Sajt és bor 8 szakmai tipp az élvezetes kombinációkhoz
Sajt és bor áll egy hangulatos téli estéhez: akár a kandalló mellett, közös raclettel, akár sajtos fondüvel. Megkérdeztem iskolai barátomat, Inka Thomßen-Pils borsommeliert és a Heilbronn melletti Bretzfeld-Brettach Landhaus Rössle tulajdonosát, hogy melyik bor különlegesen passzol a sajtkülönlegességeinkhez. Íme Inka tippjei a meglepő és jól kipróbált élvezet pillanataihoz, sajt és bor ismeretekkel kombinálva.
Északi fény délen
Íme Inka sajt-bor tippjei
1. tipp: Ne győzze le az aromát
Az ugyanazon régióból származó sajt és bor általában jól illeszkedik egymáshoz, mert ugyanazon éghajlati és földrajzi körülmények között készülnek.
A sajt ízének nem szabad elárasztania a bor aromáját, mindkettőnek egyensúlyban kell lennie. Az enyhe bor illik a legjobban az enyhe sajthoz, és finom aromájú sajtokhoz a bornak finomnak és finomnak is kell lennie. Erős és pikáns sajt illik a legjobban egy ízletes borhoz. Minél érettebb és ízesebb a sajt, annál gazdagabb a bor.
Savasság és édesség tekintetében a sajtnak és a bornak nem szabad túlságosan hasonlónak lennie. A kontraszt itt izgalmas, például savanyú sajt és édes bor. Az aromát tekintve viszont a sajtnak és a bornak ki kell egészíteniük egymást: a sajt gyümölcsös aromái harmonizálnak a gyümölcsös borokkal.
Ha többféle sajtot szolgál fel, például kreatívan díszített sajttálon, akkor a bor kiválasztásakor a legerősebb sajtot választja.
2. tipp: a sajt és a bor klasszikusai
Szüksége van konkrét tippekre a sajt-bor kombinációkhoz? Ezek a javaslataim - természetesen mindegyik tesztelt és jónak bizonyult
- Félszáraz, gyümölcsös fehérbor, rizling, pezsgő, habzóbor vagy prosecco, de a rozébor is jól passzol a krémsajthoz. Személyes tippem: Silvaner Németországból, például a Würzburg régióból. Konkrétan: Würzburger Silvaner, minőségi szárazbor 2018-tól a Bürgerspital pincészetből. Ez a kiadós Silvaner a Bocksbeutelben kissé a Mirabelle szilvaira emlékeztet. Mivel a gyümölcs meglehetősen visszafogott, annál inkább megkóstolhatja a talaj állagát. Tippek a gyógynövények és a friss széna. A fahordókban való rövid tárolásnak köszönhetően, amely kerek ízt biztosít és nem felületes, a sav nagyon jól integrálódott. A szőlőfajta kevés savtartalmú, és tökéletesen kiegészíti a savanyúbb ízű sajtokat. Éppen ezért jól passzol a hagyományos fríz juhász sajthoz.