Savanyított uborka sóval; LCHF receptek
Ez egy nagyon egyszerű recept. Leginkább az tetszett, amit eddig kipróbáltam. Az uborka gyorsan érik, ropogós, kissé savanyú. Az egyetlen feltétel, hogy legyen hideg hely (hűtőszekrény vagy pince/pince), mert az erjesztett zöldségek, vagyis azok, amelyek valóban egészségesek és tele vannak probiotikumokkal, hidegen kell tartani. Szobahőmérsékleten az erjedés túl gyorsan zajlik, és a zöldségek túl keményen megnőnek. Ha nincs sok hely a hűtőben, akkor szezonban többször szedhetünk uborkát, mint én. Engem ez inspirált. Pontos mennyiségeket nem adnak meg, azokat beállíthatja attól függően, hogy hány üveged van.
A következőkre van szüksége:
- uborka
- tormagyökér
- fokhagyma
- csípős paprika, választható
- gallyak szárított kapor virággal
- bors
- mustármagok
- só soha
- szűrt víz
Válasszon közepes vagy kicsi, friss uborkát, amelynek egyik végén még mindig lóg a virág. Nagyon hideg vízben jól mossuk.
Tiszta üvegedényekbe tegyen megfelelő mennyiségben szárított kapor- és fokhagymagerezdeket. Az uborkát (és esetleg néhány csípős paprikát) szintén üvegekbe helyezzük, a lehető legszorosabban, tormagyökér-darabokkal, fokhagymagerezdekkel és kaporszárral felváltva.
Amikor az üvegek megteltek, tegyük a borsot és a mustárt (kiöntöttem a szememből, kb. Egy evőkanál mustármagot és egy teáskanál borsot egy 4 literes edénybe), és elkészítem a sóoldatot.
25-35 g sót egyszer oldjunk fel egy liter vízben, majd öntsük egy üvegbe. Addig tedd ezt, amíg meg nem telnek az üveged Tiszta fedéllel lezárják és szobahőmérsékleten hagyják körülbelül 5-7 napig.
A 3. naptól kezdve a sóoldatot ki kell üríteni. Erre a célra vegyen egy edényt, amelyben a sóoldatot öntik az üvegből, kezét fogva a száját, hogy az uborka ne essen le. Ezután öntsük vissza a sóoldatot az üvegbe, tegyük rá a fedelet és hagyjuk másnapig. Nagyon fontos ez is fazék és kezét hogy tiszta legyen, hogy az idegen mikrobák ne érjék el az edényt, és az erjedés rossz utat járjon be. Elég körülbelül 3 napig sózni a sóoldatot, majd megkóstolhatja a savanyúságokat. Nekem kb 22-23 fokon a konyhában a savanyúság maximum 7 nap alatt készen áll. Ettől kezdve az üvegeket le kell hűteni, hogy az erjedés leálljon.
A pácolt uborkát azt eszik, amit csak akar, de a zsíros húshoz illik a legjobban. Ebben a salátában is nagyon jók.