Sajtóközlemény Kiváló minőségű repceolaj fizikai finomítás után - állapították meg a TUHH tudósai
A repceolaj az egészséges főzés slágere! Ahhoz, hogy a zsíros szemcsében található értékes polifenolok - az élénksárga virágzó növény - az olajban dúsuljanak, és a hosszú termelési utat károsodás nélkül túlélhessék, két követelménynek kell megfelelni: Először is, a magokat rövid ideig magas hőmérsékletre kell párolni. Másodszor, az olajban előforduló nemkívánatos kísérőanyagok miatt szükséges finomítást ebben az esetben csak fizikailag szabad elvégezni. Ezt tudták meg a TUHH tudósai hosszú távú vizsgálatok során.
A polifenolok másodlagos növényi anyagok, és hasznosnak tekintik az egészséget. Antioxidáns hatásuk van, ezért rákmegelőzőnek, antibakteriálisnak és vírusellenesnek nevezik őket. Védik a test sejtjeit a szabad gyököktől és lelassítják a sejtek oxidációját.
Nagyon jó hidegen sajtolt olajat nyerhetünk friss magokból, amelyeket gondosan feldolgoztak és száraz helyen tároltak. Ez az olaj azonban továbbra is tartalmazhat növényvédőszer-maradványokat. Ezeknek a növényvédőszer-maradványoknak és az esetleges homályosságnak a repceolajból történő eltávolítása érdekében kémiailag vagy fizikailag finomítják. A kémiai finomításban például maró nátriumot használnak a szabad zsírsavak semlegesítésére. A fizikai finomítás során a savtalanítás a folyamat utolsó lépésében történik, növekvő hőmérsékleten keresztül.
A gőzzel előkezelt, majd hidegen sajtolt repceolaj finomítás előtt átlagosan 1400 ppm (millió per millió) polifenolt tartalmaz. Pablo Zacchi, a TUHH Termikus Folyamatmérnöki Intézetének argentin fiatal kutatója Prof. Dr.-Ing. Irányításával. Rudolf Eggers kimutatta, hogy ez az arány kémiai finomítás után öt vagy akár nulla ppm-re csökken. Ezzel szemben a fizikailag finomított olaj aránya továbbra is 230 és 512 ppm közötti polifenol. "A repceolaj egészségfejlesztő potenciáljának megőrzése érdekében javasoljuk a fizikai folyamat alkalmazását" - mondja Zacchi.
2003-ban Eggers professzornak sikerült bebizonyítania, hogy az értékes polifenolok nagy része átkerül az olajba, ha a repcemagot rövid ideig magas hőmérsékleten gőzzel kezelik, mielőtt préselik. A hő inaktiválja bizonyos enzimeket is, amelyek egyébként nem kívánt szabad zsírsavakat hoznának létre az olajban. Az olaj is stabilabbá válik, és nem avul olyan gyorsan. Ezt a folyamatoptimalizálást manapság használják a különféle olajgyárakban.
Jelenleg évente 42 millió tonna repceolajat állítanak elő világszerte, és a tendencia növekszik, részben a biodízel előállítása tekintetében. A repcetermesztõk és az olajgyárak azonban új piacokat keresnek a bejelentett adó következtében várható eladások csökkenése miatt. Az egészséget elősegítő funkcionális étolaj pedig alternatíva. Az olívaolajjal ellentétben sok étolaj gyártási folyamata nem olvasható le közvetlenül a címkéről. Az, hogy a repceolaj magját gőzzel előkezelték-e, és így az olaj több értékes polifenolt tartalmaz-e, nem látható a címkén, sem a finomítási eljárás típusa.