Sarmale vegetáriánus

speciális tanfolyamok és szemináriumok a hagyományos ájurvéda rendszer különböző ágainak ismeretének elmélyítésére

Finom ünnepi receptek ... és még sok más

Az egyik legsokoldalúbb recept, amelyet sikeresen elkészíthetünk és felszolgálhatunk az ünnepi étkezéseknél, de a kiadós ebédeknél is, nevezhetjük "vegetáriánus sarmale" -nek. Valójában ez az étel nem modern vegetáriánus újítás, hanem egy régi recept, amelyet például a törökök már régóta fogyasztanak ebben a formában. "Dolmának" hívják, és gyakran részesítik előnyben ebben az elkészítési formában, hús nélkül, mert sokkal egészségesebb és könnyebben emészthető.

Hazánkban kialakult a hússal, különösen sertéshússal töltött kolbászkészítési szokás, amely ezt a finom, tápláló és könnyen emészthető ételt "mocskává" (azaz sertéshús!) Alakította át. nehezen emészthető és az egyik legegészségtelenebb, amelynek elkerülését szinte az összes táplálkozási szakember javasolja, de a románok többsége a téli ünnepek jeleként vágyik rá (furcsa és macerás megjelenés, mert ez elkerülhetetlenül összefügg a szegény disznó barbár lemészárlásával, amely a kutatók szerint az egyik legintelligensebb állat, az ember lehetséges rendkívüli barátja, aki néha gazdája életének megmentőjét is betöltötte, ezért ma gyakran játszik háziállatként, de sokan nem tudnak tartózkodni a vágási és késztetési késztetéstől - hogy ha még mindig jó barát.)

Röviden: a vegetáriánus szarmalák receptje egy töltelék elkészítése, amely általában rizs alapú, amelyet lapokba, általában káposztába csomagolnak, majd alacsony lángon főznek, akár a sütőben, akár forró felületen.

A vegetáriánus sarmelshez használt levelek savanyú káposztát tartalmazhatnak. Ebben az esetben előnyösebb, ha van választásunk, sima savanyú káposztát sóoldatban használni, citromsav és tartósítószerek hozzáadása nélkül (amelyek a savanyú káposztában valójában teljesen haszontalanok, amelyeket hosszú ideig készíthetünk és oldatban tárolhatunk). egyszerű sóoldat, amelyhez adhatunk bizonyos fűszereket és aromás gyógynövényeket, amelyek természetes tartósítószerek, és amelyek ízeket és terápiás elemeket adnak hozzá, például cseresznye gallyakat, torma gyökércsíkokat, mustármagot, magokat és szárakat kapor, és a savasság serkentésére egyáltalán nincs szükség az egészségre káros citromsavra, de például a kukoricaszemek nagyon jók).

Jól elkészítve a sós lében tartósított káposzta nem túl sós és nem is savanyú, de kiváló kiegyensúlyozott, frissítő és savanykás ízű. Ha azonban túl sok sóval készítették, vagy ha nem javasoljuk, hogy sót fogyasszunk, például szív- vagy vesebetegeknél vagy olyan embereknél, akiknél a pitta dosha felesleges, akkor a legjobb tegye a sós savanyú káposztát néhány órára hideg vízbe. Vagy nagyon jól használhatunk olyan szőlőleveleket, amelyek savanykás természetes ízűek és kifinomult ízt adnak a vegetáriánus szarmaláknak. Nyáron sok más típusú levelet is használhatunk csomagolásra, például friss répaleveleket és stevia leveleket vagy édes káposzta leveleket. Az édes káposzta télen is használható, amikor az is rendelkezésre áll, és ebben az esetben 5-10 percig szükséges leforrázni (azaz forrásban lévő vízbe meríteni), a leveleket megpuhítani. Az édes káposzta akkor is jó, ha nem ajánljuk nekünk sós vagy savanyú ízeket.

A vegetáriánus szarmalák számára sokféle töltelék létezik, amelyeket attól függően választunk, hogy mi áll rendelkezésünkre és mi tetszik a legjobban.

