Sárga paradicsomlé, mint a feleségem
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Idén a feleségemmel úgy döntöttünk, hogy diverzifikáljuk a paradicsomlevet, abban az értelemben, hogy sárga paradicsomból készítünk gyümölcslevet, savanyúbb, csodálatos ízű.
Először azonban kísérleteztem ! Kezdetben kipróbáltuk a sárga paradicsomlevet savanyú levesek és tésztamártások készítésére, hogy meggyőzzük magunkat arról, hogy a hagyományos paradicsomlé sikeresen pótolható a családi ételekben. Az elmúlt évekből tudtam, hogy a sárga paradicsomsaláta finom, és mivel azt tapasztaltam, hogy a sárga paradicsomlé megfelelő kulináris megoldás, elkezdtem a piacon keresni a sárga paradicsomot, jól főzve, lédúsan, csak gyümölcsléhez jó.
Vettem egy nagyobb mennyiségű sárga paradicsomot (egyébként elég ritka, standokon, a vásárlók megkerülve, csak nekik ismert okokból), és nekiláttam a munkának.
A receptben szükséges összetevők: sárga paradicsom, zellergyökér, levelekkel (a paradicsom aránya: a zellernek megfelelő méretű gyökérnek kell lennie 5-6 kg paradicsomhoz), durva só, porcukor, 9-es minőségű élelmiszerecet (fehérbor), olívaolaj napraforgó, őrölt bors, szárított kakukkfű, babérlevél, zöld zellerlevél és zöld bazsalikomlevél.
A jövőben tapasztalható alternatívák ! Idén egyszerű paradicsomlevet készítettem, anélkül, hogy a régi paradicsomlé receptben használt többi szilárd anyagot használtam volna, mint a feleségem. Nem találtam: sárga paprikát, sárga paprikát és sárga fánkot, sárga paradicsommal együtt. Ezekből a zöldségekből sűrűbb, savanyúnál édesebb paradicsomlé nyerhető.
A paradicsomot alaposan mossa le hideg vízzel, és vágjon nagyobb szeleteket, hogy könnyebben át lehessen vinni a speciális paradicsomgépen, amely elválasztja a magokat a gyümölcslé paradicsom pépétől.
Tudni ! Ha a magokat nem távolítják el a paradicsom rostjáról, a paradicsomlé üvegekben forral és savanyúvá válik, mert ez a sárga paradicsomlé recept nem biztosítja az üvegek nedvesen történő sterilizálását, szorosan lezárva, forralt vízben vagy a sütőben.
A sárga paradicsomszeleteket átengedjük a paradicsomgépen, elválasztva a levet a magtól és a héjától.
Vigyázzon a hulladékra ! Annak érdekében, hogy ne pazarolódjon el, a magok és a héjak keverékét másodszor adják a paradicsomgépen keresztül, és ami a paradicsomgépben való összeszorítás után megmaradt, azt kidobják. A paradicsomgépen történő második áthaladáskor sok paradicsompép kerül kinyerésre. Ha van farmod az országban, és madarak vannak az udvaron, a csirkék örömmel rágcsálják ezeket a magokat.
A paradicsomlevet serpenyőben/fazékban/tuciban forraljuk.
A tuciban a forrásban lévő lében vékony szeletekre vágott zellert és zellerlevelet adnak hozzá, hogy a sűrítő lével együtt felforrjon.
Az öregek öröksége ! Ebben az évben újraaktiváltam az anyámtól származó régi tucit, amelyet a jövőben használok forraláshoz. A tuci-ban az alsó összetevőket nem kapják el, és a forrás állandó, még gyorsabb.
Amikor a zeller felforrt, habverővel tányérra szedjük.
A főtt zeller szeleteket hagyjuk kissé kihűlni, és kétszer is átengedjük a paradicsomgépen, hogy az összes levet és pépet eltávolítsuk a zellertől.
Újabb háztartási titok ! A géptől paradicsommal elválasztott szilárd részt a csirkék nem "utasítják el", sőt "köszönetet" is kap tőlük, a narancssárgájú tojásokban.
A paradicsomgéptől elválasztott folyékony részt darabonként hozzáadják a paradicsomléhez, és addig főznek, amíg a háziasszony (ok) meg nem elégednek azzal, hogy milyen vastag a lé.
Nagyon fontos ! Amíg a lé sűrűsödik, mossa le az üvegeket és fedeleket mosószerrel, és nagyon jól öblítse le hideg vízzel. Ha a palackokat és a fedeleket nem mossák jól, megkockáztathatja az avas gyümölcslét vagy a palackokba korábban palackozott termék ízét. Használjon 250–500 ml-es, szoros dugóval ellátott kis palackokat úgy, hogy a gyümölcslevet egyetlen étkezéshez használják, legfeljebb két ételt (legfeljebb 2-3 napos időközönként), hogy ne kockáztassa meg a növekedést vagy a gyümölcslét. virágozni, ha a kinyitott palackot még hidegen is tartják, a hűtőszekrényben. Ne feledje, hogy a palackokat nem sterilizálják forrásban lévő vízben vagy sütés közben a tűzhely sütőjén lévő grillen.
Hozzáadjuk ízlés szerint sűrített levet, porcukrot (legfeljebb 2-3 evőkanál 5-6 kg gyümölcsléhez), fehérborecetet (30-50 ml), napraforgóolajat (20-30 ml), durva só, őrölt bors, szárított kakukkfű, az ujjak között jól dörzsölve, hogy a lehető leg finomabb legyen, babérlevél, apróra vágott bazsalikomlevél.
Kapcsolja le a hőt a tuci alatt, és hagyja pár percig forralni.
A sárga paradicsomlevet palackokba töltik a tölcsér és a fényezés segítségével. Annak érdekében, hogy ne törjék össze az üvegeket, kés penge kerül alá. Mielőtt levet szedne a porított tuconiummal, keverje össze a tuci-ban lévő polóniummal, hogy a vastagság egyenletesen oszlasson el, majd öntse a tölcséren keresztül az üvegbe.
Az üvegeket lezárjuk, amint a levet beleöntöttük, az üvegek fedelét szorosan meghúzzuk, és meleg helyen (a házban) tároljuk, vastag takaróba csomagolva.
Hasznos lehet a palackok lezárásához ! A fedeleket forralt vízben tartják palackozás előtt.
A lével teli palackokat szorosan ágyakba csavarják, és néhány napra "elfelejtik". Ezután az üvegeket hidegen tárolhatjuk, a kamrában/erkélyen/istállóban/pincében.
Ne utasítsa vissza ! Ha a sárga, nagy, lédús paradicsom mellett kicsi, sárga/piros/padlizsánparadicsom van a piacon, ne habozzon megvásárolni őket. Egészben, műanyag zacskókba helyezhetők, szájukba szoríthatók/speciális élelmiszerzacskókba zárhatók és fagyasztóban tárolhatók. Tökéletes alternatívája lehet a paradicsomlének.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Ne habozzon előkészíteni saját készleteit a télre. Örülni fog, ha kinyitja az üveglencsét és forró tésztára teszi, hogy a szilveszteri nagy nyüzsgés után keményen megpróbálja "kiszellőztetni" a gyomrát, vagy húsvétkor savanyú levest savanyít.