Sajt- és borest a Nicolas Jaegertben - 2019 március
A tavasz beköszöntének megünneplése érdekében Nicolas Jaegert, „nomád borkereskedőnk” és „borkalandorunk” úgy döntött, hogy meghív néhány jó dolog kedvelőt egy tematikus estre bor- és sajtpárosítással.
A 2 hete kezdődött nagyböjti időszak ellenére úgy döntöttem, hogy megfordítom az alkoholos absztinencia étrendemet, hogy megosszam az ínyenc kedveltség ezen pillanatát.
Még mindig túl fiatal vagyok ahhoz, hogy ésszerű legyek ... hoppla, menjünk !
A kóstoló magában foglalja 5 sajt és 7 bor.
Valamennyi bort vakon kóstolják meg, néhányukat fekete pohárban szolgálják fel.
Pinot Gris Osperling 2017 - Domaine Gross Gueberschwihrben: meglehetősen zavaros orr, aszalt gyümölcsök és vanília összetett palettája, amely szinte egy upstreamilladóra emlékeztet, tele és meglehetősen konzisztens a szájban, száraz egyensúly és finom csersav jelenlét, emészthető felület, gyönyörű sótartalommal.
Fekete pohárban bemutatva ez a bor meghökkentette világát, de elismerem, hogy tetszett aromás arckifejezése és nagyon ásványi jellege a szájban: mint a muskotály (egy másik este Nicolasnál kóstolták) vagy a gewurztraminer (a legutóbbi AOC ülésen kóstolták) ez a Pinot Gris egy macerációs bor (lerakódott szőlő és 25 nap macerálás), amelyet 8 hónapig érleltek a borseprőn és SO2 nélkül palackozták.
Fitou Can del Rey 2017 - Domaine Balansa Villeneuve-les Corbières-ben: gyümölcsös orr (áfonya) és finoman porszerű, nagyon vastag anyag a szájban, bársonyos textúra, finom és nagyon érett cserzőszerkezettel, erőteljes, de tökéletesen emészthető kivitelben.
A déli szőlőfajták (Carignan, Grenache Noir és Syrah) betonban érlelt keverékéből készült, energiával teli Fitou élvezettel és könnyedséggel élvezhető, miközben meglehetősen "robbanásveszélyes" megállapodást ér el a levélben lévő Mothaisszal: színes személyiségükkel ez a két ízpartner jól izmolt, de tökéletesen kiegyensúlyozott párharcban találkozott. YUM !
Mothais a levél.
IGP Vallée du Paradis Pech de Rozies 2017 - Domaine Balansa Villeneuve-les Corbières-ben: orr apró, friss piros gyümölcsökön (cseresznye, málna), könnyű anyag, karcsú szerkezet, friss egyensúly, nedves felület, kevéssé stimuláló tannic markolattal.
Ez a fekete pohárban kóstolt bor egy rozéban vagy halványvörösben borított Pinot Noir-ra emlékeztetett, de ez egy Balin-birtok fiatal bortermelőinek által készített Cinsault, egy stílusos rozé, amely finomságokat és édességeket hozott létre lágy és krémes Pélardon des Cévennes.