Sajttál - Teo kulináris receptek; s Konyha
HOGYAN KÉSZÜLJÜK EL A SÁVTÁLCÁT? Erre a kérdésre szeretnék ma segíteni válaszában answer Miért ma? Több okból 🙂
- mert nyáron a legtöbb bulit otthon szervezzük, a legtöbb családi ételt, a legtöbb tematikus vacsorát és a sajttál nem hiányzik az otthon szervezett ünnepi étkezésekből és borkóstolókból, barátaival
- mert bár első látásra ez egy aperitif (és még lehet is) több, mint drága, az utóbbi években mindenki számára elérhetővé vált, és ezt köszönhetem kedves barátomnak, Lidl Romániának. Miért? Mivel a Lidl-nél az alaptartományban (vagyis azokban az ételekben, amelyeket mindig a boltban találunk, a tematikus hetektől függetlenül) sokféle különleges sajtot találunk elfogadható áron felül - Camembert, Brie, Gorgonzola, Cheddar, Parmezán, Grana Padano stb. Ezek azok a sajtok, amelyeket soha nem hiányolok a hűtőből, bevallom
- most, június 29-én, hétfőn a francia hét a Lidl-ben, a sajtok köre pedig ... wow! A kecskesajttól kezdve a különféle különlegességekig, és igazi sajtbarátként valóban nem tudtam magamon kívül lenni: azon kívül, hogy számomra jelentős készletet készítettem magamnak, azt mondtam, hogy megmutassam, hogyan készítek egy sajttál, és amiről azt gondolom, hogy kutyaként nem hiányozhat egy minden ízlésnek megfelelő sajt tálból
Milyen fajta sajtot teszünk egy sajttányérra?
A sajttálnak nagyon kiegyensúlyozottnak kell lennie, ezért többféle sajtra, különféle textúrákra és ízekre van szükségünk. Legalább 3-4 féle sajtot választok (KRÉMES, KÉK öntettel, erős/érlelt sajttal). A változatosság szempontjából is fontos, hogy a tányéron különféle típusú sajtok legyenek: tehén, juh, kecske és, ha találunk, kombinációk.
Ezután egészítse ki a tányért különféle szárított szalámival, pasztrámival, érlelt sonkával, majd gyümölcsökkel, amelyeket általában a tányér közepére teszek, mint központi elemet a figyelem felkeltésére. Milyen gyümölcs? Általában a szőlő, mivel szinte minden típusú sajthoz jól passzol, és a fehér, rózsaszín és fekete szőlő kombinációja színesíti és központi szerepet játszik a fennsíkon.
1. Krémsajt - folytathatjuk a krémsajt változatát, könnyű, világos vagy MILD ízzel, amint azt a sajtcsomagoláson látni fogja - Mozzarella, Burrata vagy a krémes krémsajtos változat, kifejezettebb ízű, például Brie, Camembert.
2. Kék penészes sajt - általában az egyik oldalra helyezzük, így a legkönnyebben tálalható, mert egyszerre krémes és omlós. Kedvenceim: Gorgonzola Dolce, Valdeón, Stilton.
3. Kemény/érlelt sajt - A Cheddar az egyik legnépszerűbb lehetőség, és észrevettem, hogy ez az egyik legnépszerűbb sajtfajta a tányéron, elsőként eltűnik 🙂 Általában vagy az egész darabban hagyom, hogy minden vendég annyit vághasson, amennyit csak akar, vagy vágja kb 1 cm-es kockákra.
További ugyanolyan finom lehetőségek: Emmental, Manchego (amely tökéletesen passzol füge lekvárhoz vagy birsalma héjhoz), Mimolette, Parmigiano-Reggiano, Pecorino, Gruyere, Jarlsberg, Monterey Jack, Provolone, Grana Padana, de Gouda is a kecsketejből) vagy Comte.
MIT MÁS FELÉTÜNK A TÁBLÁRA A JÖVŐ Sajt?
Kenyér/keksz/keksz - a sajt típusától függően szeretek a tányérra, vagy különféle kenyér vagy rágcsálnivaló mellé tenni - például a Brie esetében minden nap frissen sült olajbogyóval ellátott kenyeret használok a Lidl-ben. Kecskesajt vagy krémsajt, én általában crackerekkel - crackerekkel társítom. A kéksajt, talán azért, mert sósabb, számomra tökéletesen illik az édesebb sütikhez, például a zabpelyhes mazsolához.
Szezonális gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök, diófélék- a szezonális gyümölcsök tökéletesek sajtokkal kombinálva, és a számomra kedves lehetőségek közül néhány: alma vagy körte - vékony szeletekre vágva, szőlő - vagy csak szőlő vagy fürt, ahogy fentebb mondtam, a tányér közepére helyezve, füge - csak akkor, ha nagyon jól meg vannak főzve, akkor valóban ízt kínálnak, de van egy látvány és látvány is a sajttálon, eperen.
A fejezetben kandírozott gyümölcsök, az első lehetőségem a kandírozott barack, az áfonya, de a füge is. Természetesen a lehetőségek végtelenek, attól függően, hogy mi tetszik a legjobban 🙂
A diófélék tekintetében használhatunk karamellizált diót (pekándió, makadámiadió, klasszikus dió), vagy nyers változatban (kesudió, mandula).
Drágakő/lekvár/méz/chutney - Amikor a vendégeknek elkészítjük a sajttálat, célszerű hagyni, hogy saját maguk válasszák ki a kombinációikat, ezért ne szórjon mézet/lekvárt/lekvárot a sajttálra, hanem külön tálkákban tálalja. A hangsúly a sajtra összpontosít, ezért élvezzük minden árnyalatát, majd egyesítsük ízlés szerint. Mivel? Füge lekvárral, birsalmával, hagymával/csípős paprikával, chutneyval.
