Saláta ecet és olaj nélkül
Az ecet és az olaj nemcsak praktikus, hanem egészséges "konyhai segítő" is. A kiváló minőségű ételek elkészítése ma már elképzelhetetlen ecet és olaj nélkül.
Képzeljen el egy friss nyári salátát, gyógynövényekkel, friss paradicsommal és feta sajttal. Veszed az első falatot és megkóstolod: semmi, kivéve egy száraz salátalevelet és omlós sajtot. Így éreznéd magad, ha a salátádat nem öltenéd fel olajjal és ecettel. Az ókor magas kultúrái már tudták ezt. Ha többet szeretne megtudni erről a két alapvető segítőről a konyhaszekrényben, olvassa el tovább.
Az olaj
Az olaj két kategóriába sorolható; vannak növényi olajok és állati olajok. Az utóbbiak tejzsírokban, vágási állati zsírokban és tengeri állati olajokban különböznek egymástól, ezért a konyhai nyelvben nagyobb eséllyel sorolhatók zsírok közé.
Növényi olajok olajos magvakból vagy gyümölcsökből készülnek, például repce, napraforgó vagy olajbogyó. Az a tény, hogy a növényi olajok szobahőmérsékleten folyékonyak (például a vajjal ellentétben), nagyrészt annak tudható be, hogy magasabb szintű telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Ezért tekintik a növényi olajokat egészségesebbnek, és kétszer alkalmasabbak a salátákhoz.
Az olajok salátákon kívül sütéshez és sütéshez is használhatók. A különböző típusú olajok alig számíthatók - felhasználásuk gyakran kulturálisan is eltérő: míg Svájcban túlnyomórészt napraforgó- vagy repceolajat használnak, és a mediterrán hatás miatt olívaolajat is használnak, addig Ázsiában nagyon gyakori a szezámolaj. Vannak olyan szokatlan fajták is, mint a csipkebogyómagolaj, a kaméliaolaj vagy a gyapotmagolaj.
Az ecet
Az ecetet már az egyiptomiak vagy perzsák ősi civilizációi termelték, és gyógyszerként is használták. Az ecetet hagyományosan alkoholos folyadékok ecetsavbaktériumokkal (Acetobacteraceae), az úgynevezett anyaecettel vagy ecetes gombával történő fermentálásával nyerik.
Manapság az ecetet is hígítással növelik Ecetes esszencia Természetesen fatermékből vagy szintetikusan készül. Az első kategória eceteit alapanyaguk szerint különböztetik meg, például pálinka, bor vagy gyümölcsecet. Az úgynevezett tételes eceteket, amelyeket hígított ecetsszenciából készítenek, gyakran ízesítik utólag, akár gyógynövényekkel, akár gyümölcsökkel (pl. Málna).
A kétféle ecet ízében, de árában is különbözik egymástól, mivel a valódi erjedés sokkal több időt vesz igénybe. Az ecetet ízesítésre, különösen salátákra használják, de emésztésként vagy üdítőitalokhoz hígítva is tiszták. Ezenkívül az ecet gyakran tartósítószerként vagy természetes gyógymódként működik (különösen almaecet).
Egészség
Mint már kiderült, az ecet és az olaj nélkülözhetetlen alkotóeleme mind az ókori, mind a modern konyhának - és nagyon egészséges is. Testünknek olajokra van szüksége a létfontosságú vitaminok felszívódásához, az emésztés serkentéséhez és a test energiaellátásához. Az ecet segít feldolgozni az olajokban található értékes anyagokat, elősegíti az emésztést, sőt fertőtlenítő és lázcsökkentő hatása is van. Tehát a jó olaj és a jó ecet tökéletes kombináció az egészségünk számára!