Salátabár Hogyan készítsünk kreatív üzleti tervet
A salátabár néhány éve létrehozott gyorsétterem, amely lehetővé tette a kínálat diverzifikálását és a fogyasztók megkönnyítését a gyorséttermek felé.
Az elv meglehetősen egyszerű, az ilyen típusú éttermek csak igény szerint összeállított salátákat és köreteket árulnak: előételeket, desszerteket és italokat.
1. Működés
Számos művelet létezhet:
-
Önkiszolgáló:
Az ügyfelek a saját salátájukat úgy állítják össze, hogy hűtőhöz jutnak. Ez a művelet kevéssé fejlett, mert a termékek bemutatásának kifogástalannak kell lennie az ügyfél számára, és ez sajnos nem gyakran jár együtt.
Előkészítő pult
Ebben az esetben az összetevőket hűtött vitrinben mutatják be, amely csak az étterem személyzetének hozzáférhető.
Előnyök: szakmai tanácsadás és kifogástalan megjelenítés
Hátrány: egy alkalmazott a megrendelések elkészítéséhez
Szobaszerviz
Ez az elfogultság nincs nagyon jelen a márkákban, de előkelőbb megközelítésben védjegy lehet.
A képlet előnye nyilvánvalóan nem szakács vagy konyha (elegendő egy kis konyha vágáshoz).
2. Termékek
A saláta elkészítésének egyszerűsége miatt az ügyfél természetesen rendkívül friss és eredeti termékeket vár el. Az előkelőbb megközelítés a szezonális, helyi és miért nem biotermékeket illeti.
A termékek listája viszonylag kicsi és egyszerű:
- Alap: saláta, tészta, rizs, quinoa
- Zöldség: grillezett vagy frissen vágott
- Sajt: feta, ementál, Roquefort, burrata ...
- Hús/hal: kockára vágott sonka/csirke, tonhal, lazac
- Az öntetek: dió, fenyőmag, mazsola ...
- A szószok: természetesen házi készítésűek.
Egyes termékek drágábbak vagy olcsóbbak, ezért biztosítani kell, hogy a tarifa-ajánlat tartalmazza ezt az elemet (számlázott kiegészítők vagy más minőségi képletek)
3. Piac
Ez a piac több okból is ígéretes.
3.1 A gyorsétterem piaca bővül
• Egy ábra összefoglalja ezt a tendenciát: Egy étteremben kevesebb, mint két ételt esznek meg (tízből 4 étkezés: SNARR forrás)