Sajtok

Sajtok. mit kell tudni !

Ez a fejezet a sajtokkal kapcsolatos néhány pontra és pontosításra vonatkozik. .

Zsír

Hányszor hallottam a piacokon "ez a sajt 50% zsírtartalmú, túl kövér!" Ez egy megjegyzés, amelyet perspektívába kell helyezni. Valójában a közelmúltig természetesen zsírról beszéltünk - és a címkék is megemlítették -; de a sajt szárazanyagához képest, vagyis Zsír szárazon !
Egy ideje azonban evolúció zajlott. Elkezdünk beszélni a tényleges zsírarányról a sajt teljes tömegéhez viszonyítva. . Így két azonos zsírtartalmú sajtnak más a valódi zsírja. Minden attól függ, hogy milyen vizet tartalmaznak. Kis példa .

- Sajt NÁL NÉL 50% zsír szárazon és 50% víz vagy 50% szárazanyag
Zsír az össztömeg fölött: 25%

- Sajt 50% zsír szárazon és 40% víz, azaz 60% szárazanyag
Zsír az össztömeg fölött:30%

Tehát mi a zsírosabb sajt ?

A címkék mostantól a zsír két értékét említik.
Azt is mondják, hogy a kecske- vagy juhsajtok kevésbé gazdagok zsírban, mint a tehéntejből készült sajtok. Ez ROSSZ ! A zsírtartalom lényegében azonos, de a különbség abból adódik, hogy eltérő minőségű. Valójában a juh- és kecsketej zsírja rövid láncú zsírsavakból áll, amelyeket a szervezetünk jobban emészthet. !

Tanyasi, kézműves vagy ipari sajtok .

Először is azt akarom mondani, hogy nem azért jó, mert egy sajt parasztház, és mert ipari, hogy nem az! Emellett nincsenek jó és rossz sajtok, csak olyan sajtok, amelyeket szeretünk vagy sem. !

---