Valami sós? A fenti édes lehetőségek mellett jó, ha van más sós: mustár, savanyúság (savanyúság, savanyított hagyma), sült paprika, zöldség caponata, édes szalámi, szárított szalámi, az állandó Lidl tartományban megtalálható egy szalámi dióval sajttálakhoz kiváló), érlelt sonka, sonka, pasztrami. A sajttálból az én esetemben nem hiányoznak az olajbogyók, legyenek pácolt olívaolajok, sima olajbogyók, gépek keveréke vagy tapenád (olíva paszta).
Sajttál összetevők I. variáns (8-10 fő részére)
Elkészítési idő: 30 perc, alacsony nehézségű
- 200 g Camembert Goldessa sajt
- 100g ementáli sajt
- vagy 100 g füstölt Bluedino sajt
- 150g Gorgonzola Dolce Lovilio sajt
- 100g Grana Padano Lovilio
- rózsaszín szőlő
- Édesem
- diófélék
- hagyma/birsalma lekvár
- 200g keksz Tastino zabbal
Mindet elrendezi, tetszés szerint és a kezünkben lévő fantáziának megfelelően a tányéron 🙂 Palatányért használtam, amelyre krétával írtam a sajtfajtákat, és valami nagyon szép jött ki esténként a barátokkal vagy a családi étkezésekkel 🙂
Sajttál összetevők II. Verzió (15-20 fő számára)
Elkészítési idő: 30 perc, alacsony nehézségű
- 200 g Camembert Chene d'Argent sajt
- 200 g La Brique Chene d'Argent sajt
- 250g Bleu Village sajt
- 100 g kecskesajt Chevrotele mézzel
- 100 g Lovilio mozzarellát
- 250g Cheddar Valley Spire sajt
- 100 g Serano Dulano sonka
- 100g szárított szalámi mogyoróval
- 100g szárított szalámi dióval
- 150 g mini sertés szalámi
- 100g Duc de Coeur füge kocsonya
- 50g francia mustár Duc de Coeur
- 150 g keksz sózta a Certossa-t
- 150g Crusti Croc sajttal sózva
- 50g Alesto kandírozott áfonya
- 150g Baresa zöld olajbogyó
Ezeket egy nagy, forgó fatálcára rendeztem, hogy a sajtok a lehető legkönnyebben tálalhatók legyenek. Ez a fajta sajttál nagy étkezéshez, bulihoz, ahol ez lehet az egyetlen felszolgált aperitif, anélkül, hogy bármi másra lenne szükség ... talán csak egy nagyon jó borra wine
CSAK JÓ TUDNIVALÓK A Sajttányérról:
- nem kell több, mint 4-5 féle sajtot választani, az ízek túlságosan keverednek, és nem élvezhetik az egyes sajtokat és azok ízét. A sajttálak esetében a több nem feltétlenül jelent jobbat
- akkor is, ha új típusú sajtokat szeretne tapasztalni egyik tálból a másikba, javasoljuk, hogy használjon legalább egy mindenki számára ismert sajtfajtát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden vendégnek legalább egy dolga lesz enni örömmel
- ha nagyon erős illatú sajtot szolgál fel (tudod, egyes sajtfajtáknak is megvan ez a tulajdonsága, azon túl, hogy finomak), akkor azt javaslom, hogy külön tányéron tálalják, mert el tudja fedni a finomabb sajtok aromáját, mint Mozzarella vagy Brie
- írjon jegyzetet minden sajtfajtához, vagy ha fatálra vagy palára tálalja, akár krétával is írhat az egyes sajtfajták neve mellé, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tölti az estét a név kimondásával minden sajtfajta minden vendégnek 🙂
- bár a sajtot a legjobb hűtőszekrényben tartani (bár kemény/érlelt sajt esetében ez nem szükséges), nagyon fontos, hogy tálalás előtt legalább egy órával szobahőmérsékleten eltávolítsuk. A szobahőmérsékletű sajt még a legfinomabb ízeket is megmutatja, ellentétben a hideg sajttal
- nagy darabokban teheti a sajtot, mindegyikhez késsel, de a legújabb trendek szerint jobb vágni, mert miután a vendégek elkezdik a sajtot vágni, mindegyiket, ahogy akarja vagy tudja, fennsík inkább mészárlásnak fog kinézni, mint annak a műalkotásnak, amelyet megpróbált létrehozni. Ha nagy darabokban akarja hagyni a sajtot, azt javaslom, hogy maga "kezdje" el - vágjon mindegyikből 2-3 szeletet, hogy a vendégek tudják, hogyan kell tovább vágni. Nem tudja, hogyan kell sajtot vágni? Remélem, az alábbi kép segít 🙂
Mennyi sajtot teszünk a tányérra? Indikatív ... mert mindenki tudja, hogy van-e étele az asztalnál, és különösen azt kell megfontolnia, hogy a sajttál az egyetlen előétel, vagy több étel lesz az asztalnál. De általában valahol 60 g sajt/fő.
A maradék sajt tárolása? Célszerű a sajtot nem abba a papírba csomagolni, amelyben megvettük, hanem sütőpapírba, majd fóliába, majd egy másik sütőpapírba, amelyre minden csomagba felírhatjuk a sajt típusát.
Bár ez egy luuuuung cikk, őszintén remélem, hogy tetszett neked, és hasznosnak találtad a kölyköt, csókold meg és növeld a sajtot!