Sajt eredeti vagy utánzási élesség
Legyen szó „sajtperec botról” vagy pizzáról: A gyártók az igazi sajt mellett néha sajt utánzatot is használnak. De ez a fogyasztók számára nem mindig egyértelmű. A szervizpult információit nehéz ellenőrizni. Csomagolt ételek esetén is néha nehéz megmondani az összetevők listájáról, hogy alkalmaztak-e utánzatot.
Olcsó csere
A sajthoz hasonló utánzatokat főleg a gasztronómiában, az snack bárban, például pizzában, valamint pékárukban használják, például grillezett kiflikhez és "sajtpálcákhoz". Késztermékekben is használják őket. Az utánzatok megtalálhatók a kiskereskedelmi üzletekben, mint kenhető süteményt a pizza számára a hűtőszekrényben - például "Pizza-Mix" néven.
Ezen utánzatok előállításakor a tejzsírt olcsóbb növényi olajok vagy zsírok helyettesítik. Egyéb jellemző összetevők: víz, keményítő, emulgeálószerek, aromák, színezékek, ízfokozók, növényi fehérje és/vagy tejpor. Az érlelési folyamat nem szükséges.
A gyártók számára ezek a termékek olcsóbbak, mint a valódi sajtok. Különösen alkalmasak gratinálásra és „megtévesztően valóságos” ízűek. A tiszta utánzatok mellett sajt és helyettesítő termékek keverékei is kaphatók az üzletekben.
Az utánzatokat nem szabad sajtnak nevezni
A "sajt" kifejezés a tejből készült valódi sajtra van fenntartva. Az utánzatok tehát semmiképpen sem nevezhetők "sajtnak", és nem tartalmazhatnak sajtot szóösszetevőként. Az olyan kifejezések, mint "sajtutánzat", "analóg sajt", "sajtpótló" és "műsajt", gyakran beszélnek nyelvhasználatban. de megnevezésként tilos.
Az utánzással sütött kifliket ezért nem szabad „sajtos kifliknek” nevezni. Ehelyett például a "növényi zsírból és sovány tejből készült kifli kifli" lenne a helyes.
Az ínycsiklandóbb leírás érdekében egyes termékeket csak "gratináltnak" neveznek. De ez is megengedhetetlen. A törvény szerint a gyártók nem tehetik azt a benyomást, hogy sajt, bemutatás, címkézés vagy reklámozás útján. Az általában sajttal készült ételek esetében nem elegendő elkerülni a „sajt” kifejezést. A helyettesítő termékre kifejezetten hivatkozni kell.
Csomagolt sajt és sajtos csomagolt élelmiszerek esetében a helyettesítő összetevőt a terméknév közvetlen közelében kell megadni, a betűmérettel, amely legalább a terméknév 75 százaléka.
Például a „pizza keverék” elnevezést viselő sajtpótló terméknek tartalmaznia kell a „növényi zsírral” kifejezést. Például egy fagyasztott pizzán ezzel a helyettesítő termékkel a következőt kell írni: "Növényi zsír öntettel".
Az utánzatokat gyakran nehéz felismerni
A pékségben vagy az étteremben továbbra is nehéz: az ügyfelek általában nem tudják megmondani, hogy utánzatot használtak-e reszelt tekercsekhez vagy lasagnához. Mert ízét és megjelenését tekintve a helyettesítő termékeket tartalmazó ételek zavaróan hasonlítanak az eredetihez.
Könnyebb megkülönböztetni az előre csomagolt ételeket. A termék nevének közvetlen közelében utalni kell a helyettesítő összetevőre.
Minél könnyebb összekeverni az ételeket és azok összetevőit, annál fontosabb a helyes és egyértelmű címkézés.
Ezért a gyártókat arra kérik, hogy az utánzatokat világosan és érthetően tegyék közzé.
Az élelmiszer-felügyeletnek egyre inkább ellenőriznie kell a címkézési előírások betartását, és következetesen büntetnie kell a szabálysértéseket. Az utánzások visszatartása nem érdemes az élelmiszer-szolgáltatók számára.
Csomagolt élelmiszerek esetében a gyakorlatnak be kell mutatnia, hogy a helyettesítő összetevőkre vonatkozó utasítások érthetőek-e és egyértelműek-e a vásárlók számára.