Sajt tárolása fahordókban - Hús- és tejipari szakemberek magazinja
A fa a legrégebbi anyag, amelyet az élelmiszer-csomagolások készítéséhez használnak, a mechanikai igénybevételeknek és a kopásnak való jó ellenállása miatt. Az utóbbi években azonban a fa kiaknázásának csökkenése világszerte jelentősen csökkentette annak felhasználását az élelmiszeriparban, a teljes mennyiség 3-8% -ára esett, és egyre inkább más anyagokkal, különösen műanyagokkal helyettesítette.
A sajtok csomagolásában továbbra is a fát használják, de cseréje más okoknak köszönhető, beleértve a nehéz szállítást és a drága tárolási körülményeket, amelyek elveszítik a gazdasági versenyt, a műanyag csomagolások előtt. Másrészt a gazdasági szempontok mellett a fahordók/csikkek cseréjét más tényezők is befolyásolják: környezeti paraméterek, páratartalom, szorpciós és deszorpciós ráta, a csomagolt sajtok kalóriakapacitása.
Ugyanakkor a sajtsajtok gyártásához használt fa szerkezetében valódi mikroklíma terek alakulhatnak ki, amelyek kedvezőek a mikroorganizmusok fejlődéséhez és a rovarok keringéséhez. A fa gazdag szerves és szervetlen anyagokat (gyantákat, tanninokat, illóolajokat stb.) Is tartalmaz, olyan anyagokat, amelyek negatívan befolyásolhatják a sajt tulajdonságait, ha a hordók gyártása nem felel meg a követelményeknek, és ha a terméket korábban nem csomagolták biztonságos szigetelőanyagokba, bevezetés a fa csomagolásba.
A sajtok esetében kerülik a puhafa hordókat (nyár, mész, ámen) és a puhafa hordókat (luc, fenyő, fenyő), a keményfa hordókat választják (bükk, tölgy, szil, gyertyán). A jó és hosszan tartó tárolás a sajt számára kínál néhányat, körülbelül 50 literes űrtartalommal, és a nagy hordókat, amelyek kapacitása legfeljebb 100 liter. Például a moldovai sajt kevés, de akár 100 kg maximális űrtartalmú hordókban is kapható. Így csomagolva ez a fajta sajt hosszú ideig tárolható 6 Celsius fok hőmérsékleten.
A jó halmozásra törekedve (szállítás és tárolás közben) a sajt hüvelyek fadeszkákból készülnek a hordókhoz, és kúp alakú törzs alakúak (szélesebbek az aljnál és keskenyebbek a szájnál), belül, 3-4 cm-rel a kicsi szája alatt, 5 mm mélységű, kör alakú árkot vágva, amelybe a fedél be van helyezve, hogy záráskor jól rögzüljön. Az egyik szélén a fedélnek van egy kis lyuk (egyenlő oldalú háromszög, 4-5 cm oldallal).
Ha raktárban a kicsik nem igénylő településekkel járnak, függőlegesen halmozódnak (a tér magasságától függően egyenként 3-4), akkor a nagyobb hordókat összetettebb sorrendben kell elrendezni. Hordóként fogadják a kerek hordókat, amelyek fából készült dongákból állnak és vas körökkel vannak megkötve.
A sajt hordók tárolásának folyamata során különösen fontos, hogy ezek a tartályok melyik ellenállóbb részei; a negyed a legerősebb, a has pedig a legkevésbé ellenálló. A raktárba rakás általános szabályai között:
a) a hordókat mindig fedéllel felfelé halmozzák;
b) a hordók, amelyek a folyadék szivárgásának lehetőségét jelentik (képesek károsítani a sajtot a többi tartályból), az alsó sorokba kerülnek;
c) az első hordósor alatt fenyőfából készült tartóelemeket helyeznek el, úgy, hogy a hordók fája nem nyugszik közvetlenül a raktár padlóján;
d) a kert szélének szabadon kell maradnia, anélkül, hogy a szomszédos hordó kertjének széléhez vagy a tároló falához dörzsölődne, mert a kertek betörhetnek, lehetőség van a takarók átugrására a helyükről.
A szivárgás károsodása a tárolás során (különösen a hosszan tartó tárolás során) elkerülhető azáltal, hogy eltávolítja azokat a sajthordókat, amelyek szivárgás nyomát mutatják, sérültek vagy részleges a tartalom hiánya. A gyakorlat azt mutatja, hogy a közvetlenül a gyártó által csomagolt és önmagában értékesített sajtnak kisebb a mikroorganizmusokkal való szennyeződésének kockázata, mint a hordókba csomagolt vagy újracsomagolt sajtok előtt, a fogyasztók számára történő értékesítés előtt.