Vegetáriánus szarmalák a legegyszerűbb töltelékkel

Tegyen növényi olajat egy vastagabb fenekű lábosba vagy egy serpenyőbe, lehetőleg tapadásmentes. A hidegen sajtolt olívaolaj nagyon jó, de a hidegen sajtolt napraforgóolaj is ízletes, amely jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek, anélkül, hogy káros akrolein vegyületeket képezne, amelyek magas hőmérsékleten keletkeznek sült zsírokban. Ha ezt a legegyszerűbb és kissé diétás tölteléket használjuk, ha több olajat (például 100-150 gramm olajat) teszünk, akkor az íze még jobb lesz.

Miután az olaj kissé felmelegszik (hogy ne füstöljön), a megmosott és jól lecsepegtetett rizst szitába tesszük. Bármilyen rizst tehetünk, de a legalkalmasabb a kerek szemű. Természetesen kiváló, ha "bio" is, mert akkor még egészségesebb és ízletesebb. A barna vagy vörös rizs azonban nem ajánlott, mivel erősebben forr, és különösen, ha nincs sok tapasztalatunk a vegetáriánus szarmalák elkészítésében, fennáll annak a veszélye, hogy a fogainkat fogjuk csikorgatni, ami nem mondhatnánk, hogy kulináris siker, emellett emésztési nehézségeket okoz.

Így alacsony lángon főzzük a rizst fedővel lefedve, amíg enyhén meg nem pirul: enyhén sárgásnak és ropogósnak kell lennie, egyáltalán nem barna vagy fekete. Abban az esetben, ha idáig eljutottunk, mindent el kell dobnunk, meg kell mosnunk a serpenyőt és elölről kell kezdenünk. Nincs vége az országnak, bármelyik kiváló szakácsnak ilyen kalandjai lehetnek az elején!

Ezután adunk hozzá egy kevés vizet, ami a legjobb, ha meleg lesz - ha van elektromos poharunk a víz melegítésére, akkor kiváló, mert nagyon gyors és praktikus kéznél tartani minden olyan ételhez, amelyhez forró víz hozzáadása szükséges. Ha nem, akkor nagyon jól tarthatunk egy edény forró vizet a tűzhelyen. Egyszerre csak kevés vizet adunk hozzá, enyhén kevergetve a rizst, majd amikor elpárolog, újból hozzáadjuk, 10-15 percig, amíg a rizs félig meg nem fő. Fontos, hogy a töltelék végén ne legyen lé, hanem fényes és konzisztens legyen. Ízlés szerint sót adunk hozzá, nem túl sokat, különösen, ha a káposzta elég sós.

A rizst levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni, hogy aztán kézbe tudjuk venni anélkül, hogy megégetnénk magunkat. Ez idő alatt elkészítjük a káposztaleveleket: kiválasztjuk a legnagyobb leveleket, az alján levágjuk a vastag bordákat (hogy a levelek ízlés szerint finomak, rugalmasak és könnyen csomagolhatók legyenek). A kívülről túl puha és rongyos káposztamagot és leveleket finomra vágják és félreteszik. Ha savanyú káposztalevelet vásároltunk sarmale-hez, egy üvegben, akkor csak annyit kell tennünk, hogy megmossuk és szépen elrendezzük egy tányéron, ahonnan egyenként vesszük őket töltésre.

Amikor a rizs annyira kihűlt, hogy ne égjen meg minket, elkezdjük tölteni a sarmalákat. A kezünkbe adjuk a rizst és a káposztaleveleket is, előttünk lesz egy aprító, vagy egy tányér, vagy egy nagy és lapos tányér, amelyen a hengerlési műveletet elvégezhetjük, és kéznél is legyen a serpenyő vagy az edény felforraljuk a sarmaleseket. Ez lehet egy egyszerű fedeles lábas vagy egy hagyományos kerámia edény, amelyben a sarmalák nagyon jó ízűek. A tálnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a töltött káposzta könnyen elférjen, és a tetején maradjon, legalább 4-5 ujj, mert a készítményben lévő rizsnek forralva meg kell tudnia dagadni. Ezt az ételt a következőképpen készítik el: öntsön egy vékony olajos réteget az aljára, majd tegyen egy réteg finomra vágott káposztát korábban. A káposzta felét megtartjuk, mert a végén a sarmale fölé kell helyezni.

