával kapcsolatos megbeszélések középpontjában. Ma azonban ismert, hogy a tüneteket kiváltó anyagok elsősorban a kazein és a laktóz. A tejzsír tehát nem okoz összeférhetetlenséget. Éppen ellenkezőleg, a tejzsír vajsavat tartalmaz, amely védi a vastagbélsejteket, a kaprinsavat, amelynek vírusellenes tulajdonságai lehetnek, és a laurinsavat, amelynek antibakteriális tulajdonságai lehetnek.
A tej nagyobb összetevőinek koncentrációja a sajtban a pozitív és a negatív tulajdonságokra is érvényes. Tehát, ha általában tolerálja a tejet, elméletileg nincs kifogás a mérsékelt sajtfogyasztás ellen. Mindazonáltal ezt óvatossággal kell élvezni, mert a sajtot nem szabad ömlesztve fogyasztani, függőséget okozó képessége miatt is.
Miért függ a sajt?
De pontosan mi teszi a sajtot olyan ellenállhatatlanná? Az íz? A szag? Aligha valószínű. A kutatók úgynevezett kazomorfinokat, azaz opiátokat tartanak felelősnek azért, hogy a sajt függőséggé válhat. És ismét a kazeinről van szó, de mindig egymás után: az alvadási folyamat során, amikor a tejből sajt válik, a folyadékot (tejsavót) elválasztják a szilárd komponensektől (törés). Ez a túró főleg fehérjékből, például kazeinből áll, és a további feldolgozás során sajtjellegű formába préselik, így a megmaradt savó kiszabadulhat. A sajt - amint már jeleztük - erősen koncentrált kazein (szemben a tejjel, amely viszonylagosan csak alacsony kazeint tartalmaz, és ennélfogva alacsonyabb az „addiktív potenciálja”).
A sajt megemésztésekor ezt a kazeint kisebb komponensekre (peptidekre) bontják, az úgynevezett béta-kasomorfinokat. Ahogy a neve is sugallja, a kazomorfinoknak morfium- vagy opiát-szerű hatása van az agyra. Bár ez nem gyógyszer, megmagyarázza, miért olyan nehéz eltávolítani a sajtot az étrendből.
Ha sajt, akkor mi van?
A sajt egészséges vagy egészségtelen kérdéséről folytatott vita mellett van egy másik nagy tényező, amely szinte lehetetlenné teszi sajt nélkül: A sajt átlagosan körülbelül 1,3 g/100 g Szénhidrát, ezért ideális snackként, ha „alacsony szénhidráttartalmú”, azaz kevés szénhidrát tartalmú ételt szeretne fogyasztani. Tehát, ha nem nélkülözheti a sajtot, melyik a legjobb a fogadáshoz? Tehéntejből készült speciális sajtok, például Gouda, vajsajt vagy Edam sajt nagyon kevés laktózt tartalmaznak, mert ezt az érés során lebontják. Ezért, ha laktóz-intoleráns, ezeket a sajtokat valószínűleg gond nélkül, kis mennyiségben lehet fogyasztani. Továbbá az inzulin felszabadulásnak az izomnövekedést támogató hatása a laktóz nélkül is megmarad. Intolerancia esetén azonban kerülni kell a tehéntej változatát. A kecske- vagy juhtej zsírosabb és felépítésében jobban hasonlít az emberi anyatejhez, ami csökkenti az intolerancia kockázatát.
Egy másik tényező, amelyet figyelembe kell venni, a sajt minősége. Ezért ajánlott a boldog tehenek legelő tejéből készült sajttermékek.
Hogyan lehet a sajtot helyettesíteni?
Ha a sajtfogyasztás intolerancia vagy allergia miatt tünetekhez vezet, tartózkodni kell attól. Azonban, ha nem akarja lemondani a pozitív tulajdonságokat, az ízt és mindent, ami hozzá tartozik, a sajt helyettesítésére különféle módok vannak. Itt azonban el kell mondani, hogy az ipari termelésből származó vegán sajtpótlókat mindenáron el kell kerülni.
Kemény sajtpótló
A hagyományos kemény sajt nagyszerű alternatívája az andloveittoo kesudiójából készült változat: Egyszerűen fel kell oldani 2 evőkanál zselatint kb. 340 ml forró vízben, és hozzá kell adni 70 g kesudiót, 2 evőkanál élesztőt, 2 evőkanál citromlevet, 2 evőkanál szezám tahinit. Püré, ½ 1/2 tk paprikapor és egy csipet só egy turmixgépben. A kész masszát egy kikent üvegtálba tesszük, és 3 órán át pihentetjük a hűtőszekrényben. Ezután takarja le, és hagyja egy éjszakán át gyógyulni. A kész sajthelyettesítő íze cheddar, szeletelhető vagy szeletelhető.
Krémsajt helyettesítő
A krémsajtot kedvelőknek leginkább a fastpaleo helyettesítő receptjét szolgálják fel: ehhez áztasson kb. 100 g mandulát egy éjszakán át szűrt vízben, majd hagyja, hogy lecsöpögjön. A héj könnyű eltávolításához öntsön forró vizet a mandulára. Pürésítsük a kifehérített mandulát 1/2 teáskanál sóval, 1 teáskanál citromlével és almaecettel és kb. 40 ml vízzel (fokozatosan adjuk hozzá, hogy elkerüljük a túl folyós állagot) krémesre. És kész a Paleo krémsajt változat!
A vaj különleges szerepe
A vajnak különleges szerepe van az intoleranciáról folytatott vitában, mivel sok olyan embernek, aki nem tolerálja a tejet és a sajtot, nincsenek problémái a vajjal. A vaj fehérjetartalma ugyanis jóval alacsonyabb, mint a sajt vagy a tejé. A vaj laktóztartalma szintén lényegesen alacsonyabb. A legjobb változat itt a derített vaj, ismertebb nevén ghee.
Sajt - igen vagy nem?
A sajt egészségtelen és egészséges tulajdonságokkal is rendelkezik. A tolerancia minden embernél más és más, ezért tesztelni kell a különböző fajták fokozatos újbóli bevezetésével 30 nap után tej és sajt nélkül. Ha nincs intolerancia, a sajt mértékkel élvezhető. Egy dolgot azonban szem előtt kell tartani, hogy a sajt függőséget okozhat. Ennek elkerülése érdekében, és még mindig nem kell lemondania az élvezetről, a Paleo-kompatibilis sajtpótló variánsokat egyszerűen maga készítheti el.