Savanyított uborka anyám receptjében Városi ízek
Pácolt uborka sós lében, egy csepp ecettel. Hogyan készítsünk savanyú, kemény és ropogós savanyúságokat? Mi a savanyúság savanyúság receptje? Miért teszek bele egy kis ecetet? Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell paprikázni ezeket a finom uborkákat, hogy augusztustól áprilisig tartsa - ropogós és illatos marad. Ez a mi családi receptünk, amelyet körülbelül 80 évig teszteltünk.
A savanyúságokhoz (valamint a sarmale-hez vagy a cozonachoz) sok recept van, így Ön választhatja ki a kedveltet. Bemutatom nektek a családi receptemet. Minden évben meghalunk uborka, gogonele, karfiol vagy apróra vágott káposztával töltött paprika, és ezek a savanyúságok tavaszig ropogósak maradnak. Ritka, hogy egy korsó szenved valamitől, és a savanyúság megpuhul.
Ha szeretné kipróbálni, ha nem ... nem tudja, mi hiányzik:). Ezeket a savanyúságokat 2014. szeptember 22-én készítettem, és 2015 májusáig tartottak.
Vegye figyelembe a kinti időjárást, és ha nagyon meleg van, ne savanyítsa! A savanyúságot általában ősszel, szeptembertől októberig alkalmazzák!
Nagyszerűek ezek a savanyúságok marhasaláta (recept itt)
Megadom a mennyiséget 1 liter 3 literes üveghez savanyúsággal sós lében.
- 2 kg kis vagy közepes uborka (nem teszek nagy uborkát)
- 1,5 liter vizet
- 30 g só egyszer (kb. Másfél evőkanál)
- 4-5 gerezd hámozott fokhagymát és 2-re vágjuk
- 100 g torma hosszú csíkokra vágva (kb. 6-8 csík)
- 2-3 szál szárított kakukkfű
- 2-3 szál szárított kapor (szárral és mindennel)
- 1 csípős paprika
- 1 szeletelt sárgarépa (opcionális)
- 1 evőkanál ételecet (kb. 20 ml)
Hogyan készítsünk savanyú, kemény és ropogós savanyúságokat?
Pácolt uborka receptemben fokhagyma, torma, csípős paprika, szárított kapor és kakukkfű ágak jelennek meg. Mindkét. Időnként sárgarépa szeleteket is teszünk, színre és dizájnra. Nem teszünk mustármagot, babérlevelet vagy cseresznye gallyat, mert nem szeretjük. Tavaly szeptemberben ültettem ezeket a savanyúságokat, és húsvétig ettem. Nem értem, miért kezdték el az emberek konzervdobozokat dobálni júniusban, mióta megjelentek az első kerti uborkák.
Nyárra van egy másik remek receptem: savanyúság a napon (kovászit) - recept itt. Milyen ízletesek azok, hidegek, kivették a hűtőből! 3-5 napon belül meghal a napon, és hidegen tartják.
Fentebb említettem, hogy ezekhez a savanyúságokhoz adok egy csepp ecetet is - ő az, aki sokáig ropogósan tartja őket! Az ecet hozzáadásakor alább látható. A receptben szereplő mennyiségek 1 nagy, 3 literes üvegre vonatkoznak, amelybe 2 kg uborka belefér.
Hogyan készítsünk savanyúságot sós lében
Mindenekelőtt a savanyúságokat választom a kézi szedéshez, darabonként. Legyen erős, kicsi vagy közepes és a lehető legegyenesebb. Az ívelteket nehéz üvegekbe helyezni, és nem lehet megfelelően kitömni. Ezúttal én is így tettem, és kb. 12 kg uborkával teli hálókkal érkeztem a piacról. Kaptam 6 nagy 3 literes edényt.
Először 2-3 hideg vízben mostam meg az uborkát - tettek rá valamiféle almát, szárított virágokat, földet stb. Jól leeresztettem őket, és műanyag tálakba tettem. Az üvegeket is jól megmostam.
A tormát megtisztítottam és hosszú csíkokra osztottam. A fokhagymagerezdeket megtisztítottam és 2-3 darabra vágtam. Megmostam a csípős paprikát, és elkészítettem a kakukkfürtöt és a szárított kaprot is. A csípős paprikámat a hűtőszekrény polcán mazsoláztam (megfeledkeztem róluk), de savanyúsághoz nagyon jók.
Pácolt uborka sós lében - üvegekbe helyezve
Minden egyes korsó aljára koronát tettem kaporszárból, kakukkfűből és 2 csík tormából. Rájuk kezdtem elhelyezni az első uborka réteget - állva, egymás mellett, jól csomagolva. Az első réteg fölé tettem néhány darab fokhagymát és egy csípős paprikát.
