Sampinyonvaló A legnépszerűbb gomba a világon; gyógyszertári magazin
Gombás serpenyő, krémleves, vadászszelet: a gombák sokoldalúak. A termesztett gomba egész évben elérhető
Ízletes és alacsony kalóriatartalmú: gomba
A gomba összetevői: kálium, B-vitaminok
A gombák főleg vizet tartalmaznak. Körülbelül 91 százalékból állnak. Ezért viszonylag alacsony a kalóriatartalom. A gombák káliumot és foszfort tartalmaznak. Az elektrolit-kálium például részt vesz az ingerek továbbadásában az idegsejtekben. Ezenkívül a gombák B1 és B2 vitamint tartalmaznak.
A vadgombákkal ellentétben a termesztett gombákat nem szabad nehézfémekkel vagy radioaktív anyagokkal szennyezni. Ezért a gyermekek, a szoptató és a terhes nők is élvezhetik a termesztett gombát. A gombák a sejtfalukban tartalmazzák a többszörös cukor-kitint, ezért kissé nehezebben emészthetőek, mint más zöldségek.
A gomba eredete: francia tenyésztés
Eredetileg a gomba vad formája valószínűleg az északi féltekén nőtt. A barna gombát először nagyobb méretben termesztették 1650 körül. Csak jó két évszázad múltán termesztettek gombát Németországban is. A fehér változat természetes mutáció, amely csak 1900 körül alakult ki. A gomba ma már az egész világon otthon van.
Gomba botanikája: Fajta gomba
A gomba (Agaricus bisporus) termesztett forma, eredetileg a kétpórás Egerling az erdőkben volt megtalálható. A gomba rokonok családjába tartozik. A gomba úgynevezett másodlagos lebontó. Bontja például a komposztot és a trágyát, de az elhullott fákat nem, mint a laskagomba.
A fiatal gombáknak gömbölyűbb kalapja van, amely az életkorral ellaposodik. A szár akár nyolc centiméter magas is lehet. A gomba korát meg tudja mondani, hogy a szár mennyire olvasztott össze a kalappal: fiatal példányokban még mindig zárva van, idősebbekben kinyílik.
Sokféle gomba létezik, amelyek színüktől, méretüktől, kalapjuk alakjától és állaguktól függően különböznek. A barna gombákat, más néven krémgombákat különleges tulajdonságokkal tenyésztették: kevésbé érzékenyek a nyomásra, aromásabbak, mint a fehérek, hosszabb ideig tartanak, és a vadgombákhoz hasonlóbb ízűek.
Szezon: Egész évben elérhető
A gomba a világon a legszélesebb körben fogyasztott gomba. Mivel kultúrákban és teljesen sötétben termeszthető, szupermarketünkben egész évben kapható.
A gombákat három osztályba sorolják. A saját osztályú gombák a legmagasabb minőségűek és szinte semmilyen hibát nem tartalmazhatnak. Az I. osztályú gombáknak lehetnek enyhe hibái, például elszíneződése; a II. Osztályú gombáknak lehetnek enyhe foltjai vagy zúzódásai is.
Gomba tárolása: Csak rövid eltarthatósági idő
A gomba csak néhány napig tart, és a lehető leghamarabb meg kell enni. Tároláskor ügyeljen arra, hogy száraz, szellős, hűvös és laza legyen.
Tippek az elkészítéshez: Süssük, sütjük, forraljuk
Az elkészítés előtt a gombákat alaposan meg kell tisztítani: ne tegye őket vízbe, ez elmossa az aromákat. Ehelyett alaposan törölje le a kalapot és a szárat például gombakefével vagy konyhai papírral. Ha szükséges, röviden tartsa a gombákat folyó víz alatt. Elengedhetetlen a gombák válogatása a romlás vagy étkezési foltok jeleivel.
Sok vadgombával ellentétben a termesztett gomba szükség esetén nyersen is fogyasztható. Vékony szeletekre vágva tökéletesen kiegészítik a salátákat. De felhasználhatók főzve, sütve, párolva vagy különféle módon sütve: krémes gombalevesként, ízesítőként hússal készült krémmártásokban vagy főételként. A többi gombához hasonlóan a gombát is csak kissé szabad sózni: ellenkező esetben ez elfedi az enyhe ízt.