Saláta I He gr; nt így gr; n az ágyban és K; chengarten
Modellekből, nyulakból és más salátafrókból
Étkezésenként egy levél saláta, egy nagy vitamintabletta és öt pohár víz, hasonlóan rémes dolgokat mondanak a modellek étrendjéről. A nyulak is szeretnek ropogni egy ropogós salátán. Azon töpreng, hogy miért adta nekik a természet a nagy első fogakat, ha nem tudták, hogyan kell használni őket? Nos, vannak a ropogós sárgarépák, amelyekhez több fog kell. De ma elsősorban a leveles és a vágott salátákról van szó, amint a kerti ágyakból ismered őket. Tele lével és erővel.
Mivel nálunk van a rendetlenség!
Néhány évtizeddel ezelőtt egy köret, amely pusztán díszítésként keretezte a szeletet (salátalevél, paradicsomos negyed, 1 evőkanál sárgaréparaszta), és általában meglehetősen laza volt. Talán már tudta, hogy úgysem fogják megenni? Szinte minden étel füge levele volt, ami kijött a konyhából.
Az Alpokat átszelő olasz kulináris szenvedély nyomán a közös saláta frissítést kapott. Sajttal, sonkával vagy tenger gyümölcseivel fűszerezve több bella figurát készít, és egy egész ételt helyettesít. Salátabüfék jelentek meg a kulináris színpadon, és főleg a városokban a vegetáriánus gyorséttermekben ebédelő munkások vagy az éhesen vásárolt városi futók étvágygerjesztő töredékek sokaságából segítik magukat. A saláta egyszerűen a könnyű ételek, a rögzített jóllakottság és a karcsú vonalak jelszavává vált.
Azóta egy hasonló játékot naponta ezerszer ismételnek meg a divatos éttermi és bisztró asztaloknál - a nő gondosan tanulmányozza az étlapot, kérdéseket tesz fel és kínozza asztaltársát olyan mondatokkal, mint „Mit veszel? Kipróbálhatom? ". Mivel nem volt megelégedve a válaszával, megkérte a maitre-t, hogy mutassa be neki a napi különlegességeket, beleértve az összes hozzávalót és a kalóriatartalmat, hagyta, hogy még egyszer gondolkodjon rajta, majd szemrebbenés nélkül rendelt - mi? Saláta. - De kérem, sajt vagy sonka nélkül, nagyon-nagyon kevés öntettel. És különben is, csak alacsony zsírtartalmú joghurttal. És nincs dió. Olajbogyót sem. Cukor nélkül. De biztosan semmiféle krutonnal. ”A pincér óvatos kérdésére, hogy a citrom megengedett-e, pozitív válasz adható.
Nők, sajnálom: Hölgyeim! Mit tett veled a szegény saláta? Annyi kellemes pillanatot tölthet el vele, ami talán régen nem volt meg. (Természetesen a tányéron!)
Sovány ebéd saláta
Készítsen öntetet zsírszegény salátakrémből, natúr joghurtból (1,5%), agavé szirupból, forró mustárból, fehérborecetből, olívaolajból. Só bors. Morzsoljon egy marék pumpernickelt, és zsírmentesen pörkölje meg. Tépje le a római salátát és a jégsalátát, és csepegtesse le az öntetet. Finoman felszeletel egy sárga kaliforniai paprikát, megszórjuk kivi szeletekkel és pumpával a salátára (és/vagy Grana Padano-ra, de vigyázzon: kövér!).
Különösen üdítő család
A zöldsaláta egyszerű karakternek számít, azt kell mondani, hogy hiányzik a tápanyagtartalma. Az ibolya-piros-zöld váltakozva vágott saláták - tölgyleveles vörös/zöld, lollo bionda/zöld, lollo rosso, saláta - könnyen fogyaszthatók és magas emésztéstartalmuk miatt gyorsan emészthetők, de nem tartanak sokáig. Vízben oldódó vitaminjaik mosás és tárolás közben elpárolognak. Az a tény, hogy rövid távon telítődnek, a volumennek köszönhető. A salátához hasonlóan termeszthető zöldségek - jégsaláta, endívia, frisée, spenót, sóska, mángold, cékla - gyakran saláta alatt futnak. A "keleti zöldek", mint például a pak choi, a tatsoi, a barna mustár, a repce, a krizantém, szigorúan véve párolt vagy sült káposzták.
