Tartósítószerek nélkül De mi van akkor
Sok fogyasztó a lehető legkevesebb adalékot akarja az ételében. Ez az elmúlt évek egyik igazán nagy tendenciája. Az élelmiszer-kereskedelem erre reagált, és sok terméket „nélkül” vagy „mentesen” dobott piacra. Ennek érdekében megváltoztatták a recepteket vagy akár a teljes gyártási folyamatot. A hővel vagy nyomással járó fizikai folyamatok ma nagy szerepet játszanak. A fagyasztott élelmiszerek gyártói is profitáltak a trendből.
De még mindig léteznek: tartósítószerek, amelyek gátolják a mikroorganizmusok szaporodását, például penészgombák, erjedés és rothasztó szerek. Használatuk felismerhető a címkén a „tartósítószerek” osztálynévvel és a megfelelő névvel. Csomagolatlan élelmiszerek esetében a tartósítószerek használatát a „tartósítószerrel” vagy „tartósított” vagy „kénezett” szavakkal kell jelezni.
A jól ismert tartósítószerek, a só, a cukor és az ecet nem adalékanyagok. Ezért nem szerepelnek a címkén tartósítószerként, hanem független összetevőként. Mindenekelőtt a nitrát és a nitrit (E 249, 250 és 252) ismert. Megnövelik a kolbásztermékek eltarthatóságát, megtartják vörös színüket és biztosítják a gyógyított aromát.
A szorbinsav és sói (E 200 - E 203) elsősorban gátolják a penész szaporodását, ezért csomagolt szeletelt kenyérhez, sajthoz, valamint joghurtok gyümölcs- és gyümölcskészítményeihez adják. A benzoesav és sói (E 210 – E 213), valamint a PHB-észterek (E 214, 215, 218 és 219) a gombák és baktériumok ellen hatnak, és savas ételekhez adják.
A tartósítószerek megakadályozzák az ételek romlását és hosszabb ideig tartanak. Ha vásárláskor gyors áttekintésre van szüksége, javasoljuk a Szövetségi Táplálkozási Központ E-szám alkalmazását