Sauerfleisch északnémet stílusú recept

• Adagok: 4-5
• Felkészülési idő: 10m
• Felkészülési idő: 1:10 óra
• Kész 1:20 óra

A recept címében "Sauerfleisch északnémet stílus" már terjed. A Szövetségi Köztársaság északi szövetségi államaiban (pl. Schleswig-Holstein) gyakran megtalálhatja ezt az ételt a hűtőszekrényekben. Olyan általános savanyú hús Schleswig-Holstein konyhájában valójában keveset lehet tudni az eredetéről.

A savanyú hús nem azonos a réccel

A savanyú hús látványa szinte elkerülhetetlenül összekapcsolódik a zselés hússal, de micsoda előny általános tévhit van. Ez a tény valószínűleg annak tudható be, hogy a zselés hús és a savanyú hús is többé-kevésbé átlátszó zselébe van bevonva. Mint oly gyakran előfordul, a különbségek az elkészítésben és az (íz) részletességben rejlenek.
Ezzel a recepttel pillanatok alatt elkészítheti saját pácolt húsát.

összetevők

• 800-1000 g puszta sertésnyak vagy
• 800-1000 g sertéshas
• 250 ml fehérborecet
• Leves zöldek (hagyma, póréhagyma, sárgarépa, zeller)
• 2 babérlevél
• 3-4 gerezd
• 6 bors
• Só bors
• cukor
• 3-4 lap zselatin liter aszpikban

A készítmény típusa

1. lépés

A megközelítés: Elegendő sós víz, elkeverve a borecettel és díszítve a leves zöldjével, hozzáadva a fűszereket. Fűszerezzük elég erősen, hogy a hús elegendő savat szívjon magába.

2. lépés

Tegye a megmosott húst a forrásban lévő főzőlaphoz, óvatosan párolja kb. 1 órán át, amíg megpuhul; először hagyja kihűlni az állományban. (Ezt megteheti egy nappal korábban, hogy megnézze, mennyire gélesedett a főzőkészlet. Ennek megfelelően kevesebb zselatinra van szüksége)

3. lépés

Most vágja szeletekre a húst, és tegye egy sütőálló edénybe, mint egy lépcsőzetes elrendezést.

4. lépés

Melegítsük fel az alaplétét (minden túl sok lesz), és literenként kb. 3-4 vízzel átitatott zselatinlapot adjunk hozzá. Keverjük össze és öntsük rá a húst, hogy ellepje, majd hagyjuk kihűlni és megdermedni.

5. lépés

A savanyú húst finom, "könnyen olvadó aszpikával" kell tálalni.

6. lépés

Kis trükk: Tegyen egy kis alátét egy csészealjra, és előzőleg hagyja a hűtőszekrényben ülni, és ellenőrizze a szilárdságát.

7. lépés

Tálalási javaslat: Ropogós sült burgonyát sovány szalonnával és hagymával, valamint savanyított uborkát vagy friss salátát kínálnak a savanyú húshoz a parton.

A savanyú hús és a réce megkülönböztetése

A rántott edényben, amint az általánosan ismert, a tartalma apró húsdarabokból áll. Általános szabály, hogy a brawn kocsonyaszerű szilárdságát az adott állat sokféle húsának és testrészének túlfőzéséből nyeri, amelyekben természetesen magas a zsírtartalom. Ilyen például a disznófej fülekkel. A magas zsírtartalom ilyenkor általában felelős az egész étel gélesedéséért. A hús által létrehozott alapanyag, valamint a fűszerek és zöldségek hozzáadása aspic néven is ismert.

---