A salátákat rostban gazdag zöldségekkel és olyan összetevőkkel készítik, mint a szárított cseresznye vagy mazsola, fenyőmag, dió, sajtmorzsa és olajbogyó. Kísérletezhet az összes linolsavban gazdag növényi olajjal: napraforgó (sok E-vitamin), bogáncs (nem feltűnő), szőlőmag (finom), tökmagolaj (a dió megjegyzés remek a zsázsa, bárány saláta), dió (ne melegítsen!). A különféle olívaolajok hatalmas választéka megnyílik az ízvilágban. A repce, a pórsáfrány és az olívaolaj keveréke mindenkihez alkalmazkodik. Az argán és a szezámolajok egzotikusak.
Ha az ecetről is szó van, az a személyes ízlésedtől és a saláta karakterétől függ. A polcon mindig legyen semleges gyümölcs-, fehér- vagy vörösborecet, bogyó- vagy gyógynövényecet, a nemes balzsamecet kifinomultságot nyújt. Citromlé, lime vagy narancs? Tiszta ízlés kérdése. Dijoni mustár, torma, fehérbor, chutney és gyümölcspüré, tejszín és salátakrém legyen kéznél. Petrezselyem, metélőhagyma, újhagyma, kapor, zsázsa, bazsalikom, tárkony, ananász és zsálya kiemelkedik a klasszikus salátanövények közül.
Szeretett konyhai örökzöldek
Még egy egyszerű saláta is, amelyet a szezonális piaci kínálat összes színes salátájából kevernek és finom ízekkel ízesítenek, kockára vágott medvehagymával, savanyított gombával, gyógynövényekkel vagy gyümölcsös snackekkel finomítanak, ez is kiváló dolog, kiváló minőségű friss alapanyagokból.
De csak fehérje - sajt, gomba vagy szalonna - hozzáadásával egészséges csemege. Franciaországban a csupasz saláta finomítás nélkül abszurditás. Vágott saláta - igen, a kész sajttal. Kezdőként, ha szükséges, Bayonne sonkával, kockára vágott szalonnával, fokhagymás krutonnal, kecskesajt gratin és sok-sok salátaöntet kíséretében. Olaszországban a leveles saláta sok kis felhajtás nélkül szép finom csemegévé válik, annál kifinomultabb (szinte) csak egy mozdulattal:
Insalata al pecorino Toszkánában található
Készítsen 200 g vegyes salátát (rakéta, radicchio, tölgyfalevél, romaine, pitypang). 2 tojást keményre főzünk, elmorzsolunk 100 g közepes korú pecorinót, leforrázunk 2 evőkanál mazsolát és hagyjuk meredek lenni, megpirítunk 4 evőkanál fenyőmagot zsír nélkül és negyed 8 szardellafilét (olajban). 2,5 ek fehérborecetet egy csipet sóval, borssal és 5 evőkanál olívaolajjal krémesre verünk. Nyolcadik tojást, engedje le a mazsolát. Keverje össze a salátákat az összetevőkkel, és ízlés szerint fűszerezze. Díszítsük a tojásszegekkel.
Radicchio allo szalonna jó íze Venetóban
Tisztítson, aprítson és keverjen össze 300 g különböző színű radicchio fajtákat. Hagyja ki a pancetta kockákat. A szalonnát kevesebb sóval, mint borssal ízesítjük, behajtjuk. Tányérokra kenve, parfümös balzsamecettel, megszórva diódarabokkal.
Insalata di rakéta és funghi vargánya az Abbruzzi-ból származik
Keverjen össze egy 4 evőkanál olio di oliva szűzből, egy fél citrom levéből, friss borsból, tengeri sóból, friss bazsalikom levelekből álló öntetet és fürdessen meg mind a 2 marék rakétában és koktélparadicsomban. Óvatosan tisztítsa meg a friss vargányát konyhai papírral (nincs víz!), Olívaolajon szeletekre vágva pirítsa meg. Öntsük a reszelt pecorino sajtot a salátára.
És ebben az országban?
Olaszország, nálad jobb - a helyi saláták, zöldségek, gyógynövények, sonka és sajt túlzott választékával. De itt is sok minden történt az elmúlt évtizedekben. Elmúltak azok az idők, amikor salátafogyasztásunk holland és belga kertészektől függött, utat nyitva a tömegtermelésnek, valamint a minőség és az íz csökkenésének.
Spenót saláta vér naranccsal és grillezett fésűkagylóval
Készítse elő a baba spenótját, keverje össze a vérnarancs filével, és csepegtesse lisztes burgonyapürével, olívaolajjal, finomra vágott medvehagymával, gyógynövényekkel, almaecettel és mustárral. A felezett fésűkagylót fokhagymavajban aranybarnára sütjük. Kend a salátára.
