Sajt tavaszi láz - étkezési gyakorlat
Könnyű konyha, friss fűszernövények, boldog tehenek - témák széles skálája, amelyek évszaktól függően beszélgetési témát jelenthetnek a sajtkiszolgáló pultnál.
A derékpánt becsípődik, a nadrág feszes: Németország a fogyás témájával foglalkozik. Amint süt a tavaszi nap, a fogyasztóknak a bikini figura van az elméjükben, és elkezdik számolni a kalóriákat. Kissé eltúlzott? Oké egy kicsit. Tény, hogy tavasszal a karcsú vonal szinte minden nő a kívánságlistán szerepel, a férfiak törekszenek a mosdódeszkára.
Mit jelent ez a vállalkozás számára a sajtkiszolgáló pultnál? Mindenesetre arról, hogy a pultnál dolgozóknak van miről beszélniük. Melyik irányba tereli ezután, az a sorsán múlik. Roswitha Vogl, aki családjával Bonn környékén négy Edeka üzletet üzemeltet, humorral vállalja a feladatot, és visszakérdez: „Diétás sajt? De vágj egy kicsit vastagabban! ". A zsír (sajnos!) Ízhordozó. De a gyakorló azt is tudja, hogy a könnyű sajtok már nem olyan ízűek, mint a cipő talpa, hanem örömet okoznak a nyelvnek. A savanyú sajtnak például előnyös a könnyű termékekre való törekvés - mondja Annett Anders, a laza sajtüzem tejelő igazgatója: "A sok fehérjével és kevés zsírral rendelkező savanyú sajt ideális választás az étlapon". Ezért a tavaszi idő tökéletesen alkalmas a „finom kvarkból készült sajt” üzenet elhelyezésére. Anders szerint a kóstoló kampányok és a főzőshow-k az üzletekben fokozott érdeklődést váltanak ki tavasszal, különösen a könnyű ételek receptjei iránt.
Manuela Diehl, a Dornseifer üzletek sajttanácsadója tavasszal megfigyelte a brie és a krémsajt készítmények irányába mutató tendenciát "mindent összevetve, mindent, ami nincs a gyomorban". Az azonos nevű kampány a Globus Mühldorfban megmutatja, hogyan lehet a „Fit for Spring” témát aktívan megvalósítani a sajtkiszolgáló pultnál. Sieglinde Buchberger, a csapat vezetője a kezdet előtt képezte az inasokat az „aktív értékesítés” terén. Ezután a pultcsapat felajánlotta az ügyfeleknek a lehetőséget, hogy 20 különféle sajtot megkóstolhassanak, mindegyik alacsony zsírtartalmú. Az intézkedés egy hétig tartott, kiegészült más termékcsoportokkal, és nagyon jól fogadták.
Susanne Hofmann, a Tölzer Kasladen tulajdonosa tavasszal három különböző keresleti mintát figyelt meg: Egyrészt az ügyfelek sovány sajtot követelnek, másrészt zsíros sajtot követelnek, amelynek alkalmasnak kell lennie az ételek összeállításához. Ezenkívül: "Legelő állatok tejéből vagy alpból készült sajt, mivel ezek sok omega-3 zsírsavat tartalmaznak, amelyek állítólag nem híznak és nagyon egészségesek". Egyébként Susanne Hofmann létrehozta saját sajtakadémiáját, amely képzést kínál az előbbi/fromeliére képzés érdekében (www.toelzer-kasladen.de/kaeseakademie). A fromelier kifejezés a sommelier-re, egy bizonyított borszakemberre épül.
Gyógynövények - egy másik téma, amely tökéletesen illeszkedik a tavaszhoz. Roswitha Vogl "Gyógynövényes heteket" szervez és tombol a friss Brillat Savarin-nal, amely gyógynövényekkel van feltöltve, vagy a házi krémsajt krémmel, fokhagymával. Beatrice Hennerici, a mayeni „La Petite France” szaküzlet tulajdonosa kiemeli a friss kecskesajtot, amelyet gyógynövényekkel és olívaolajjal finomítanak. Népszerű a kombináció rózsaszín paprikával vagy édes változatokkal, például fügével vagy mézzel is.