Sárgarépa és burgonyapüré, párolt kelkáposzta csíkokkal, szalonnás árpaleves és kenyér
Képek a Kamp-Lintfort bányásztelepén található múzeumházból
Ugyanez volt a R. családban is, ahonnan a következő étel változatát ismerem. Míg otthon általában Münsterland vidéki konyhája volt, osztálytársam, Heinz gyakran kapott „munkás ételt”, amit én is irigyeltem. Házi sárgarépa és burgonyapüré is kapható volt. Aztán volt karaj vagy kolbász. Heinznél az anya nagyon ízletes változatot készített. A serpenyőben rövidre blansírozott kelkáposzta leveleket kockára vágott hagymával és szalonnadarabokkal párolt. Mindennek lassan párolni kellett, hogy kibontakozhassanak a gyönyörű sült aromák. A lassú pörkölés nem okozott problémát, mert a főzés a szén tűzhelyen történt, ahol különböző hőzónák voltak. És elég volt a szén, mivel minden bányász „házi tüzet” kapott letétként. Ezeket a kelkáposzta csíkokra vágott szalonnát pépesítettük. Kevergetett valamit a cefrében, és megette. Ez mindenre jó falatot adott, a keserű szójakáposzta csodálatosan harmonizált a kissé édes sárgarépa-burgonya péppel.
Sárgarépa és burgonyapüré párolt kelkáposzta csíkokkal
400 g burgonya
400 g sárgarépa
175 g kelkáposzta levél
160 g hagyma
120 g csíkos szalonna
olaj
2 babérlevél
2 szegfűszeg
25 g margarin
1 lövés tej
1 csipet fehér bors
só
készítmény
Először vágja ki a vastag bordákat a kelkáposzta leveléből, majd vágja finom csíkokra. Blanch röviden.
A szalonnát és a hagymát felkockázzuk, és egy serpenyőben lassan pároljuk a kelkáposzta csíkokkal. Újra és újra.
Tisztítsa meg és kockákra vágja a sárgarépát és a burgonyát, majd óvatosan főzze meg a két babérlevéllel és a szegfűszeggel, amíg megpuhul.
Csepegtesse le, de hagyjon egy kis főzővizet maga után. Vegye ki a babérleveleket és a szegfűszeget. A burgonyához és a sárgarépához margarint és egy csipet tejet adunk, pépesítjük és sóval ízesítjük. Fűszerezzük a kelkáposzta leveleket sóval és fehér borssal. Tálalja mindkettőt együtt.
A teljes kiadás 1,51 euró. Ez hagy némi levegőt vacsorára. Levescsont helyett alapul egy olcsó darab leveshúst választok (keresztborda). Akkor a leves gazdagabb, amikor beleteszem az apróra vágott húst.
Árpaleves kenyérrelösszetevők
200 g leves hús keresztborda
1 póréhagyma
1/4 zeller izzó
100 g sárgarépa
400 g burgonya
1 hagyma
100 g gyöngy árpa (a vastagok, más néven borjúfogak)
25 g margarin
só
majoránna
cipó
készítmény
Készítse elő a burgonyát, a hagymát és a leves zöldségeket, és vágja apróra. Helyezze a leveshúst babérlevéllel és szegfűszeggel hideg vízbe, és párolja addig, amíg a hús meg nem fő. Távolítsa el a húst, lazítsa meg a csontokat és vágja apróra a húst. Forró margarinban pirítsuk meg a leves zöldségeket, a burgonyát is. Töltse fel a húslevessel, és adja hozzá a húskockákat a gyöngy árpával a leveshez. A gyöngy árpa körülbelül 20 perc múlva elkészül. Most ízesítse sóval és majorannával.
Személyenként 2 szelet gazda kenyér is van.
Két étkezés két emberre fordított összköltsége: 4,05 euró uro