Saláta bakszakáll
A salsify általános leírása
A fekete spárga (Scorozonera hispanica), amelyet gyakran téli spárgának neveznek, az egyik legnépszerűbb téli zöldség. A fekete salsify hasonló a zabgyökérhez, de a spárgaszerű ízű gyökerek sötét színűek. A sós talaj egész évben a földben marad.
A salsify értéke
A fekete salsify minden szempontból sokoldalú. A fekete pálcikákban alacsony a kalóriatartalom, és a rostokban leggazdagabb zöldség van. Ezenkívül csak három friss gyökér fedezi a napi E-vitamin szükségletet. A sok nyomelem a gyökereket ideális zöldséggé teszi a szív és az agy, a csontok és a keringés számára. Magas emészthető fehérjetartalmuk a beleket és a veséket is megnyugtatja. Kalcium és kálium, magnézium és B-vitaminok, foszfor és vas, a szerves anyagok listája olyan hosszú, mint a sötét pálca.
A fekete salsify használata
A hámozás után gyorsan megsüllyed a barnák. Ezért a hámozott gyökereket egy tálban, vízzel, citromlével és kevés liszttel tartsuk főzésig. Latex kesztyűt kell viselnie, hogy a tejes lé ne foltozza meg az ujjait, amikor meghámozza. A fekete sós íz legjobban mustármártásban vagy besamel szerecsendióval, salátaként rengeteg petrezselyemmel és kevés tormával.
Sósav tárolása
A fekete salsify legjobb tárolási helye egy sötét, hűvös hely. Ott a kis földdel borított zöldségek tárolhatók egyesek számára.