Sajtkóstoló; alapszabályok Delaco Fan sajt
Ahogy egy igazi sajtrajongó teszi, folyamatosan tájékoztatni kell őt, és a lehető legjobban el kell sajátítania a sajttal kapcsolatos alapvető információkat. Ebben az értelemben Radu Popovici barátunk, www.reteteleluiradu.ro úgy döntött, hogy néhány tippet segít nekünk követni, amikor úgy döntünk, hogy sajtkóstolót szervezünk vagy részt veszünk rajta.
- A kóstolót soha nem éhgyomorra tartják - biztosan a minőség és nem a mennyiség érdekli. Kóstolás előtt kerülje a nagyon robusztus, fokhagymás vagy fűszeres ételek fogyasztását; az ízsejtek elfáradnak.
- Válasszon megfelelő helyet - ideális egy nagy, világos és jól szellőző helyiség. A penumbra megakadályozza, hogy észrevegye a sajt színét és állagát, és egy idegen, elhúzódó szag mindent elront.
- Kóstolásra 5 és maximum 7féle sajt közül választhat. Ez megakadályozza az ízlelőbimbók összetapadását és az információ lavina okozta esetleges zavartságot.
- A sajtokat soha nem szolgálják fel frissen a hűtőszekrényből, a hideg hőmérséklet "elaltatja" az ízeket; Annak érdekében, hogy a sajt a lehető legtöbbet tudja nyújtani, kb. 1 órán át meg kell kóstolni, azaz szobahőmérsékletre kell hozni
Felületek és vágószerszámok
- A tiszta fatábla ideális felület a sajt tálalásához; ugyanúgy az üveg, a márvány, a szalmafonatok, az égett föld felülete.
- Sajt kóstolásakor vagy tálalásakor soha ne használjon műanyag vagy fém edényt, kivéve a késeket.
- Nyilvánvaló okokból minden sajtot külön késsel kell feldarabolni. Ez megakadályozza, hogy az erős és robusztus ízű sajt darabjai finom ízűek legyenek.
- A sajtok elhelyezésénél elsősorban az ízt, az aromát és az érlelést kell figyelembe venni. Így a sajtokat a következő sorrendben helyezik el és kóstolják meg:
Friss sajtok
Lágy sajtok
Félkemény sajtok
Határozott sajtok
Kék penészes sajtok
Kemény sajtok
- Tehát kezdje puha, friss, fiatal, éretlen, finom ízű sajtokkal, és fokozatosan térjen át a kemény, erős ízű, érlelt sajtokra. Az ok könnyen kitalálható: ha egy erős ízű és aromájú sajttal indul, és finom ízű sajttal folytatja, az első teljesen elfedi a másodikat.
- A sajtok elhelyezése az alakjukat is figyelembe veszi. Ha lehetséges, kerülje két azonos alakú sajt egymás mellé helyezését. Ez nemcsak megjelenésében fontos, hanem abban is, hogy az azonos formák zavaróak lehetnek.
- A kóstolás céljából elhelyezett sajtok nagyon fontosak, hogy ne érjenek egymáshoz.
- Kóstolás előtt a sajtot nem szabad levágni. Próbáld meg megjelölni, hogyan és melyik darabot kell szeletelni, mint étkezők mintáját, és hagyd, hogy maguk vágják el a szeleteket. Ha a vágást nem lehet elkerülni, akkor csak 1-2 szeletet vágjon, méret és forma jelzésére, azok számára, akik a következő szeleteket fogják vágni.
- Az adagoknak kicsieknek kell lenniük, hogy az étkezők mindenféle sajtot élvezhessenek anélkül, hogy jól érezzék magukat.
- Jelölje meg a sajtokat úgy, hogy mindenki tudja, mi az íze, vagy tartsa a csomagolást az egyes sajtok mellett.
Vágás konzisztencia, forma és textúra szerint
- A kerek vagy négyzet alakú sajtokat háromszög alakú szeletekre vágjuk, a darab közepétől kezdve, ahogyan egy pitét vagy tortát vágnánk.
- A hengeres és hosszú sajtokat körökre vágják, és ha elég nagyok, akkor háromszög alakú szeletekként felvághatók.
- Vágja a sajtokat felére vagy negyedére.
- A háromszög alakú darabok, hasonlóan Brie-hez, a háromszög egyik oldalával párhuzamosan vannak felosztva.
- A kék penészes sajtokat a közepétől kezdve szeletelik, ahol a penész koncentrációja magasabb; mivel az adott ízt adja, minden szeletnek hasonló penész/sajt arányt kell biztosítania.
A sajtok összekapcsolása más ételekkel
Természetesen egy sajtkóstoló a sajtokra összpontosít. Azonban velük együtt meglehetősen széles választékban szolgálnak fel más ételek, a friss és aszalt gyümölcsöktől kezdve a kenyérig, a diófélékig, az olajbogyókig és még a sült csípős paprikáig, amelyek fő feladata az ízrügyek tisztítása két különböző sajt között.
- A pisztácia, a mandula, a mogyoró és a földimogyoró, valamint a szárított gyümölcs jó partner az ementáli sajtoknál.
- A kecskesajt apró nyers zöldségsalátával, vagy sült vagy grillezett csípős paprikával, hámozva is, magtól tisztítva is.
- Friss dió, alma és körte, friss vagy szárított füge, mazsola és szőlő jól illeszkedik a kék penész sajtokhoz.
- A kenyér bármilyen ételhez alkalmas étel. Szeletelve, zsemle esetén egészben, ruhával vagy szalvétával bélelt kosarakban hozza az asztalra, és takarja le, hogy ne száradjon meg.
- Egyszerű keksz hozzáadott aromás gyógynövények, olívaolaj, cukor, só vagy más erős ízesített vagy ízesített összetevők nélkül.
Most, hogy megtörtént a beavatás, várjuk az első sajtkóstoló benyomásait.