Endív frisée saláta mézzel és kecskesajt au gratin
Tisztítsa meg a salátákat, hámozza szét (ne vágja!), Mossa, szárítsa meg, csíkokra vágja. Készítsen egy vinegrettet medvehagymából, repceolajból, almaecetből, juharszirupból, gyömbérporból és fehér borsból. Rakott serpenyőben grillezzük a kecske krottinjait vagy a szelet mézet és a kecske krémsajtot, csorgassuk meg sherry-vel, és tegyük a salátára. Tegye közéjük az olajbogyó felét, fedje le a vinaigrettel.
Ceasar salátája sonkával és zsemlemorzsával
Készítse elő és pengesse meg a római saláta szívét. Készítsen öntetet egy főtt, összetört tojássárgájából, olívaolajból, dijoni mustárból, szardella pasztából, Worcester szószból. Fűszerezzük sóval, borssal, citromlével és balzsamecettel. Vágjuk az avokádóhúst csíkokra, csorgassuk meg citromlével, ízesítsük sóval és borssal. Barna kenyérkockák és nyers sonkacsíkok fokhagymavajban, szárazon. Helyezze ki a salátát, szórja meg az avokádóval, a krutonnal és a sonkakéreggel, csepegtesse le az öntetet. Néhány parmezánforgáccsal erősebbé válik.
Bárány saláta apró rákkal almában és szalonnás vinaigrette-ben
Távolítsa el a kis gyökereket a mezőről vagy a mezei salátáról, rövid ideig öblítse le és szárítsa meg. Izzadj bele a rákokat olívaolajba, ízesítsd cayenne-i borssal, tengeri sóval, egy kis curry-vel és egy csipetnyi üremmel. Rendezzük át a salátára. Csöpögtet egy sült szalonnadarabokból, almaszószból, dióolajból, almaecetből és friss borsból készült öntettel.
Cikória Gorgonzolával, sült gombával, rózsaszínű grapefruit filével és dióval
Keverje össze a grapefruit levét fehérborecettel, cukorral, tejföllel, csipet sóval és cukorral. Dióolajjal sűrítjük. Fűszerezzük fehér borssal. Tisztítsa meg a cikóriát, és hajtsa be az öntetbe keskeny csíkokban a grapefruit filével. A tetejére friss vajban sült gombát és enyhén sült diós kockákat rendezzünk.
Felszedett Isten szabad természetéből
Ha vigyázó szemmel járja végig a mezőket és a folyosókat, felfedezheti azokat a kulináris gyöngyöket, amelyek korábban vendégek voltak az asztalnál, különösen rossz időkben. Ük-dédszüleink még mindig tudták, melyek a kéretlenül növekvő, de a küszöbön akadálytalanul megillető ajándékok is élvezhetőek. Ez az ősi tudás nagyrészt megmaradt az alpesi régiókban és más érintetlenebb területeken. Őskori őseink 20 000 évvel ezelőtt különféle 2000 ételt használtak, anélkül, hogy a modern mezőgazdaság vagy kereskedelem érintett volna. A mai étrend átlagosan egy nyomorúságos 200 élelmiszer-összetevőn alapszik.
De az organikus és regionális marketing kezdeményezések, a mezőgazdasági üzletek és a heti piacokon a termelőkkel kapcsolatos ajánlatok egyre inkább hozzájárulnak a „természetes élelmiszerek” ismertségének fokozásához. Felélesztik az alma, a burgonya és a gyökérzöldségek, a paradicsom és a káposzta régi, majdnem kihalt fajtáit. A frissen szedett vad zöldségek és vadon termő gyógynövények - amarant, édeskömény, őrölt bodza, őrölt ember, réti mag és melde, csicseriborsó, sóska, vad spárga és vad brokkoli - reneszánszát élik meg.
Goethe kedvenc salátája: "Zöld káposzta elveszett tojással"
Idős korában Goethe minden étvágygerjesztő étvágyat nagyon élvezett. Az a tény, hogy a 19. század elején még változatosabb és minden bizonnyal aromásabb vadon termő gyógynövények találhatók a Weimar környéki réteken, amelyek nem voltak kitéve semmilyen vagy alig szennyezésnek, ma zöldellhet bennünket az irigységtől. Vad spenót, csalán, pitypang, vízitorma és mezei köménycsíra garantáltan szerepel Goethe asztalán, csakúgy, mint a sóska és a cseresznye.
