Savanyítja a ketogén étrendet; Mint

Szeptember 30./blog, táplálkozás, információk/Mag. Julia Tulipan

Az egyik aggodalom, amelyet a táplálkozási körökben és a Facebook-csoportokban hall és újra olvas, az az, hogy a ketogén étrend hosszú távon a szervezet túlsavasodásához vezethet. Nem tudom pontosan, miből származnak ezek a félelmek, de úgy gondolom, hogy ez összefügg a ketogén étrend összetételével és a szervezetben a pH-szabályozás folyamatával kapcsolatos néhány félreértéssel.

Mielőtt hozzákezdenék, szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy a blogban már írtam egy részletes cikket a sav-bázis hipotézisről. Tehát, ha még egy kicsit el akarja mélyíteni magát, megteheti ott. Van egy nagyszerű interjú Dr. Fux Vilmos ebben a témában

Kémiai szempontból az ételek savas, bázikus vagy semleges kategóriákba sorolhatók. Ez a besorolás attól függ, hogy hány savképző komponenst tartalmaz kén, klór vagy foszfát formájában, vagy hány bázisképző komponenst tartalmaz magnézium, kálium vagy kalcium formájában. Ezért minden állati termék és gabona savképző ételnek számít, míg a zöldségfélék és gyümölcsök bázisképző ételeknek. A tiszta cukor, a tiszta zsír és a tiszta keményítő semleges, mert nem tartalmaz fehérjét, ként és ásványi anyagokat [1] [2].

Az is igaz, hogy az étel befolyásolja a vizelet pH-ját [3]. A vizeletünk pH-értéke azonban egyáltalán nem jó mutató a teljes pH-nak, és egyáltalán nem jelent érdemleges általános egészségi állapotot. A vizelet pH-értéke erős ingadozásoknak van kitéve, és számos tényező befolyásolja, például étrend, gyógyszeres kezelés, vesebetegségek, húgyúti fertőzések és nem utolsósorban az, hogy mennyit ivott. A vér pH-értéke alig mutat ingadozásokat. Nagyon szűk határok között tartják, és a nagyobb ingadozások nem kompatibilisek az élettel.

A testnek több lehetősége van a felesleges savak kezelésére [4].

Pufferek: A testnek saját pufferei vannak, például bikarbonát (HCO3 -) a savak puffereléséhez.
A CO2 kilégzése a tüdőn keresztül
A savak kiválasztódása a vesén keresztül, majd a vizelettel

Három vegyületet a ketonok vagy ketontestek gyűjtőnév alatt foglalunk össze: Aceton, acetoacetát és β-hidroxi-butirát. A keton testeket zsírsavakból vagy néhány aminosavból szintetizálják, vagyis maga a test állítja elő. A keton testek vízben oldódnak, ezért problémamentesen szállíthatók a vérben, és így minden szövetet és szervet energiával látnak el.

Minden sejt, amely képes metabolizálni a zsírsavakat, használhat ketontesteket is. A béta-hidroxabutirát átalakul acetil-CoA-vá. Ezután az acetil-CoA-t bevezetjük a citromsav-ciklusba, és felhasználjuk az ATP szintetizálására.

A ketontestek vízben oldódnak
A keton testek szállíthatók a belső mitokondriális membránon.
Át lehet lépni a vér-agy gáton: Ha keto-alkalmazkodott, akkor az agynak csak 40 g glükózra van szüksége 120 g helyett. A többit ketonok borítják.
A ketontesteket a test számos szövete felhasználhatja, beleértve a központi idegrendszert és az agyat is.
A ketontestek az inzulintól függetlenül szállíthatók a sejtbe, és így biztosítják a megfelelő energiaellátást akkor is, ha a sejtek inzulinrezisztensek.

A ketózis metabolikus állapota nem ismeretlen számunkra, emberek számára. Mint a legtöbben biztosan tudják, a szervezet akkor kezd ketont termelni, amikor kevés az élelmiszer. Helytelen azonban a ketózist kizárólag "éhezési anyagcserének" leírni. Még akkor is, amikor a szénhidrátok természetesen szűkösek, őseink legalább ideiglenesen ketózisban szenvednek. Ezen adaptáció nélkül aligha lett volna lehetséges a mérsékelt szélességi fokokon való letelepedés és a túlélés a jégkorszakban.