A szarmalákat a következőképpen kezdjük el csomagolni: egy kanál tölteléket helyezünk a szétterített káposztalevél közepére, majd a káposztalevelet a töltelék fölé hajtjuk, majd a tölteléket átvisszük, a káposztalemez közepe, az oldalsó szélei felé. Az eredmény egy hengeres csomagolás, amelyet szorosan össze kell csomagolni, de nem túl szorosan, hogy forralva megduzzadhasson. A szarmalákat a lehető legrendezettebben és egymáshoz legközelebb, rétegekben helyezzük abba a tálba, amelyben megfőzzük, majd a végén megszórjuk a maradék apróra vágott káposztát. Ezután hozzáadunk vizet, de nem úgy, mint egy levest, de ne lépjük túl a vegetáriánus sarmales szintjét, ezt követően közepes-alacsony lángon forraljuk 40-45 percig, amíg a káposzta jól meg nem fő és a rizs teljesen meg nem fő.

Ezeket a finom vegetáriánus szarmalákat ehetjük melegen vagy hidegen, sima vagy tejszínnel vagy joghurttal. Ez a legolcsóbb, legegyszerűbb és legkézenfekvőbb vegetáriánus sarmale recept, amelyet az Ön preferenciái és a rendelkezésünkre álló összetevők szerint gazdagíthatunk sokféleképpen.

Vegetáriánus sarmale enyhén édes ízű

A vegetáriánus szarmalák enyhén édes és aromás ízéhez adjon hozzá hagymát és sárgarépát, amelyek alkalmasak túlnyomórészt pamut vagy túlnyomórészt pitta összetételűeknek vagy azoknak, akiknek felesleges a pamut vagy a pitta.

Ebben az esetben elkészítjük a tölteléket. Vágj fel 3-4 nagyobb hagymát, és tegyél rá a nagy reszelőre egy-két nagyobb sárgarépát. Óvatos! Az apróra vágott hagymát nem hagyjuk túl sokáig főzés előtt, mert a hagyma gyorsan oxidálódik és gyorsan rontja jótékony tulajdonságait, ha 5-7 percnél tovább tartják így. Ezért előnyösebb először a sárgarépát, majd a hagymát megtisztítani és lereszelni. Olajat teszünk a főzőedénybe, és ha kissé felmelegedett, akkor a hagymát és fedővel lefedjük. Hagyja a hagymát pár percig párolni, amíg megpuhul és enyhén megsárgul. A legegészségesebb, ha egy-két evőkanál vizet adunk hozzá, a kezdetektől fogva az olajba, hogy a hagyma ne süljön, hanem elfojtja az olajat. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát és keverjük össze. Hagyja a keveréket a tűzön 5-10 percig, amíg megpuhul.

Ezután adjuk hozzá a fentiek szerint elkészített rizst. Amikor a rizs megsárgult, adjunk hozzá sót, ne túl sokat, ha a káposzta sós, 2-3 teáskanál szárított kaprot és szárított kakukkfüvet. és borsozzuk. Jól összekeverjük, majd levesszük a tűzről. A bors hagyományos ízesítő, emésztő és melegítő hatású, de ha túl sok pitta van, vagy intoleráns a fűszeres íz, akkor már nem borsot teszünk, hanem csak fűszeres fűszereket. Ebben az esetben hozzáadhatunk őrölt koriandert és feketeribizli- vagy bazsalikommagot, amelyek finom aromát adnak, serkentik az emésztést és ellensúlyozzák a káposzta felfúvódó hatását a végső összetételben, mert ezek a gyógynövények karminatívak (vagyis segítenek a gázok eltávolításában).