A Weimar Frauenplan-i Goethe felső osztályú konyhájában ezeket szépen összekeverték, apróra vágták és rövid ideig puhán párolták egy evőkanál vízzel egy buja vajas serpenyőben. A levet a lehető legteljesebb mértékben csökkenteni kell. Sűrítsük az egészet ¼ l tejszínnel, és sózzuk, borsozzuk. Az elveszett tojásokhoz keverjünk össze 4 evőkanál ecetet egy liter forrásban lévő vízzel. Apránként bontsa ki 4 friss tojást, és hagyja, hogy óvatosan csúszkáljanak a forrásban lévő, de már nem forró folyadékba. A 4 perces forrásidő alatt a tojásfehérjét kanállal többször húzza át a sárgáján. Rendezze az elveszett tojásokat a zöldekre, díszítse néhány százszorszépdel.
Mert nemcsak a képzelet virágzik a salátalapokon. A százszorszépek, a nasturtiumok, a mezei ibolya, a vad árvácskák, a tök, a fokhagyma és az elhalt csalánvirágok az ínyenc kedvére szólnak. Ízléses kegyelmük emeli a leveseket, a tányéros tányérokat, a desszerteket, az italokat és a kvarkételeket is. Elsősorban a legfiatalabb leveleket, nem pedig az egész növényt takarítják be - röviddel a fogyasztás előtt -, hogy esélyt teremtsenek neki ismét a kihajtásra. A tárolás kifosztja az ízt, a frissességet és a tápanyagokat.
Apropó: A porcsin jól passzol a grillezett szépia szépiához és retekhez, a sóska virággal és a sült vörös csípős filével, a tölgyfalevelű pitypang papaya és a grillezett borjúmájjal.
Postelein avokádóval és retekkel
Keverjük össze a durvára vágott pekándióból, kockára vágott hagymából és fokhagymából, fehérborecetből, kevés almamártásból és körte-szirupból készült öntetet, adjuk hozzá a dióolajat. Az öntetben pácoljuk az avokádószeleteket és retekcsíkokat. Óvatosan hajtsa be a postaköltséget. Pekándióval díszítjük.
Vad gyógynövények kaviárral
Készítsen vadon termő gyógynövényeket a piacról (pitypang, sólyom, csalán, szárú mángold). Keverje össze az öntetet tejfölből, fehérborecetből, fehérborból, sóból, borsból, Tabasco-ból, curryből és paprikaporból. Melegítsük fel az olajat (ha lehetséges, lime olajat) egy tágas serpenyőben, izzítsuk meg a vadon termő gyógynövényeket a bazsalikomlevelekkel legfeljebb 30 másodpercig, távolítsuk el és fűszerezzük. Töltse fel rózsaszín kaviárhalmokkal és fél fürjtojással.
Rakéta füstölt pisztránggal zsázsa és wasabi krémmel
Készítsen öntetet fehérborecetből, 2 csipet wasabiból), crème fraiche -ből, egy csipet cukorból és repceolajból, ízesítse sóval, borssal és keverje össze metélőhagymával. A rukkolát mossa le a Salátafonó Forgasd szárazra, vágd fel, tányérokra rendezd. A tetején helyezze el az öntetet, a friss zsázst és a füstölt lazac pisztráng háromszögeit.
Insalata di erbette con fiori di sambuco (Umbriából)
Olvassa el a vegyes vadon termő gyógynövényeket (portulán, édeskömény zöld, pitypang, csalán, borágó, vadrakéta). Óvatosan öblítse le a bodzavirágot és rázza szárazra. Vágjon néhány finom zöld spárga szárat ferde részekre. Csepegtesse le az apróra vágott fokhagymából, citromléből, sóból, borsból és mézből készült mártással, amelybe olívaolajat csomagolnak. Gyorsan tálaljuk!
Excursus: kész saláta
A szupermarketekben egyre csábítóbban nevetünk az előre csomagolt salátakeverékeken, csábító fantázianevekkel, amelyek gyors élvezetet ígérnek. Tisztítva, aprítva, készen arra Salátás tál De mindenekelőtt egy dolog: nagyon fogékony a csírákra. A darált húshoz hasonlóan a tárolás után is gyorsan elő kell készíteni őket. Minden órában, amelyet a fóliában töltenek, egészségük romlik. A 19 vizsgált saláta felében talált Stiftung Warentest nagyon magas szintű csírákat (élesztőket, penészgombákat) kever, ami valószínűsíti a gyomor-bélrendszeri panaszokat. Mind a 19 rossz mikrobiológiai minőséget mutatott. Néhányan rovarirtókat találtak, pedig ökológiainek nyilvánították őket. Nem ajánlott gyenge immunrendszerű emberek, betegek, kisgyermekek és terhes nők számára.
Irodalmi tippek:
Martin Kintrupp, saláták, GU
Matthias Mangold, saláták, kozmosz
"Étkezés és ivás" 2/12
Sabine Wacker, lúgos böjt all’italiano