Saláták elkészítése és tárolása - BZfE

Mossuk meg, aprítsuk fel és öltözzük fel a salátát - kész. Az öltözködés is gyorsan elkészül. Ha a saláta egy ideig a hűtőszekrényben akar maradni, védeni kell a kiszáradástól.

A legjobb, ha a salátát nem sokkal fogyasztás előtt készítjük el, akkor friss és ropogós, és a lehető legtöbb vitamint és ásványi anyagot megtartja. Az elkészítéséhez néhány egyszerű lépést kell követni:

Tisztítás

Rakétasaláta pillanatok alatt

Távolítson el minden csúnya kemény külső levelet és/vagy levélhegyet, durva szárat és kemény középső bordákat. A szárat mindig el kell távolítani, gyakran keserű íze van, és a nitrát nagy részét tartalmazza.

Mosni

Az egész leveleket röviden és alaposan mossa meg egy nagy tálban. A hosszan tartó öntözés szükségtelenül kimeríti a tápanyagokat. Az endív saláta öntözésének hegye a keserű anyagok eltávolítása érdekében elavult, mert a mai fajtáknak csak néhány keserű anyaguk van.

Csatorna

Annak érdekében, hogy az érzékeny leveleket a lehető legnagyobb mértékben megszárítsa további felhasználás előtt, a szitán lerázhatja a nedvességet. Hasznos, ha tiszta konyharuhát nyújtunk a szitán, mivel az több vizet szív fel és védi a fröccsenő víz ellen. A konyharuha önmagában salátafonóként is használható, ha lazán csomagolja bele a salátát, mint egy zacskóba. Ezután kint kell forogni, ahol a kifolyó víz nem zavarja! Ha gyakran szeretne élvezni a salátákat, akkor a speciális salátafonók megkönnyítik a szárítást. De itt is vigyázzon: ne töltse be a centrifugát túlságosan, különben a finom levelek összetörnek. Óvatosan forgassa el a dobot, hogy ne károsítsa a saláta levelét.

Zúzó

A saláta típusától függően különböző módszerek alkalmasak arra, hogy a salátát harapásméretű darabokra vágják. A legjobb, ha a saláta leveleket kisebb darabokra szaggatjuk. A fagylalt salátát felezzük vagy negyedeljük, majd vágjuk csíkokra a darabokat. Minél keményebb a levél, annál kisebbnek kell lennie a daraboknak.

Bekapcsolni

Töltsön meg salátát

Minél frissebben aprítja fel a salátát és öltözteti fel, annál ropogósabb lesz az asztalon. Ezzel ellentétben hagyhat robusztusabb típusokat, például jégsalátát, endíviát és cikóriát, hogy kissé merüljön a mártással. A salátáknak hűvösnek és lefedettnek kell lenniük. A túlságosan megmosott levelek másnapig frissek maradnak egy lezárt edényben anélkül, hogy a hűtőszekrénybe öltöznének.

Tippek a saláta elkészítéséhez

Finom, világos színű gyalult vagy reszelt alapanyagok, például nyers zeller vagy alma szépek és könnyűek maradnak, ha közvetlenül a (világos) mártással kevered őket.
Saláták szállításához külön töltse ki az öntetet, vagy tegye az öntetet a tál aljára, és keverje össze a levelekkel közvetlenül tálalás előtt.
A sok keserű anyagot tartalmazó salátákban az öntetben lévő főtt, burgonyapüré lágyítja a keserű ízt. Az erős olajok (olíva- vagy dióolaj) és aromás ecetek (balzsam- vagy vörösborecet) elvonják a figyelmét a keserű anyagokról, de a tejtermékek, például a joghurt vagy a tejszín is jól harmonizálnak.
Keverés más salátákkal, zöldségekkel vagy gyümölcsökkel szintén kiegyenlíti a keserű anyagokat, például radicchio-ban.
A leveles saláták nagyon jól kombinálhatók nyers vagy pácolt zöldségekkel. A fűszeres összetevők, például juhsajt, olajbogyó, pepperoni, sajt, kolbász, sült csíkok vagy húsdarabok is finom keverékeket készítenek. Ezután öltözködéskor takarékosan használja a sót.

Az öltözködés egyszerű

Kész kötszerek bőségesen kaphatók. A finom öntetek elkészítése is nagyon egyszerű. Az ecet-olaj szósz, vagy a francia nyelvű „vinaigrette” alapvető receptje egyszerű: Keverje össze a kívánt ecetet kevés sóval és borssal, majd adja hozzá az olajat - így az összetevők jobban keverednek.