Vegetáriánus sarmale édes ízű - fűszeres-aromás - savanyú

Ezeknek a vegetáriánus szarmaláknak a tölteléke összetettebb ízű, és a vegetáriánus szarmalák töltelékének elkészítésének legfinomabb módjának tekinthető, amely magában foglalja a paradicsompüré (paradicsom) hozzáadását. Ezt akkor adjuk hozzá, ha a rizst megkeményedtem, 1-2 evőkanálnyi, vagy ízlés szerint, és hozzáadom azt a vizet is, amelyet végül a sarmale fölé teszünk, mielőtt 3-4 főzném. evőkanál paradicsompürét, vagy tehetünk ide paradicsomlevet is. Ebben az esetben kevesebb vizet töltünk be. Ezután hozzáadhatjuk ezt a levet és egész borsot, esetleg különböző színűek: fehér, piros, zöld és fekete, amelyek így összetettebb ízűek, 2-3 babérlevél, kakukkfű stb. A paradicsom egy likopin nevű rákellenes anyagot tartalmaz, amely szintén még töményebben található meg a paradicsompürében vagy a húslevesben. A magasabb savtartalom miatt a húsleves hozzáadása valamivel jobban megnöveli a pitta dosha-t, mint az előző recept.

Vegetáriánus sarmale nagyobb konzisztenciával

A nagyobb konzisztenciájú vegetáriánus szarmalák töltelékéhez apróra vágott diómagot adunk a töltelékhez. A rizs után adjuk hozzá, a fent említett összes többi hozzávalóval együtt.

Vegetáriánus sarmale gombával

Ebben az esetben a gombát hozzá kell adnunk a töltelékhez, miután megkeményítettük a rizst, és ne adjunk hozzá több vizet, hogy csökkentse a gomba vízét.

Finom édes-savanykás ízű vegetáriánus sarmale

Az édes-savanykás ízű töltelék finom változatát használjuk, hagyma és sárgarépa nélkül. Ez a variáns azok számára javasolt, akiknél a pitta túlsúlyban van. Ez a változat előnyös azok számára, akik nem tolerálják az edzett hagymát, összetett, kifinomult ízűek és gyorsabban főznek. Klasszikus török töltelék. Tegye az olajat a serpenyőbe, majd adja hozzá a rizst. Enyhén temperáljuk meg, majd adjunk hozzá 1-2 evőkanál paradicsompürét, 1-2 marék mazsolát, amelyet korábban megmostunk és esetleg a vízben hagytunk, hogy megpuhuljon, apróra vágott dió, kakukkfű, koriander, kardamom, szegfűszeg (egy), szárított menta vagy friss. Ezután folytassa a többi recepthez hasonlóan. Amikor forraljuk őket, a tetejére, a káposztaréteg fölé adhatunk 2-3 friss csípős paprikát, amelyeket korábban megsütöttek és meghámoztak. Finom és izgalmas!

Ezekkel a töltelékekkel bármilyen olyan zöldséget is meg lehet tölteni, amely a ház körül van és alkalmas töltésre. Íme néhány e menü „klasszikusa”: tök vagy tök, paprika, paradicsom, padlizsán, amelyeket olajjal kikent serpenyőben, kevés víz és fűszerek hozzáadásával lehet kitölteni és megsütni. Kombinálhatók egy tálra is, a kellemes színek és aromák szimfóniájában.

Bármilyen receptet is választunk, ízletes és következetes. Ha többet készítettünk, mint amennyit elfogyaszthatunk, és kimerítettük a vegetáriánus szarmáleinkkal élvezni kívánt barátok listáját, akkor tegyük őket egy üvegbe és tartósíthatjuk őket, kemencébe vagy bain-marie-ba téve, mint bármelyik konzerv, 30-40 percig. Így vegetáriánus ünnepi szarmáleink mentőövek lehetnek szükség esetén, amikor nincs időnk elkészíteni az ételt, vagy amikor szükségünk van készletekre útközben. Nagyon jók és hidegek, esetleg meleg polenta van mellette és néhány evőkanál tejszín vagy joghurt (az ayurvédikus alkotmány szerint!). Akkor a legjobbak, ha becsomagoljuk és szívesen fogyasztjuk őket, azokkal együtt, akiket szeretünk és akik szeretnek minket.