Így néz ki fentről. Látható, hogy kifogtam egy ívelt uborkát is, amely rontja az elrendezést. Inkább vegye ki és cserélje le egy másikra. Az íveltek elhelyezhetők az utolsó rétegben, a tetején.
A 2. réteg uborkával folytattam, ugyanúgy elhelyezve, állva. Ismét tettem közéjük fokhagymagerezdeket és tormacsíkokat. Az utolsó vízszintes réteggel fejeztem be - 2-3 uborka feküdt (ezek lehetnek az íveltek). Ha akar, akkor sárgarépaszeleteket vagy csíkokat is behelyezhet. Már nem tettem fel.
A jól csomagolt uborka fölé korona alakúra sodortam az utolsó torma-, kapor- és szárított kakukkfűcsíkokat. Az erősebb kapros szárak rögzítő funkcióval is rendelkeznek, az uborkákat jól benyomják az üvegbe.
Az uborka készen áll a következő lépésre.
Mi a savanyúság savanyúság receptje?
A pácolt sóoldat vízből és sóból álló sóoldat. Sót soha nem szabad használni - én sziklás, durva sót használok. Minden liter vízhez teszek egy jó kanál sót - 20 g súlyú. Egy 3 literes edénybe 2 kg uborka és 1,5 liter sóoldat kerül. Egy edényben forraltam vizet sóval és hagytam 5 percig forralni. Eloltottam a tüzet és 10 percet vártam. Most nem minden sóoldat lép be - az a rész marad, amelyet másnap elkészítenek.
Az üvegeket fém késpengékre (vagy fémtálcákra) helyeztük - szerepük az, hogy megakadályozzák az üveg megrepedését a hő átvételével és elvezetésével. A sóoldatot ráöntöttem az üvegben lévő uborkákra, teljesen letakartam őket.
A sóoldatnak 1 ujjal kell lennie az uborkán.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Készen áll az első napra! Az üvegeket csészealjakkal vagy fazékfedelekkel letakartam, és 24 órán át a konyhaasztalon hagytam.
Ez idő alatt az uborka erjedni és habzani kezd. A habot az üvegben hagyják, nem dobják el!
Látható, hogy már elkezdtek színt váltani.
Másnap megtöltöttem a folyadék szintjét a maradék hideg sóoldattal (mondtam, hogy kissé félre marad - tehát kb. 100-200 ml üveg), hogy csordultig tele legyen. Most ecet is megjelenik az egyenletben. Minden edénybe egy evőkanál ecetet tettem. Sok hónapig (több mint 12 hónapig) megőrzi a ropogós és kemény uborkát.
Hogyan kösd meg az üveget savanyúsággal?
Négyzet cellofánt vágtam és megnedvesítettem hideg vízzel. Mindegyik üvegbe 2 réteg celofánt tettem, és konyhai zsinórral szorosan megkötöztem. A húr hosszának 1,5 m-nél nagyobbnak kell lennie, hogy 4-5 menetben meghúzható legyen az üveg szája körül. Dédnagymamám tippje: a zsineget csomagolás előtt jól meg kell öntözni. Szárítással még jobban meghúzza és megköti az üveget savanyúsággal!
Savanyúságok sós lében tartása
Betesszük a savanyú üvegeket az éléskamrába, és alig várjuk a hideg évszakot, hogy kinyithassuk őket. A lé a következő 2 hétben kitisztul.
Ha a malom (erjesztett sóoldat) "aprítás" jeleit mutatja, akkor szellőztetnie kell (pritociti) ezeket a savanyúságokat. Nyissa ki a fedeleket, ürítse le a malmot egy tálba, és öntse vissza. Ez a folyamat oxigenizálja a sóoldatot. Ha savanyúságot hordóba tesz, akkor tömlővel kell levegőt fújnia - amint azt a savanyú káposzta recept.
Novemberben kinyitottam egy korsót, amikor elkészítettem Finom cassoulet babgal, kacsacombdal, sertésmellel és kolbásszal (recept itt). Szenzációsak voltak! Savanyú, kemény és ropogós. Így tartották őket április-májusig, amikor kinyitottam az utolsó edényt.
Egyéb savanyú uborka receptek:
- Bolgár uborka ecetben, édes-savanyú - recept itt
- pácolt uborka - recept itt
- savanyúság saláta - ciolomada - recept itt
- nyári savanyúság (kovászit) - recept itt
Vagy pácolt cukkini nyár vagy tél - recept itt.