Sárgabarack a gyakorlatban
A kajszibarack kiválasztása és fogyasztása ?
Szín és érettség
A sárgabarack egyes fajtái szép, élénk narancssárga árnyalatúak, vörös színűek (vagy akár vörös arcúak). A színezés vonzó, de még a gyümölcs teljes érése előtt megjelenik. Tehát annak megítélése érdekében jobb, ha a hús rugalmasságára vagy a jól fejlett illatra támaszkodunk, nem csak a színre! Fontos, hogy ne tévedj: az érettsége előtt leszedett barack nem fejlődik ki, kemény és elégtelen édes marad.
A szárított sárgabarack tekintetében kerülje a narancssárga húsúakat, amelyek kétséges adalékot tartalmaznak, hogy megőrizzék ezt a gyönyörű színt, és lehetőleg organikusan szárított sárgabarackra térünk (természetes szárítással megfeketítve).
Sárgabarack pektinek
A kajszibarack több pektint tartalmaz, mint a legtöbb gyümölcs. Ezek a pektinek az érés során változnak: a protopektinek (a sejtfalakhoz kötött szilárd rostok) stádiumából az oldható és gyengéd pektinek állapotába kerülnek. Ezért változik a gyümölcs konzisztenciája. A pektin teszi lehetővé a lekvárok és zselék "megkötését".