Sajtos dohányzás Ezzel a recepttel Ön is megteheti

2020. január 7., írta Jasmina Krauss Kategóriák: Táplálkozás

A sajt dohányzása egyszerű. Néhány egyszerű lépésben megmutatjuk, hogyan lehet kedvenc sajtjának intenzívebb és füstösebb ízt adni.

A dohányzás minden sajtnak erős füstös aromát ad, ami fanyarabbá és intenzívebbé teszi az ízét. A füstölt sajt különösen alkalmas harapnivalóként egy sajttálra egy estével a barátokkal. Borral együtt, szőlő és például házi készítésű Diós kenyér íze különösen jó.

Mivel a sajt nagyon érzékeny és magasabb hőmérsékleten gyorsan megpuhul, a legjobb, ha hidegen füstöli. Ez azt jelenti, hogy a dohányzási hőmérséklet általában 20 fok körül marad.

Ahhoz azonban, hogy otthon sajtot szívjon, előbb megfelelő felszerelésre van szüksége. A következő edények fontosak:

a grill fedéllel
úgynevezett gazdaságos tűz- vagy hidegfüstgenerátor (elérhető az Amazon.de oldalon **)

Sajtos dohányzás: az elkészítés

Annak érdekében, hogy a sajtot úgy füstölje, hogy később megfeleljen az ízlésének, előre meg kell gondolnia néhány gondolatot, és csak ezután kell bevásárolni. A következők szerepelnek a listán:

Dohányzási étel: A dohányzáshoz úgynevezett dohányzási ételre van szükség, más néven dohányzási chipsre. Ezek nagyon finom faforgácsok, amelyek állítólag a sajt aromáját adják. A sajt bükkfa füstölt lisztből kap klasszikus füstölt aromát. De az alma, az édes cseresznye, a hickory, a mandula és még sok más is különleges ízű.
Megfelelő típusú sajt: A legtöbb kezdő azzal kezdi a dohányzási kalandot Kemény sajtok, például Gouda, Emmentaler vagy Gruyère. De alkalmasak is Lágy sajtok a dohányzáshoz: például Mozzarella, feta, kecskesajt vagy camembert. A legjobb, ha olyan sajtot választ, amely már az egyik kedvence.
Fűszerek: Annak érdekében, hogy a sajt még intenzívebb ízű legyen dohányzáskor, ízesítheti is. Itt nincsenek korlátai a kreativitásodnak: akár paprikaporral, bors, kakukkfű, fokhagyma, bazsalikom vagy rozmaring, a füstölt sajt bármilyen fűszerrel jól működik. Például a kakukkfű és a rozmaring jól passzol a kecskesajthoz, a paprikapor és a kemény sajt pedig hozzájuk fokhagyma.

Sajtos dohányzás: ez így működik otthon

A sajt elszívása előtt először el kell döntenie, hogy kisebb darabokra akarja-e vágni, vagy sem, mert: Apró darabokra vágva a sajt jobban felveszi a füstös aromát. De füstölhet egy nagyobb darab sajtot is: akkor összességében kissé enyhébb lesz az íze.

Megjegyzés: Ügyeljen arra, hogy a grillt jól szellőző helyre, például a kertjébe vagy az erkélyre helyezze, hogy megakadályozza a füst terjedését otthonában.

Hogyan lehet dohányozni a sajtot hidegen egy grillen:

Tegye a dohányzó ételt a gazdaságos tűzbe vagy a hideg füstgenerátorba, amíg az meg nem telik a tetejéig.
Helyezze a takarékos tüzet vagy a hideg füstgenerátort a grill szénrácsára.
Most gyújtsa meg egy teafénnyel vagy egy égő darabbal Faszén nál nél. Az üdvözlő tűz alján van egy kijelölt hely a tealight számára.
Helyezze az elkészített fűszerezett sajtot a grillrács tetejére.
Zárja le a grill fedelét. Győződjön meg arról, hogy a levegőbemenet teljesen nyitva van, és a szelep félig nyitva van.
Ezután körülbelül két-négy órán át füstölje a sajtot, attól függően, hogy milyen intenzívnek akarja az ízt.
Választható: A még intenzívebb füstölt aroma érdekében a sajtot két-négy órán át ismét füstölheti, miután körülbelül négy órán át pihent.
Vágás előtt hagyja, hogy a sajt 10-12 órán át sötét helyen, légmentesen lezárt csomagolásban üljön. Ez időt ad a füstaromának a sajt teljes kifejlődésére.
A további tárolás érdekében a sajtot légmentesen zárja le.