Más tények is azt mutatják, hogy a ketonok használata „természetesebb” a testünk számára, mint azt sokan feltételezik.

A szív energiaforrásként a zsírsavakat, és ha rendelkezésre áll, a ketontesteket részesíti előnyben.
A csecsemők ketózisban vannak [5]. Az emberi anyatej viszonylag édes, de sok zsírt és különösen MCT-ket (közepes láncú zsírsavakat) is tartalmaz, mint például a kókuszolajban. […] „A szövetek üzemanyag-ellátásában markáns változások következnek be a perinatális periódus alatt, mert a transzplacentális A tápanyagellátás posztnatális éhezéssel (presuckling időszak) zárul, amelyet a zsírban gazdag étrendhez való alkalmazkodás követ. " A keton testek az agy fő táplálékát jelentik a szoptatási időszakban, ezért fontos a születéskor a ketogenezis stimulálása anyagcsere esemény az újszülöttnek a méhen kívüli élethez való alkalmazkodásában. [...] "
A ketonok és a zsír különösen fontos szerepet játszottak a csecsemő agyának fejlődésében. Mi vagyunk az egyetlen főemlős, akinek "kövér" újszülöttje van. A baba zsír fontos zsírraktár, amely lehetővé teszi a fiatal agy gyors növekedését.
Az agy energiaigényének 70% -át ketonokkal tudja fedezni.

Egy másik tévhit, amely táplálja a túlsavasságtól való félelmet, az, hogy a ketózis és a ketoacidózis összekeverednek.

A ketoacidózis életveszélyes állapot, amelyet CSAK 1-es típusú cukorbetegek és 2-es típusú inzulinfüggő cukorbetegek érhetnek el. Az egyik a kisiklott cukorbetegségről is beszél.

A Wikipedia definíciója:

A ketoacidózis kialakulásakor a ketontestek felhalmozódnak a vérben, és csökkentik annak pH-értékét, hosszan tartó abszolút inzulinhiány okozta. Az inzulin hiánya miatt a testsejtek alig képesek többé felszívni a vérből a glükózt. Ez ahhoz vezet, hogy a sejtek nem fedik eléggé az energiamérleget.

Az inzulinhiány viszont ahhoz vezet, hogy több zsír bomlik le a májban, és így több acetil-CoA keletkezik, amelyből viszont keton testek keletkeznek. Ketoacidosis esetén magas ketonszintet és magas vércukorszintet találunk.

A szerves savak vérben való felhalmozódásának leggyakoribb oka a katabolikus metabolikus helyzet inzulinhiányos állapotokban a kisiklott diabetes mellitus (diabéteszes ketoacidózis) összefüggésében. Egy másik tipikus ok a p-hidroxi-vajsav hatalmas növekedése a vérben az alkoholfogyasztás (alkoholos ketoacidózis) következtében. Az alkohol gátolja a glükoneogenezist és a szabad zsírsavak oxidációját a májban[6].

Nyilvánvaló ketoacidózis esetén a test ketontartalma legalább 15-20 mmol/l. Ilyen értékeket nem lehet elérni egészséges embereknél, akik étkezés okozta ketózisban szenvednek. Az étel okozta ketózis 0,5-7 mmol/l tartományban van.

Remélem, hogy ezzel a cikkel sikerült tisztázni a "túlsavasság" és különösen a ketogén étrend körüli félreértéseket. A megfelelően megfogalmazott ketogén étrend nem csak nem veszélyes, hanem számos egészségügyi előnnyel jár, valamint terápiás felhasználást is kínál.

[5] Medina, José M. és Arantxa Tabernero. "Az agysejtek laktát-felhasználása és szerepe a központi idegrendszer fejlődésében." Journal of neuroscience research 79.1-2 (2005): 2-10.

Ez a cikk először a Foodlinx blogon jelent meg