Sárga tőkehal; s almás pite

Az éjszakai múzeumlátogatás inspirálja a kreativitást. Különösen, ha reggel egykor felszolgálnak egy szelet Jackson Pollock-díjas almás pitét!

Januárban először látogattunk el a Bázeli Múzeum Éjszakájára. Nagyon hideg volt - de ez nem akadályozta meg abban, hogy MINDENT meg akarjunk nézni. Az ilyen események átfogó programja meglehetősen idegesítő lehet. Mindig hiányolni fog valamit. Elmentünk a Vitra Design Múzeumba, jól éreztük magunkat Storm és Störmer legrosszabb forgatókönyvében (rossz művészet. Előadások esettanulmányokkal. Csodálatos!), Vitorláztunk a Rajnán a Tinguely Múzeumba (karaoke show-val), majd fáztunk és éhesek lettünk Művészeti Múzeum.

Az új épületben található Pollock kiállításhoz hasonlóan a múzeum bisztrója az amerikai festő ételeit kínálta. Jason Pollock szenvedéllyel főzött és sütött. Feleségével, Lee Krasnerrel bonyolult vacsorákat rendeztek East Hampton otthonában. Robyn Lea ausztrál fotós erről a nagyon olvasható interjúban többet elmond erről. Hozzáférhetett Pollock kézzel írott jegyzeteihez, és felhasználta őket a Dinner with Jackson Pollock című szakácskönyv elkészítéséhez. Az almás pite Jackson „jellegzetes étele” volt, írja Robyn Lea. A Long Island-i helyi mezőgazdasági vásáron díjazták.
Engem irritált a tészta receptje a hatalmas vajmennyiségből (1,5 csésze, kb. 340 g). Az 50-es években Amerikában sokkal bőkezűbbek voltak, amikor a zsírról volt szó! A kitöltést tekintve az én verzióm közel áll a Pollockokhoz. Az almák előzetes forralása lédús, zamatos pitét hoz létre.

Almás pite: Jackson Pollock
Amerikában az almás pitét hagyományosan rács, rácsos pite kéreg borítja. 24 cm átmérőjű tortaformához.

omlós
240 g liszt
30 g porcukor
150 g hideg vaj kockára vágva
1 tojás
1 evőkanál hideg víz

Keverje össze a lisztet és a porcukrot, és a vajat reszelje össze az ujjaival, amíg morzsalékos keverék keletkezik. Adjunk hozzá tojást és vizet, és gyorsan mindent tésztává egyesítsünk. Ne gyúrjuk. Tekerje a tésztát ételfóliába és tegye hűtőbe legalább 30 percre.

töltő
7 alma, kb. 1,5 kilogramm (savanyú fajta, mint a Boskoopt vagy a Milwa)
70 g nyerscukor
1/4 - 1 teáskanál fahéj
némi szerecsendió

Elkészítjük, negyedeljük és felszeleteljük az almákat. Tegye a cukrot és a fűszereket egy serpenyőbe, és forralja fel. Addig keverjük, amíg lé képződik az alján. Letakarva lassú tűzön puhára pároljuk az almákat. Vegye ki a főtt almát az edényből, és hagyja lehűlni egy tányéron. Csökkentse a felét az edényben (az alma típusától függően elég sok van belőle), és tegye félre.

Oszd meg az omlós tésztát: 2/3 az alap, 1/3 a fedél. Először nyújtsa ki az alapot 0,5 cm vastagra elegendő liszten. A tésztának nagyobbnak kell lennie, mint a forma, és át kell fednie őket. Helyezze a kivajazott tortaformába, és finoman nyomja le. Öntsük bele a kihűlt almát a lefőtt lével (ha hideg van, lekvár állaga van), hajtsuk bele az átfedő tésztát, és ecseteljük meg kevés vízzel. Most nyújtsuk ki a maradék tésztát és vágjuk csíkokra. Ezekkel helyezzen rácsot a torta fölé, és nyomja kissé az oldalára a csíkokat. A részletes utasítások itt érhetők el. Kenje meg a rácsot tojással, vagy csak szórjon meg egy kevés cukrot - személy szerint én majdnem jobban szeretem a második variánst.
Sütés: az előmelegített sütőben a sütő alsó felén, 230 fokon, 10-15 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és süsse 25-30 percig.
Hagyja kihűlni.

---