Savak és alapvető élelmiszerek áttekintése; Összehasonlítás - sav-bázis útmutató
Az élelmiszerek savas és bázikus osztályozása különböző skálák segítségével végezhető el. Az úgynevezett PH érték lenni. Leírja a savas H3O + ionok arányát egy folyadékban. Ez egy logaritmikus skála. Ez azt jelenti, hogy a pH-érték 1-es változása tízszeresére növeli a H3O + ionok mennyiségét, és ezáltal a A savas karakter tízszerese folyadékot jelent. A 6-os pH-jú folyadék tízszer annyi savas részecskét tartalmaz, mint egy 7-es pH-értékű folyadék
Definíció szerint a tiszta víz pH-ja 7,0, ezért semleges. A 7 alatti értékek a savas tartományban vannak, az értékek a 7-nél magasabbak az alaptartományban. Az emberi vér pH-értéke 7,35–7,45 [2]. Tehát gyengén alapvető. A pH-érték jelentősen változhat, különösen a romlandó élelmiszerekben, például a húsban, a tárolás hosszától függően [3]. A pH-érték csak az anyag jelenlegi savasságát határozza meg. Az emberi testben azonban döntő jelentőségű, hogy a bevitt anyagok többsége metabolizálódjon és ezáltal megváltozzon, ami szintén változik pH-juk megváltozik. Az emberi anyagcserét figyelembe vevő skála az ún PRAL érték. Azt jelenti "olehetséges renal acid load ”, azaz a vese potenciális savtartalma szempontjából. A pozitív értékek savas hatást jelentenek, a negatív értékek pedig egy alap karaktert.
A PRAL és a pH érték közötti különbséget egy példa szemlélteti a legjobban: Az állat étrendjétől és levágásának idejétől függően egy darab csirke pH-értéke kb. 6. [4]. Tehát enyhén savas. Azt azonban nem veszi figyelembe, hogy a hús összetevőinek az emberi testben történő lebontása sok savat eredményez - beleértve a húgysavat is. A csirke kezdetben gyengén savas hatása felerősödik a szervezetben, ami viszonylag magas PRAL értéket eredményez 8.7 [5] eredmények. Az ecet például ellenkezőleg hat. Erősen savas pH-ja kb. 3 [6], de az anyagcsere során alapvető hatást fejt ki, így PRAL értéke -1.6.