Ez az alapszósz tetszés szerint módosítható: egy kis mustár ízet ad és megköti az öntetet, egy csipet cukor vagy méz kerekíti az ízt. Ha ecet helyett citromlevet használ, az öntet gyümölcsös lesz. A szitán átnyomott főtt tojássárgája vagy egy teáskanál lekvár is megköti a mártást és további ízt ad neki. Az olaj mellett a joghurt, a tejföl vagy az édes tejszín is szolgálhat az öntet alapjául. A mártás íze még jobb, ha fűszerekkel, hagymával vagy gyógynövényekkel, például metélőhagymával, petrezselyemmel vagy zsázzsal keverik.

Tippek

Az elkészített alapmártások két-négy napig frissek maradnak egy zárt edényben a hűtőszekrényben. A könnyen romlandó összetevőket, például az apróra vágott gyógynövényeket legjobb frissen és közvetlenül fogyasztás előtt adni.
A kiváló minőségű hidegen sajtolt olajok, amelyek sok egészséges zsírsavat adnak, például repce- vagy olívaolaj, különösen alkalmasak salátákhoz.
Az ecet és a citromlé használatakor ügyelni kell arra, hogy ne takarja el a finom salátaaromát.
Különböző diófélék, fenyő-, napraforgó- vagy tökmag új ízt és még több falatot ad a salátának. Az összetevők íze különösen jó, ha röviden megsütötték őket olaj nélküli serpenyőben.

Receptek salátaöntethez

A klasszikus gyógynövényes vinegrettől a gyümölcsös joghurtmártásig - ezek az egyszerű öntetek sok saláta finomítására használhatók. Minden receptnél vannak változatok és információk arról, hogy melyik salátához vagy zöldséghez illik a szósz. Jó szórakozást készül!

Saláta a meleg konyhában

Sokféle saláta meleg ételekhez is alkalmas. Különösen a cikóriát ismerik főtt zöldségként. Íze párolt, párolt vagy gratinált. A Raddicchio a meleg konyhában is sokféleképpen használható: párolva van, ízlik rizottóban, Olaszországban pedig még grillezve, töltve és sütve is. A rakéta vagy a rakéta mára a pizza klasszikusává vált - természetesen nem sütik, de röviden zöldséges vagy tésztás köretként főzve is ízlik. A római saláta főzhető vagy párolható a spenóthoz vagy a kelkáposztához hasonlóan, ezért a főtt saláta elnevezés. A bárány salátáját és az endíviát röviden megpárolhatjuk. A fagylalt salátát időnként pörköltekben vagy rakott ételekben használják.

Vannak röviden sült saláták meleg kezdőként, de a salátát valójában csak rövid ideig kell növényi olajba dobni, és soha nem kell főzni.

A salátákat megfelelően tárolja

A legjobb a saláta fogyasztása a vásárlás napján vagy legalábbis nem sokkal később. Néhány napig friss marad a hűtőszekrényben. Néhány dolgot érdemes szem előtt tartani:

A salátát meg kell védeni a kiszáradástól. Műanyag edények, fólia vagy nedves ruha segíthet.
A fólia csomagolásának azonban nyitottnak kell lennie. A salátán lévő barnás és rothadt foltokat azonnal el kell távolítani, hogy ne terjedjenek el.
A szilárdabb típusú saláták, mint a Romana vagy a Frillice, hosszabb eltarthatósággal bírnak, és a radicchio akár egy hétig is friss maradhat, ha papírtörlőbe csomagolják.
A saláta nem lehet szűk vagy összezúzható a zöldségrekeszben.
Ezenkívül a saláta gyorsabban hígul, ha az érési hormont etilént (= etént) kibocsátó gyümölcsökkel együtt tárolják (pl. Paradicsom, alma vagy körte). Ezután csúnya barna foltokat is kap.

Kész saláta keverékek

A készre vágott salátakeverékek praktikusak, de nagy felületük miatt jó táptalajt kínálnak a baktériumok számára. Ezért elengedhetetlen a felhasználási idő és a megadott tárolási feltételek betartása. A salátákat hűtőszekrényben kell tárolni - és itt többnyire legfeljebb négy Celsius-fokos hőmérsékleten -, és legkésőbb a felhasználási határidőig - jobb előtt - el kell fogyasztani. Az elkészítés előtt a salátát alaposan meg kell mosni. Elővigyázatosságból a terhes nők és azok az emberek, akiknek immunrendszere meggyengült az időskortól, korábbi betegségektől vagy gyógyszerek szedésétől, ne egyenek ilyen kész salátakeverékeket. Jobb itt az alaposan átmosott és frissen elkészített friss egész saláták.

Szerzők: Ruth Rösch, Düsseldorf és Julia Icking, Bonn