Salmonella Nds
Különösen veszélyeztetett élelmiszerek
A szalmonella rúd alakú gram-negatív baktérium, amely szalmonellózist okoz emberben. Kifejezett ellenállóképességük és alkalmazkodóképességük miatt a szalmonella gyakran okozza az élelmiszer által közvetett gasztrointesztinális betegségeket Németországban.
A szalmonellózis első tünetei 12-36 óra múlva jelentkeznek. Ezek rövid és súlyos hasmenés, hányás, hasi fájdalom, fejfájás és általános rossz közérzet. A legtöbb esetben enyhe láz lesz. Ha a betegség súlyos, véres hasmenés és magas láz léphet fel.
A tíz év alatti gyermekek különösen érintettek. A klinikai betegségek különösen gyakoriak csecsemőknél és kisgyermekeknél. Idős emberek, akiknek csökkent immunrendszere van, szintén veszélyeztetettek.
A legtöbb esetben a szalmonella szennyezett, többnyire állati eredetű ételeken keresztül terjed. De a növényi eredetű ételek is szennyeződhetnek, és betegséghez vezethetnek az embereknél. Az emberről emberre történő átvitel és fertőzés háziállatokon keresztül is lehetséges, de ritkábban észlelhető.
A szalmonellát különösen gyakran nem eléggé melegített nyers hús és baromfi, valamint nyerstej közvetíti. A nyers tojás gyakran felelős a fertőzésekért is. De a növényi eredetű ételeket, például a gyógyteákat, a hajtásokat, a paradicsomot és a dinnyét is azonosították a szalmonella hordozóiként.
Fontos betartani az általános higiéniai szabályokat a háztartásban. A hűtéshez szükséges érzékeny ételeket, például a nyers húst, a darált húst és a tojást a vásárlás után azonnal be kell válogatni a hűtőszekrénybe (a hideg lánc megszakítása nélkül) (Az élelmiszerek megfelelő tárolása). Ezen túlmenően ezeket az ételeket csak akkor szabad fogyasztani, ha kellően 70 ° C fölé melegítették őket. Ezenkívül az ételeket a lehető legfrissebb módon kell megvásárolni és elkészíteni.
A szalmonellózisban előforduló tünetek általában néhány nap múlva önmagukban alábbhagynak. Fertőzés esetén azonban fontos a keletkező víz és elektrolit kiegyensúlyozása. Milyen ételeken keresztül terjed a szalmonella? a kár megtérítésére. Súlyos betegség esetén mindig orvoshoz kell fordulni.
Még akkor is, ha a tünetek általában néhány nap múlva enyhülnek, a kórokozó mégis kiürülhet és továbbterjedhet. Felnőtteknél ez körülbelül egy hónapos időszak, az 5 év alatti gyermekek legalább hét hétig választják ki ezt a kórokozót.
A fertőzésvédelmi törvény (IfSG) 42. cikke szerint a szalmonellával fertőzött vagy a fertőzés gyanújával küzdő emberek nem dolgozhatnak élelmiszer-ipari létesítményekben. Ez azt jelenti, hogy nem vehetnek részt az élelmiszerek előállításában, feldolgozásában és forgalmazásában. Ez vonatkozik az éttermekben és konyhákban dolgozó munkavállalókra, valamint a közösségi étkeztetést szolgáló egyéb létesítményekre is.