Salmonella, ez az iparosok iránti megszállottság; élelmiszeripar Les Echos
A legtöbb ételt valószínűleg szennyezi ez a baktérium, az elosztási források sokfélesége miatt.
A Lactalis-ügy középpontjában, amelynek szennyezett teje több csecsemőt is megfertőzött, van egy baktérium: Salmonella enterica Agona szerotípus. E kiterjesztett név mögött a világon jelenleg azonosított 2000 fajta szalmonella egyikét rejtik. Baktérium, amely a legnagyobb ipari csoportokat is aggasztja. És jó okból: megnövekedett jelenléte a környezetben lehetővé teszi nagyon gyors terjedését. A Földművelésügyi Minisztérium szerint Franciaországban évente egymillió lakosra átlagosan 300 eset fordul elő. 2005-ben a Craonban gyártott Pico márka csecsemőtejei már fertőzések forrását jelentették, amelyek 36, egy és tizenegy hónapos csecsemőt érintettek.
Átadás abszorpció útján
A szalmonella főleg az emlősök (sertések, szarvasmarhák, kutyák, macskák, rágcsálók) és a madarak (különösen a házi baromfi) emésztőrendszerében található meg. Ha a hideg lelassítja fejlődésüket, az nem öli meg őket. A hőség viszont igen.
Az emberre történő átvitel leggyakrabban szennyezett élelmiszerek, például hús fogyasztásával történik. Különösen, ha ezek nyersek vagy alul főttek, például tej vagy tojás. Ritkábban az átvitel kézzel, fertőzött állat megsimogatása után történhet.
A szennyezett ételek fogyasztása azonban nem feltétlenül okoz szalmonellózist. A betegség kialakulása valójában a baktériumok típusától és a bevitt mennyiségtől függ. A Lactalis-eset esetében a szalmonellózisról van szó, amely gasztroenteritis típusú betegséget fejleszt ki. Egészséges felnőttek számára általában jóindulatú, veszélyes vagy akár halálos is lehet a legkiszolgáltatottabb személyeknél (csecsemők, idősek vagy immunhiányos).